第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第592章一道賣相與味道俱佳的湯品——蛇羹！師兄的指點(diǎn)！【求訂閱】“旭寶，蛇羹需要的時(shí)間長嗎？” 沉佳悅捏著一根雞爪慢慢啃著，吃多了甜品，勐然吃這種咸鮮誘人的鹵味，讓人有種食欲又回來了的感覺。 林旭說道： “用不了多久，你們要是餓了就先吃別的。” 說完，他走進(jìn)廚房，開始收拾蛇。 一旁同樣在啃雞爪的陳燕看著沉佳悅問道： “你跟個(gè)廣東人一樣啥都吃呢？這可是蛇啊，居然跟吃雞吃鴨一個(gè)表情。” 沉佳悅將雞爪上的筋用牙齒扯下來慢慢嚼著： “我沒有物種歧視，所有食材在我眼中都是平等的，不像某些中年人，嘴上說著嫌棄，但吃的時(shí)候卻恨不得捧著鍋往肚子里灌……” 陳燕：？？？？？？？？ 你信不信我一雞爪捅你嗓子眼里？ 不過還真沒喝過蛇羹呢，曾經(jīng)無數(shù)次去南方，都因?yàn)槟懶]敢喝，現(xiàn)在既然是妹夫做的，那就給點(diǎn)面子嘗嘗吧。 上次店里做的口味蛇很不錯(cuò)，陳燕吃得很開心。 所以這會(huì)兒她想看看蛇羹是不是也那么鮮香美味。 廚房里，林旭將上午老黃送來的蛇從編織袋中拿了出來。 廚房里有蛇，大家都不敢掉以輕心，魏乾把蛇放進(jìn)放編織袋中，又將編織袋放進(jìn)一個(gè)帶蓋子的玻璃缸里。 為了防止蛇死掉，他特意將樓下水族箱里用的備用制氧機(jī)拿過來，往玻璃缸里伸了一根氧氣管。 不過林旭來上班時(shí)候已經(jīng)撤了。 不管人還是別的生物，氧氣吸多了都會(huì)導(dǎo)致身體興奮，性情暴躁。 雖然這些養(yǎng)殖蛇沒有毒性，但林旭也不希望操作時(shí)被咬一下。 小心的將蛇拿出來，按照上次師兄教的方法宰殺干凈，順便將蛇皮剝掉，趁著蛇還扭動(dòng)時(shí)候，斬切成長短十五厘米左右的長段。 把蛇段淘洗一下放進(jìn)鍋里，放入蔥姜，加入一些料酒，開始進(jìn)行煮制。 做蛇羹，需要先將蛇肉煮熟，然后再用手撕的方式，把蛇肉撕成細(xì)絲。 趁著煮蛇肉的功夫，林旭拿來一塊泡發(fā)好的花膠，用菜刀細(xì)細(xì)切成細(xì)絲，用高湯浸泡著。 接著又準(zhǔn)備了木耳絲、香孤絲等搭配用的食材，這些都是豐富口感增加香味的，讓蛇羹吃起來更美味。 除了這些之外，林旭還拿來一大塊雞胸肉，用菜刀切成了細(xì)絲。 切好用蔥姜和生抽腌制一下，再把蔥姜挑出來，加入雞蛋清抓拌一下，撒入一點(diǎn)點(diǎn)土豆淀粉，給肉絲掛上一層薄薄的淀粉湖。 抓拌均勻，讓所有雞絲上都掛滿淀粉湖。 最后淋入一些食用油，再次抓拌，這能有效防止雞絲黏連。 蛇羹中，雞絲是必不可少的配料，這不僅能夠豐富口感，同時(shí)也能讓蛇羹的味道更豐富多元，吃起來也更美味。 據(jù)說過去都是用果子貍，把肉煮熟了，撕成和蛇肉一樣的細(xì)絲，用高湯烹制。 但現(xiàn)在果子貍禁食，就換成了雞肉。 朱勇看著剝下來的蛇皮，表情有些糾結(jié)： “總覺得吃蛇有些生理不適，能不能用別的肉代替啊？” 林旭說道： “用鱔魚就行，鱔魚的口感相對(duì)接近一些。” 一聽鱔魚，朱勇的表情恢復(fù)不少，雖然蛇跟鱔魚很相似，但給人的感覺完全不同，不會(huì)有蛇那么強(qiáng)烈的恐懼感。 正忙著，謝保民帶著攝影師小賈來到了樓上。 “師兄好，你們?nèi)ヅ奶降炅耍俊? 沉佳悅打了個(gè)招呼。 謝保民說道： “本來準(zhǔn)備拍探店呢，剛剛我看小魏發(fā)朋友圈說要做蛇羹，就過來看看，我?guī)煹苌洗芜€怕蛇怕得要命呢，現(xiàn)在咋主動(dòng)開始做蛇羹了？” 今天原本去探一家據(jù)說人均三千左右的新中式餐廳呢，但看到朋友圈的消息，謝保民當(dāng)即改變了主意。 探店什么時(shí)候都行，但幫師弟掠陣的機(jī)會(huì)可不多。 要是錯(cuò)過，回頭師父又該打電話罵了。 嗯，傳承師門的擔(dān)子全在師弟身上，咱老謝雖然只是看熱鬧，但該出力還是要出力的，否則回頭被師父逐出師門可咋整？ 】 抱著這個(gè)想法，他開車急匆匆來到了林記美食。 走進(jìn)廚房，看到剝好的蛇皮，和正在扭曲的蛇尾巴以及神經(jīng)性扭動(dòng)的蛇頭，老謝忍不住嘖了一聲： “厲害啊師弟，這就敢殺蛇了？” 林旭笑了笑，并不十分敢，這只是兌換蛇羹做法時(shí)附帶的殺蛇技巧，有這些技巧在，能夠讓他快速將蛇宰殺完畢。 “早晚得有這一步，不如就多鍛煉一下。” 師父已經(jīng)將八大菜系融會(huì)貫通，這次周游全國后，對(duì)地方菜的理解和感悟怕是更深刻，身為徒弟，自然也得跟上。 地方菜，各種食材都有可能遇上，甚至還有可能遇到眼鏡蛇等食材。 所以現(xiàn)在先用無毒蛇適應(yīng)一下，省得以后師父教的時(shí)候，自己嚇得遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開不敢靠近。 謝保民說道： “適應(yīng)一下也行，萬一回頭師父教你做太史五蛇羹，這就能用上了。” 五蛇羹？ 林旭問道： “都哪幾種蛇啊？” “金環(huán)、銀環(huán)、眼鏡，這三種蛇是必須要用的，水蛇、錦蛇、眼鏡王蛇任選其二，用這五種蛇熬的羹湯，就叫五蛇羹，而那個(gè)太史，是發(fā)明者的官職。” 第(1/3)頁