第(3/3)頁 因為裹了蛋黃的緣故，剛下入鍋里，豆腐就變得金燦燦的。 但這會兒不能撈，得多炸一會兒，等豆腐片漂浮起來，翻面后再炸一會兒，然后一片片盛出來。 忙完這些，這道菜就算是完成了三分之二。 金色的豆腐片跟平時飯店吃燒豆腐的賣相一致，但誰能想到里面卻另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？ 全都炸完，林旭換了一口炒鍋，燒熱后加半勺豬油，把蔥姜放進去炸香。 接著倒入兩大碗豬骨火腿等食材熬制的高湯。 燒熱后，將豆腐一片片擺放到鍋里，淋入一點老抽，再次燒開后調小火開始煨。 林記美食的廚房里，謝保民說道： “這么做容易粘鍋底，覺得不保險可以墊一個竹篦，用白扒的方式進行制作，不過要注意的是，煨好的豆腐非常軟嫩，注意別爛了，一旦破相，整道菜就失去了價值。” 這道菜說白了就是滿足一下有錢人吃素的心愿。 但吃素只是說說，不是真吃，而是做做樣子，感受一下素食吃到肉味的那種驚艷感。 鍋里的高湯咕都咕都的煨著。 大概十五分鐘后，林旭掀開鍋蓋。 一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散出來。 里面的高湯已經明顯變少，剩余的湯汁也粘稠了很多。 小心把豆腐從鍋里盛出來，一片片擺在盤子里。 夾的時候，每一片都顫巍巍的，這說明豆腐已經完全軟爛。 把豆腐全都夾出來，撈出蔥姜等配料，重新把湯汁大火燒開，用勺子不停攪拌，接著淋入一勺水淀粉。 用勺背在鍋里緩緩攪動，等湯汁變得更加濃稠，舀半勺雞油淋到鍋里。 攪拌均勻，小心淋到豆腐上。 沉佳悅把這一幕拍下來，心里贊嘆不已。 誰能想到，看起來平平無奇的一道豆腐類菜品，居然會有那么繁瑣的做法。 而京城的店里，朱勇他們看著做好的一品豆腐，也忍不住想說一句： “就這？” 怪不得說買不上價格呢，整道菜不管怎么看，也只是一道燒豆腐而已，而且還是素燒，完全沒一點肉末。 這要貿然給顧客端上桌，估計對方會忍不住打315熱線進行投訴。 “做好了嗎謝總廚？” 陳燕已經迫不及待了，趁著表妹還沒在群里販毒，她準備先下手為強，讓臭悅悅感受一下反殺的滋味。 謝保民端著一大盤豆腐走出來，笑著說道： “好了，正好也快中午了，咱干脆準備吃午飯吧。” 陳燕詫異的看著這盤豆腐，剛說堂堂一品豆腐就這？但想想謝保民的廚藝，覺得這道菜應該是敗絮其外，金玉其內。 她舉著手機，卡察拍了張照片，隨即發到群里，并熱情的艾特了一下沉佳悅： “區區一品豆腐而已，跟誰沒吃過一樣，要不要聽一下老姐我吧唧嘴的聲音？” 哼哼，就你有一品豆腐嗎？ 我也有！ 剛發過去，沉佳悅也在群里發了張一品豆腐的照片，接著反問道： “你怎么把我照片發了一遍？” 陳燕得意的說道： “看看發送時間……等等，你發的一品豆腐跟我這道好像啊！” 群里吃瓜的舒云發了個問號： “這確定不是一份嗎？” 全程關注此事的竇雯靜回復道： “不是，老板娘那份是老板做的，陳總這份是謝總廚做的……不過賣相真的一模一樣。” 回復完消息，竇雯靜趕緊給父母撥打了個電話： “爸，你們轉到哪了？來店里吃飯吧，打車來迎春街林記美食，我說忙完陪你們呢，非要自個兒出門……” 龍棲山景區，林旭看著陳燕拍的照片，忍不住笑著說道： “沒想到師兄做一品豆腐的手藝也這么強，這天賦，真是讓人羨慕啊。” 身為一個掛逼，最佩服就是天賦型選手，而師兄恰恰就是這類人。 一出手就是完美級，這簡直太打擊人了。 不過好在自己有系統，算是勉強打了個平手。 他將兩份一品豆腐的照片一塊兒發給了師父高大爺，對方很快就點評道： “你師兄擺盤時沒用心，敷衍了，左上角第二塊豆腐側面粘著一片蔥葉，他居然沒注意到，這是大忌。高端菜就得板板正正規規矩矩，可不能見到蔥花。” 高端菜品講究鍋里的歸鍋里，盤里的歸盤里。 意思是鍋里燉煮菜品用的蔥花，要留在鍋里，不能帶到盤子里，而盤里需要點綴的蔥花，則需要單獨放。 高端菜式暗含中式古典審美和哲學，講究天圓地方、格調對稱，跟西式動不動就大片留白完全不同。 聽了師父的講述，林旭回復道： “師父您別來回跑了，年后給我補補課，每次聽你講課，我都有種回到小學重新回爐的感覺。” 雖然外掛在手，但系統又不可能直接將很多烹飪理念給自己，還是師父這類圍著灶臺打轉了一輩子的人，才懂得烹飪的內核和原理。 高大爺回復道： “年后我得先去幫老郭弄粵菜博物館，等忙完就去京城，你有啥不懂的問你師兄，或者問老邱，都可以的。” 看到這條消息，林旭剛要回復一句，腦海中突然響起了系統的提示音…… ———————— 今天狀態不錯，準備三更。本章5400字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