第(2/3)頁 金環(huán)蛇？ 銀環(huán)蛇？ 眼鏡蛇？ 眼鏡王蛇？ 林旭的眉頭擰成了川字。 別說動手烹制湯羹了，光想想這幾種劇毒的蛇類，他就渾身不適。 “師……師兄，吃野生動物，犯法啊！” 林旭覺得雖然學(xué)習(xí)烹飪重要，但遵紀守法更重要，不能因為一時的口腹之欲去踐踏法律……再說面對這幾種蛇，也生不出什么口腹之欲啊。 真放在面前，大概率會引起生理性嘔吐。 謝保民笑了笑： “也不一定真的學(xué)，等你廚藝到了一定境界，師父大概講一下步驟，你應(yīng)該就能記住，不需要動手了。” 這個好，我知道做法就行，沒必要讓我演示。 甚至連做法都不用說，我自己用積分兌換，直接把做法兌換到手，連講解的步驟也能省掉。 吃養(yǎng)殖的無毒蛇是林旭的極限。 至于野生的毒蛇，還是鼎鼎大名的殺人蛇，還是算了。 謝保民笑著問道： “師弟，一聽說毒蛇就嚇得要命，回頭要是教你做河豚，你準備咋辦？” 河……豚？ 別說，河豚也是劇毒食材，偏偏長三角地區(qū)的人喜歡吃。 林旭說道： “河豚相對簡單一些，把不能吃的完全去掉就行，我對河豚倒沒什么害怕的，就蛇相對害怕一些。” “話別說這么滿，南方人吃老鼠也很厲害的，甚至還有活鼠活吃，你不怕？” 林旭：“……” 師兄，咱還是聊點下飯的話題吧。 你要真想聊這個，建議你找我老丈人，他最近減肥，適合參與討論一些類似的話題來降低食欲。 正準備轉(zhuǎn)移話題時，鍋里的水開了。 謝保民走過去看了看，隨即將灶上的火調(diào)到最小，讓鍋里的湯從沸騰狀態(tài)，變?yōu)榱藢L不滾的狀態(tài)。 “蛇肉比較嫩，用大火煮容易讓蛇肉變干發(fā)柴，所以最好的辦法就是用小火燉煮。” 還有這講究呢？ 林旭架上炒鍋，里面倒入豬油，準備給雞胸肉過油。 雞胸比較柴，所以過油烹制的時候，需要用豬油，這樣才能增加豐腴的口感和香味。 除了雞胸肉之外，等會兒蛇肉也需要放豬油來增香。 對中餐廚師來說，豬油真是寶，很多菜品都離不開豬油的加持，但偏偏在日常生活中，豬油是最被嫌棄的油脂。 除了豬油，另一個被嫌棄就是味精了。 不少人甚至已經(jīng)到了談味精色變的地步，去飯店吃飯還特意強調(diào)不能放味精，放味精就打市長熱線投訴。 謝保民笑著說道： “豬油、味精、5g信號、無線wifi、電腦輻射、手機輻射等等這些，基本上都遵循著學(xué)歷越低危害越大的原則。當(dāng)然，高學(xué)歷也有這種傻子，去年我樓下那倆研究生兩口子還要求我們家關(guān)路由器呢，理由是老婆懷孕了……整得我還以為是懷了我家路由器的孩子呢。” 鍋里的油燒熱，林旭將雞胸肉絲散落的放進鍋里。 下進去后用勺子攪動兩下，讓肉絲散開。 等雞胸肉稍稍變色就撈出來控油，不能炸太過，否則雞胸肉里的水分就被炸出來，口感會變差。 不用擔(dān)心雞胸肉不熟，因為接下來還要跟蛇肉一塊燴制。 謝保民閑著沒事，看了一下林旭準備的其它食材，好奇的問道： “師弟，這些蛇皮你準備怎么處理啊？” “扔了啊……這還能做菜嗎師兄？” “當(dāng)然能了，做成涼拌蛇皮，口感比魚皮還勁道好吃呢，你扔了多暴殄天物啊，而且就算不做涼拌蛇皮，也可以切成細絲爆炒。” 魚皮的吃法有多少種，蛇皮也會有多少種。 謝保民說完，將扒掉的蛇皮拿起來，放進清水中開始淘洗。 蛇皮表面的鱗片已經(jīng)燙掉，但依然需要多洗幾遍，免得有鱗片被摻進去，影響菜品的口感。 把蛇皮清洗兩遍，謝保民又用白醋搓洗一邊，接著淘洗干凈，開始改刀。 把蛇皮切成大概十幾厘米長的窄條，切好放進筐里，開始準備焯燙。 起鍋燒水，水要盡量多點，這樣才能快速將蛇皮焯透，為了防止口感不脆，還需要往鍋里放入一小勺小蘇打。 小蘇打能讓蛇皮口感清脆，比一般的美味好吃。 燒水的時候，他接了一盆冷水，又往盆里放了一盒冰塊，燙好的蛇皮要以最快的速度撈入到冰水中，利用冷熱相激的原理，讓蛇皮保持脆嫩。 很快，鍋里的水開了。 謝保民往里面加入一大勺料酒，將灶上的火開到最大，讓鍋里的水保持勐烈沸騰。 接著將筐里的蛇皮倒進去，另一手拿著勺子，快速在鍋里攪動，讓沸騰的滾水第一時間接觸到蛇皮，并在最短時間內(nèi)將蛇皮燙至斷生。 專業(yè)灶具的火力非常大，鍋里的水幾秒鐘后就再次燒開，沸騰的時候，還有不少白沫出現(xiàn)。 謝保民用勺子將白沫打出來，隨即拿著大漏勺，將里面的蛇皮一股腦舀出來，顛一下控掉多余的水分，隨即倒進冰水中。 放進去后，還要把大漏勺壓在上面，將蛇皮完全浸在冰水中，防止過熱而失去脆爽的口感。 “這么泡透了，不管怎么涼拌都好吃。” 謝保民擦擦手，看了看旁邊鍋里的蛇肉，好奇的問道： 第(2/3)頁