第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第591章紅糖米酒湯圓和香煎湯圓哪個更好吃？沈佳悅：都好吃！【加更8】終于可以抽獎了啊！ 林旭心里一陣驚喜，誰能想到這么快就能完成任務了呢。 不過俄羅斯，印象中沒什么好菜吧，除了紅菜湯就是羅宋湯，要么就是酸黃瓜大列巴或者各種熏魚咸魚什么的。 飲食方面比較單調，倒是各種甜品和巧克力挺多的。 林旭曾經吃過榛子巧克力，口感和味道都比國內品牌的要強很多。 “旭寶，這些列巴可以吃嗎？” “可以的，趁熱吃口感會更好。” 林旭拿著面包刀，順著列巴表面打的斜花刀將果仁列巴切成斜刀塊，讓沈佳悅和陳燕品嘗。 接著將剩下的列巴全都從烤盤上拿出來，放在烤網上晾著，防止下面有水蒸氣導致列巴被浸泡。 忙完這些，就該做黃饃饃和大黃米湯圓了。 但林旭沒有直接動手，而是先去找墩墩，準備把獎抽了再說。 身為一個強迫癥，見到獎項而不抽，心里就會一直惦記著這件事。 這會兒墩墩吃飽喝足，正在陽臺的小船貓抓板上曬太陽呢，暖烘烘的陽光照在身上，讓小家伙很是愜意。 林旭走過來將它抱在懷中，心里默念道： “兒砸，這次抽獎就看你的了，爭取抽一道能在店里賣錢的大菜。” 俄式餐飲中，適合在中餐廳賣的不多，但多不多也得試試，萬一能抽到呢，得相信墩墩的實力。 墩墩抬頭瞅了林旭一眼，尾巴甩了甩，一副趕緊開始的架勢。 “抽獎！” 林旭沒有任何遲疑，在心里默念一聲，腦海中便閃出了抽獎轉盤。 按照抽獎的步驟操作后，很快，結果就出來了： “恭喜宿主獲得了完美級俄羅斯菜品——紅燴牛肉！” 我去！！！！！！！！！ 林旭的內心立馬被驚喜給充滿了。 真沒想到居然是紅燴牛肉，這可是一道超級經典的下飯菜啊，尤其是拌著米飯吃，怎么吃都不夠。 沒想到墩墩居然抽到了這么一道菜。 厲害厲害！ “喵嗚~~~~~” 墩墩跳下來，鉆到了貓抓板的船艙中，繼續曬著太陽睡大覺。 “旭寶你在干嘛呢？” “沒什么，就是過來抱一下墩墩，沾沾運氣，馬上要做大黃米湯圓了，我怕翻車。” 林旭忍住心中的激動，來到廚房門口，先洗了洗手，開始做黃饃饃，包湯圓。 黃饃饃其實很好做，揪一團發酵好的黃米面，往里面包點餡料就行了，只要把餡料完全包裹起來就行，并沒有特別的講究。 而餡料也可以提前揉搓成圓球，這樣等黃米面做好，就可以直接包。 林旭把要用的餡料放進冰箱急凍一下，接著分成一個個小劑子，讓躍躍欲試的陳燕和沈佳悅揉搓成餡心球。 接著再把發酵好的黃米面從面盆中挖出來放在案板上，同樣分成大小均勻的小劑子，分好摁壓一下，就可以包餡了。 黃饃饃做法簡單，所以林旭就是幫著分了一下劑子，至于包的過程，全都交給了沈佳悅和陳燕。 “交給我們吧，絕對能包好。” “對，我們別的不擅長，做黃饃饃還是沒問題的。” 陳燕和沈佳悅信心滿滿。 反正不追求賣相，只要用黃米面把餡料包起來就行，這簡直太簡單了，甚至比小時候玩摔泥巴還簡單。 給兩人分好劑子，林旭揉了一些做湯圓用的小餡心球，并放進冰箱的冷藏室低溫保存，防止餡心化開。 然后開始做大黃米湯圓。 相對于黃饃饃簡單粗暴的包餡，大黃米湯圓的做法相對麻煩一些。 因為這道美食，需要用到燙面和半燙面兩種面來做。 所謂的半燙面，就是用熱水來和面，而燙面，一般指的是用開水和面。 不過大黃米湯圓要用的燙面不太一樣，不是用開水和面，而是要把和好的面團，放在滾水中煮一下。 這是做大黃米湯圓一個必不可少的步驟，也是很多人會忽略的步驟。 大黃米面受熱后會有很強的黏性，做湯圓就是利用這些黏性來讓湯圓表面光滑不開裂，吃起來口感絲滑。 不過要是全部用燙面的話，面團黏性又太強，根本沒法揉搓成圓球，甚至沒法把餡心包起來。 所以要把兩種面團結合在一起，這樣才能做出圓滾滾的湯圓。 林旭往盆里放了一些大黃米面，里面倒入七十度左右的熱水，用筷子攪拌成面絮，接著揉成一個面團。 揉好把面團分出四分之一，燒一鍋水。 水開后，將分出來的面團壓扁了放進鍋里，煮兩三分鐘，約莫面團變軟了再撈出來，稍稍控水，放到之前的面團上。 這會兒的熟面團有著極強的黏性，不能用手直接碰觸，只能通過半燙面來擠壓揉搓，讓兩個面團逐漸融合在一起。 揉的時候，可以往手上沾一點食用油，防止熟面團粘手。 把面團揉好，就可以分成小劑子，開始包餡了。 林旭將面團揉搓成長條，分成一個個小劑子，揉搓成球，并摁壓成餅，再將冰箱里的餡心球端出來，開始包。 包的時候需要用掐桃子的手法，這是利用虎口的部位，慢慢擠壓面皮，讓面皮逐漸將餡心包裹起來的一種面點包制手法。 這么包不僅讓面皮薄厚更加均勻，同時也能讓餡心和面皮牢牢結合在一起，不會有縫隙。 這看似無關緊要，但在煮制的時候，縫隙中的空氣受熱膨脹，很容易將面皮撐破。 而沒有縫隙，就能大大降低湯圓被煮破的可能。 第(1/3)頁