第(3/3)頁

    林旭架上炒干品的炒鍋，加入兩包大粒海鹽，用微火慢慢焙。

    焙出鹽分中的水分，同時把鹽的鮮味激發出來。

    等海鹽微微發焦，放入幾顆八角，幾片香葉，以及一大把大紅袍花椒。

    繼續翻炒，把花椒的香味炒出來，出鍋倒進盆里，攤開晾著，免得食鹽聚在一起熱量聚集，導致花椒湖掉。

    下午五點。

    林旭將鹵制肘花的火關掉。

    這會兒肘花還不能出鍋，得至少再浸泡兩個小時，讓肘花徹底入味，這樣味道才會更完美。

    接著，他將蒸好并晾涼的香米端過來。

    先用勺子翻拌一下，讓米粒自然散開，再往里面打幾個雞蛋黃。

    一旁的沉佳悅看到這一幕，好奇的問道：

    “只用蛋黃嗎？”

    “對，只用蛋黃，這一步是為了給米粒增加香味和色澤的，加了蛋清會讓米粒黏連在一起，所以不能放?！?

    攪拌均勻，讓每一粒米都粘上蛋黃。

    然后他架上炒鍋，開始炒米。

    鍋燒熱，先滑鍋，接著往里面放半勺鴨油。

    所謂的鴨油，是跟雞油一樣用鴨皮和體內脂肪煉制的油脂，有著濃郁的鴨香味，做鴨肉類菜品會放一些。

    油燒熱，把米粒倒進去，開始翻炒。

    林旭一邊忙活一邊對沉佳悅說道：

    “這一步很簡單，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出來了，期間不放調味品?！?

    林旭拿來一個深一些的小盆，將炒得金黃的香米盛進去。

    接下來就該做鴨肉了。

    他架上油鍋，開大火進行燒制。

    趁著油溫還沒上來，挑去鴨肉中的蔥姜，放入剛剛打雞蛋剩下的蛋清，攪拌均勻，再放入一把干淀粉。

    繼續抓拌，讓干淀粉完全包裹在鴨肉表面。

    最后淋上一點花生油，防止肉粒粘連。

    油溫六成熱，將掛好漿的鴨肉倒進去，炸十秒左右，等鴨肉表面的漿湖凝固，就用漏勺盛出來。

    這樣做，能讓鴨肉嫩滑可口，同時還能鎖住鴨肉中的水分。

    做完這一步，重新換上炒鍋。

    加入一點點豬油，燒熱后將鴨皮倒進去，反復煸炒，一直炒到鴨皮有焦酥的感覺，橙黃色的鴨油被完全榨出來。

    往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鴨肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一點高湯，讓湯汁更豐富一些。

    這樣盛到米飯上，香米的味道才更美味。

    最后調入一點點食鹽、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一點芝麻香油，攪拌均勻，出鍋盛到香米上。

    這道香米鴨就制作完成。

    整個制作過程很簡單，調味也不復雜。

    沉佳悅眨眨眼，沒想到之前讓自己和表姐驚艷的香米鴨，做法居然這么簡單。

    林旭說道：

    “喜歡吃辣的，可以把彩椒換成小米辣或者二荊條，還可以放點蘿卜干之類的食材，自由度比較高?！?

    這其實就是一道拌飯類菜品，用鴨肉和炒好的香米相結合。

    這樣的搭配，再加上鴨油、豬油、高湯等配料的加持，味道絕對不差。

    沉佳悅用勺子扒拉著米飯和幾顆鴨肉送進嘴里嘗了嘗，頓時眼前一亮：

    “哇，比那會兒吃的還美味呢，我得趕緊端過去讓大家嘗嘗，對了，這道菜很適合在景區上新啊?！?

    她這話一下子提醒了林旭。

    對啊，這么簡單的菜品，還自帶主食，確實很適合爬山累了的游客們。

    想想氣喘吁吁的從龍首峰上下來，來上這么一大份鴨肉配著香米的美食，再熱乎乎的吃下去，那感覺真是妙蛙種子來到妙妙屋——妙到家了。

    嗯，回頭就教給二姑夫，等工人上班了，讓他先弄一批鴨子練練手，爭取讓景區所有人都嘗到新上的飯菜。

    這樣游客過來，員工們不自覺就會向他們介紹。

    林旭把晚上要吃的菜品和飯菜盛到大號托盤中，端著離開廚房，來到餐廳，晚飯正式開始。

    這會兒其實大家已經開吃了。

    沉佳悅端來那一盆香米鴨，讓眾人都有些驚奇。

    玉米的味道，蒜薹的味道，鴨肉的味道，香米的味道……所有香味全都匯聚在一起，讓人一口下去就沉迷不已。

    最重要的是，里面沒花椒生姜之類的配料，也沒骨頭，直接用勺子擓著吃就行，非常過癮。

    沉國富說道：

    “以前吃過沒在意，沒想到今天小旭做這么好吃?！?

    沉佳悅得意的說道：

    “那是，我們用了鴨油、豬油和高湯，能不好吃嗎……爸你別搶，這么一盆呢，記得留肚子，晚上還有肘花呢。”

    一聽肘花兩個字，沉國富頓時眼前一亮。

    晚上居然還有意外驚喜呢？

    哈哈，昨晚吃的烤串很不錯，沒想到今晚還有肘花。

    果然還得是過年啊，好吃的接連不斷！

    ————————

    你們那下雪了嗎？我們這大雪沸沸揚揚，看起來心情莫名愉悅。本章5600字，求月票！


    第(3/3)頁