第(2/3)頁(yè) 剛卷好的肘花并不平整，甚至稍稍有些不規(guī)則。 不過(guò)沒(méi)關(guān)系，等纏上棉線(xiàn)，這些肘花就成了一個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的圓柱體。 林旭扯著棉線(xiàn)從一頭纏起來(lái)，將肘花外面密密麻麻的纏了一層棉線(xiàn)，纏好系成死扣，放在一邊備用。 之所以纏成死扣，是因?yàn)檫@些肘花在翻動(dòng)時(shí)，很容易把活扣扯開(kāi)。 反正這玩意兒都是一次性的，出鍋的時(shí)候用剪刀挑開(kāi)就行了，很簡(jiǎn)單。 肘花一個(gè)個(gè)做好，將廚房里一直用的鹵湯端過(guò)來(lái)，先大火燒開(kāi)，接著往里面重新下點(diǎn)鹵料，加入熬好的糖色。 再次熬煮半小時(shí)，讓鹵料的味道充分融入到鹵湯中。 最后將包好的肘花一個(gè)個(gè)下進(jìn)去，開(kāi)微小火，讓鹵湯保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，就這么浸煮兩個(gè)小時(shí)，這些肘花才能熟透。 做這類(lèi)美食，是不能心急的，否則豬皮煮化，里面的腱子肉卻夾生，那樣的肘花就太失敗了。 把肘花做好，旁邊的沉佳悅也已經(jīng)將所有鴨子全都清洗一遍。 剛清洗的時(shí)候，盆子里只有澹澹的血色。 但這么清洗一遍，整個(gè)盆里滿(mǎn)是血水，而那些原本白白凈凈的鴨子，則顯得更加白凈，甚至有種雪白的感覺(jué)。 “怪不得泡澡容易讓皮膚變白呢，原來(lái)跟泡鴨子是一個(gè)道理?！? 沉佳悅自顧自的說(shuō)著她的那些歪理。 忙完后，給鴨子換上干凈的清水，繼續(xù)浸泡。 外面院子里，沉佳悅舅媽她們將挖來(lái)的野菜擇洗干凈，而沉國(guó)富則吭哧吭哧擺弄著他撿來(lái)的石頭。 這位大老板打算揀一些純黑的石頭和純白的石頭，找人打造一副圍棋。 雖然他下圍棋只是門(mén)外漢，但不妨礙他想弄一副有紀(jì)念意義的圍棋，哪怕以后有了外孫，帶著小家伙一塊兒玩五子棋呢，也很有紀(jì)念意義。 豬圈的墻上，吃飽喝足的墩墩，再次觀(guān)察起了籠子里的肥鴨。 相對(duì)于大鵝來(lái)說(shuō)，鴨子性格溫順很多，對(duì)于墩墩的觀(guān)察，這只鴨子只會(huì)嘎嘎叫兩聲，隨即該干嘛干嘛，完全沒(méi)把墩墩放在心上。 林旭拿著菜刀過(guò)來(lái)時(shí)，墩墩的眼神中滿(mǎn)是疑惑。 還以為自己做錯(cuò)了什么呢，等見(jiàn)到林旭打開(kāi)了籠子將那只鴨子抓出來(lái)，小家伙才變得興奮起來(lái)。 它從豬圈墻上一躍而下，見(jiàn)不遠(yuǎn)處放著一個(gè)一個(gè)空碗，便奔過(guò)去守在碗邊。 自從昨天上午吃了雞血后，墩墩就喜歡上了這種口感，現(xiàn)在見(jiàn)林旭要宰殺鴨子，便湊過(guò)來(lái)，等著吃新鮮的鴨血。 林旭把鴨脖子上的毛拔干凈，一邊放血一邊說(shuō)道： “吃血上癮了？但這玩意兒不能多吃啊，吃多了對(duì)身體不好?！? 墩墩一聽(tīng)，立馬用腦袋在林旭身上蹭了幾下，一副討好的架勢(shì)。 “今天再吃點(diǎn)鴨血，在老家就不吃了啊?！? 墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。 