第(2/3)頁 旁邊一個六號樓的幫廚笑著說道： “聽說廣東那邊有龍虎斗，就是拿貓燉蛇肉，不知道是真的還是假的。” “假的！” 郭衛(wèi)東瞅了他一眼： “外人傳也就算了，你身為廚師，連這些常識都不知道啊？龍虎斗這道菜用的不是貓，是果子貍，自從果子貍禁獵后，這道菜也就消失了。” 隨著野生動物保護法實施，各地都少了很多名貴菜品，首當(dāng)其沖的就是東北菜和粵菜。 過去扛著獵槍去東北老林子里轉(zhuǎn)一圈，基本上都是頂級食材。 而現(xiàn)在，能在老林子里見到的，基本上都不能吃，而槍也早已經(jīng)被禁掉。 廣東地區(qū)那邊雖然沒這么狂野，但他們吃的食物更加廣泛，基本上見到什么都能做菜或者煲湯，簡直無所不吃。 林旭好奇的問道： “果子貍和貓有什么區(qū)別嗎？” 邱振華笑了笑： “肉不一樣，果子貍細嫩，有果香味，貓肉騷氣，脂肪也多……假如有一種動物，很常見，沒瀕危，也不兇險，但基本上沒人吃，唯一的原因就是……不好吃。” 換源app】 這個不錯，省得寶貝兒子被人偷去燉了……林旭心里輕輕松了口氣，不過隨即又覺得白擔(dān)心了。 就墩墩那幸運值，一般人想把它偷走還真不容易。 又烤了將近半小時，當(dāng)烤爐中沒有白色煙氣冒出的時候，就說明已經(jīng)烤得差不多了。 把烤爐關(guān)掉，打開蓋子，一股誘人的香味從里面飄出來。 小心將烤網(wǎng)從里面抽出來，眾人見到原本光熘熘的白色小豬，現(xiàn)在變成了金紅色，而肉皮也變成了看起來就非常香酥的蜂窩狀。 豬的全身沒任何破皮的地方，連烤網(wǎng)上一側(cè)的豬肚子上也滿是蜂窩，顯然，這烤爐已經(jīng)把豬的全身都烤到了。 戴建利拿著一片白菜葉墊著，將導(dǎo)氣管從嘴巴里抽出來，聞了聞里面那一頭的味道，有些迷醉的說道： “靠，這味道不次于佛跳墻啊。” 佛跳墻是把所有食材放進高湯里小火煨制，做好后香味濃郁，湯汁濃稠，鮮香的味道世間少有。 沒想到豬肚子里塞滿食材也有類似的效果。 郭衛(wèi)東和邱振華小心把烤得全身金紅的香豬抬出來，擺在一個巨大的托盤上，肚皮朝上。 “開始吧？” “開始！” 邱振華拿著一把菜刀，順著豬脖子的部位往下切。 每切一下，豬皮就會發(fā)出“卡察”一聲脆響。 聲音聽起來很悅耳，讓原本不餓的林旭有些饞了。 他想了想，拿著手機給沉佳悅發(fā)了條消息： “你們那邊完事兒了沒？” “墩墩剛剛睡覺去了，鄧師傅自己在工作室凋刻呢。” 林旭拍了張燒豬的照片發(fā)了過去： “釣魚臺做了燒豬，你要沒事就帶墩墩來吃吧，順便邀請一下鄧師傅，讓他也來嘗嘗。” “釣魚臺那么多人，鄧師傅不一定會答應(yīng)誒，我問問吧，等會兒帶墩墩去釣魚臺找你們，在幾號樓做的？” “六號樓邱總廚這里！” 邱振華把豬肚子一點點切開，里面那些食材的香味也逐漸飄散出來，等到整個肚子全都剖開，豬肚子里的內(nèi)容也露出了廬山真面目。 林旭放下手機，看到師兄麻利的從里面夾了一只鵝掌出來。 這鵝掌之前就用高湯煨過，剛剛在豬肚子里屬于二次加熱，謝保民嘗了嘗說道： “不錯，鵝掌吸收了豬肉的香味，更好吃了，口感也更油潤，用豬肚子當(dāng)容器，確實比鐵鍋強很多。” 袁德彪拿起一塊帶皮豬肉咬了一口。 卡察卡察的脆響，不知道的還以為他在吃鍋巴呢。 “味兒不錯，腌得很透徹，糖的量很足，帶著很強的回甘，喜歡吃甜口的人，碰到這道菜絕對會很幸福。” 戴建利拿著一把小刀，從豬肚皮上切了一塊遞給了林旭，隨即又將整個前腿卸下來，在邱振華發(fā)作前，滾到一邊啃豬肘去了。 “你好歹讓我把里面的餡倒出來啊……” 邱振華都囔一聲，和郭衛(wèi)東抬著烤好的香豬，把里面的各種名貴餡料全都倒出來，盛在托盤中。 至于那頭香豬，則交給旁邊的幫廚，按照部位全都斬切成帶著脆皮的小肉塊，等會兒均勻的擺在托盤周圍。 很快，中間滿是花膠、魚翅、海參、干鮑、干蝦、蹄筋、鵝掌、玉蘭片等高檔食材，周圍全是脆皮豬肉的一道乾坤燒豬就正式制作完成。 菜品的賣相、味道、色澤等方面都無可挑剔。 尤其是里面那些餡料，有糖色腐乳等加色，紅潤美味，而周圍則是顏色稍淺的豬皮，整道菜看起來像個巨大的花束。 大家抬到一個包廂里，又?jǐn)[上幾道配菜，開始吃午飯。 沉佳悅抱著墩墩剛進來，就被幾乎占滿整張桌的大托盤給驚住了： “哇，這道菜好嚇人！” 林旭問道： “鄧師傅沒來？” “不來，一聽說好多人在這吃，他就立馬沒了興趣，不過我已經(jīng)跟他說，回去的時候給他打包了。” 一聽說要打包，齊思明便去拿了幾個打包餐盒，打包了一些燒豬肉和里面的名貴食材。 第(2/3)頁