第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第594章美味燴羊肉，過癮！含水量達90%的面團，該怎么和？【求訂閱】早上，林旭洗漱完畢來到樓下，準備做早餐。 昨晚，他從店里帶了一些羊肉湯和一些熟羊肉，準備做一頓燴羊肉當早飯。 燴羊肉是中原地區的美食，跟燴面的做法一樣，唯一的區別就是里面不放燴面片，而是把羊肉、粉條、豆腐絲等食材放在羊肉湯中燴一下。 吃的時候淋上辣椒油，再配上新做出來的油酥燒餅，用中原話說就是： “得勁兒哩很！” 來到樓下，林旭先和了一點做油酥燒餅的面。 這種面要稍微軟一點，這樣做出來燒餅才好吃，發面時要放點泡打粉進去，加速面團的膨脹。 將面粉加入食鹽發酵粉泡打粉和成一個面團，放進烤箱中，打開發酵功能，再往烤箱最下面放一碗溫水。 面團很快就能漲發起來。 趁著這個功夫，林旭往碗中加了一些面粉、食鹽、花椒面，攪拌均勻后，用炒鍋燒一些熱油澆上去，再趁熱攪拌成糊糊。 這樣做出來就是油酥燒餅中必不可少的油酥了。 加了油酥后，燒餅起酥掉渣，美味好吃。 接著林旭又把昨天從店里帶來的粉條泡起來，豆腐絲用溫油炸一下，隨即再撈出來放進水中浸泡。 豆腐絲過油炸一下，能有效去除豆腥味，同時也能口感變得柔韌且有脆勁兒，嚼起來很舒服。 按理說還要準備魷魚絲之類的食材呢，增加鮮味。 但這不是店里的常備食材，也懶得再去買，所以就準備用粉條和豆腐絲湊合。 不過只要羊肉多點，配菜放什么不重要。 他將帶來的熟羊肉切成片，擺在碗中，又洗了一些蔥花香菜，順便從壇子里撈出來兩頭搭配著吃的糖蒜。 一切準備就緒，面也已經膨脹起來。 將面盆從烤箱里端出來，案板上抹一層油脂，雙手和搟面杖上也沾上油，防止面團沾手。 將面團稍稍搟開一些，不揉搓，這樣能讓燒餅保持最大限度的松軟。 搟開后，把剛剛炸好的油酥全都倒在面團上，從邊上揪起一團帶著油酥的面團，先用松軟的面團將油酥包起來，接著放在案板上，用左手虎口部位壓面團，右手將壓扁的面團疊起來，準備轉圈。 等這么壓了一圈后，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用搟面杖搟成餅。 做好的餅放進烤盤中，接著開始做下一個。 今天的面不多，林旭一共做了六個燒餅，正好放了一小烤盤。 放好后將烤盤送進預熱好的烤箱里，開始烤制。 做燒餅，其實還是燒餅爐做出來的比較好吃，但現在條件不允許，只能用烤箱湊合。 不過只要油酥多，面團足夠軟，烤箱做出來的油酥燒餅照樣好吃美味。 燒餅烤上，林旭架上炒鍋，把帶來的羊肉湯倒進鍋里，大火燒開，接著放入熟羊肉、豆腐絲和剛剛泡軟的粉條。 沒有燴面中常見的黃花菜，海帶，魷魚絲等食材，但因為羊肉足夠多，加上湯也足夠鮮，所以聞著倒是很不錯。 燴制的時候，他打開烤箱，把里面的烤盤端出來，將已經膨脹并烤得稍稍有些焦黃的燒餅翻了個面，又重新放回到了烤箱中。 這會兒鍋里的羊肉已經燴得差不多了。 他往里面放入食鹽和胡椒粉進行調味，接著便端著鍋，將里面的燴羊肉盛到了兩個大碗中。 沈佳悅這會兒也洗漱完畢下樓。 看到滿滿兩大碗散發著鮮香味的肉湯，好奇的問道： “這是什么？羊肉泡饃？” 林旭笑著搖搖頭： “老家的燴羊肉，配著燒餅吃的，等會兒你嘗嘗喜不喜歡。” “喜歡，當然喜歡啦！” 沈佳悅嘗都沒嘗就表示肯定很好吃。 畢竟是旭寶老家的美食，怎么可能難吃了。 把兩碗燴羊肉端到餐桌上，擺上用小碟子盛著的香菜碎、香蔥末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃，烤箱里的燒餅也已經烤好。 林旭打開烤箱，沈佳悅立馬聞到了一股好聞的面香味兒。 烤盤抽出來，里面的燒餅焦黃焦黃的，表面還有有一層開裂的焦殼，烤盤上還散落著一些碎渣。 雖然沒用燒餅爐制作，但依然做出了合格的掉渣燒餅。 “哇，這燒餅看起來就好吃！” 林旭以為這丫頭要發朋友圈，結果她用紙巾墊著，拿起一個就小口小口的吃了起來，省去了手機消毒步驟。 “嗯？你咋不拍照片發朋友圈了？” “擔心燕寶看到過來吃……她那么饞，還天天吵著減肥，要是我不干預，她肯定會越減越肥的。” 林旭啞然失笑，你是擔心她來了不夠吃吧？ 坐下來，用勺子從羊油辣椒的碗里挖出一塊放進碗里。 這些平時是凝固狀態的油脂，放進碗里后，立馬暈出了紅色的油脂，羊油辣椒特有的香辣味也飄散出來。 就沖這賣相，這顏值，沒有兩三個燒餅根本剎不住車。 沈佳悅放下燒餅，也往自己碗里放了一些羊油辣椒，順便用勺子在碗里攪了攪，看到里面都是肉，好奇的問道： “旭寶，這一碗燴羊肉在老家得賣多少錢啊？” 林旭說道： “一般的燴羊肉也就二十來塊錢吧，但像我做的這一碗，四十塊錢人家也不賣。” 肉多，還都是羊腿肉，價格自然要會高一些。 他用筷子挑起里面的豆腐絲嘗了嘗，嗯，口感柔韌發脆，嚼起來特好吃。 據說一些講究的店面會特意用羊油炸，這樣摻到燴羊肉或者羊肉燴面中，鮮香味會更加濃郁，吃起來也更美味。 第(1/3)頁