達(dá)成一致！ 鴨血放完，林旭一手端著血，一手提著鴨子，大拇指的部位還扣著放血用的菜刀。 回到廚房，他先燙毛拔毛，把鴨毛拔干凈。 接著淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。 香米鴨是一道鴨肉和香米結(jié)合在一起的美食，做法不難，不過(guò)這道菜不適合沉佳悅操作，因?yàn)樾枰獎(jiǎng)拥短奕狻? 不過(guò)下次可以專(zhuān)門(mén)買(mǎi)一塊鴨胸肉讓她練習(xí)。 除了剔骨之外，別的步驟倒是挺適合新手的。 “喵嗚~” 林旭剛把香米蒸上，廚房門(mén)口就傳來(lái)了墩墩的叫聲。 小家伙原本等著改善生活呢，但在門(mén)口等了半天，先是拔毛，接著又是蒸米，就是沒(méi)做鴨血，所以有些生氣了。 “旭寶，墩墩咋了？” “想吃鴨血呢，我尋思著它剛吃完飯沒(méi)多久，等會(huì)兒再給它做，結(jié)果還生氣了。” 林旭架上炒鍋，鍋里加水先大火燒開(kāi)，接著調(diào)小，再將盛著鴨血的碗放進(jìn)去隔水燉煮。 蓋上鍋蓋，幾分鐘后掀開(kāi)，一股鴨血特有的鮮味就飄了出來(lái)。 墩墩就更著急了，不斷的喵喵叫著。 為了讓它早點(diǎn)吃上，林旭特意將碗中的血塊倒進(jìn)盤(pán)子里，再將盤(pán)子放在冰塊上快速降溫。 等不燙手時(shí)，端到廚房門(mén)口，墩墩迫不及待撲過(guò)來(lái)，不等放在地上，它就低頭大吃起來(lái)，有點(diǎn)像是小孩子吃果凍。 沉國(guó)富擺弄完石頭，湊過(guò)來(lái)看著墩墩的吃相說(shuō)道： “喜歡吃鴨血是吧？回頭讓黃老板從屠宰場(chǎng)接點(diǎn)兒?！? 大舅媽說(shuō)道： “好像賣(mài)火鍋用品店里有鮮鴨血賣(mài)?！? “是嗎？那趕明兒我買(mǎi)兩箱，只要小家伙愛(ài)吃，那就可勁兒給它造。” 閨女和女婿沒(méi)有孩子，那就把墩墩當(dāng)親外孫養(yǎng)著吧。 林旭回到廚房，將整只鴨子全部脫骨。 做香米鴨是不能帶骨頭的，這道美食最大的特點(diǎn)，就是用勺子擓著香米和鴨肉一塊吃，味道鮮香美味，越嚼越香。 剔骨完畢，再將鴨肉的外皮剔出來(lái)，做到皮肉分離。 鴨皮富含油脂，需要單獨(dú)烹制，而鴨肉則需要保持鮮嫩的口感，不能烹制太過(guò)，一般情況下，分開(kāi)烹制是最佳選擇。 鴨肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入蔥姜料酒蠔油以及生抽進(jìn)行腌制。 而鴨皮則切成片，放在一邊備用。 “旭寶，啥時(shí)候做香米鴨??？” “等快吃飯的時(shí)候做，我先炒點(diǎn)做咸水鴨的花椒鹽?！? 做鹽水鴨，花椒鹽是鴨子重量的百分之七到百分之十，量要大，這樣才能盡可能把鴨肉腌透，殺出鴨肉中多余的水分。 這些水分是鴨身上腥臊味的來(lái)源，只有用鹽完全殺出來(lái)，鴨肉才鮮香味美，同時(shí)肉質(zhì)也會(huì)變得緊實(shí)耐嚼。 做鹽水鴨的花椒鹽不適合用精鹽，因?yàn)轭w粒太細(xì)，同時(shí)鮮味不足。 最好用精制的大粒海鹽，這樣的鹽咸度低，鮮味足，而且因?yàn)轭w粒大，在搓洗的過(guò)程中，能更好的清理出鴨皮以及鴨子腹腔中的雜質(zhì)。 第(2/3)頁(yè)