第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第538章羊雜湯和白水羊頭！除夕到了，開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯！【求訂閱】“旭寶，羊雜湯適合配什么吃呀？” 剛用面粉把羊腸、羊肚等內(nèi)臟清洗干凈，沈佳悅就顛顛兒的來(lái)到了廚房里，她手中拿著一串夾著核桃的糖葫蘆。 林旭擦擦手說(shuō)道： “一般都是配大餅，將就點(diǎn)的也可以配死面鍋盔或者馕，你想吃什么？” 沈佳悅把糖葫蘆湊過(guò)來(lái)，讓林旭咬了一顆，這才說(shuō)道： “我無(wú)所謂，還不餓呢，媛媛姐喊我去劃船，說(shuō)有助于消化，我們倆準(zhǔn)備試試，這樣下午可以多吃點(diǎn)羊雜。” “注意安全，別掉水里。” “不會(huì)噠，前些年不是老有發(fā)大水的傳聞嘛，我爸就請(qǐng)人教我皮劃艇，我水上水下都很精通。” 她又喂了林旭一顆糖葫蘆，便跟陳媛媛劃船去了。 林旭把洗好的羊肚羊腸放進(jìn)冷水鍋里，下入高度白酒和蔥姜進(jìn)行焯水，盡可能的去除掉內(nèi)臟的異味。 院子里，陳美娟把中午用的油鍋再次打開(kāi)，準(zhǔn)備炸一些過(guò)年吃的炸物。 上午其實(shí)炸了一批，比如豆腐干，比如大塊的燒肉，還有排骨、魚(yú)塊什么的，但一些丸子還是需要單獨(dú)炸的。 老太太喜歡吃粉條丸子，林紅旗喜歡吃綠豆面丸子，林旭喜歡吃肉丸子，另外還有紅薯丸子、蘿卜丸子、豆腐丸子等等。 過(guò)年嘛，就得把吃的準(zhǔn)備得足足的。 焯水的羊雜煮開(kāi)，先用勺子撇去浮沫，再撈出來(lái)，用溫水清洗干凈。 經(jīng)過(guò)焯水后，異味小了很多。 林旭重新?lián)Q了一鍋水，把羊腸羊肚放進(jìn)去，放入蔥姜，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果，開(kāi)始燉煮。 做羊雜，需要先把羊雜煮熟，然后再放進(jìn)羊肉湯中二次煮制。 要是直接把生的羊雜放進(jìn)羊肉湯里煮，會(huì)讓湯里有異味的。 羊雜中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最后放，一般情況下，等羊腸和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然后再烹煮十五分鐘左右，就可以出鍋了。 趁著煮羊雜的功夫，林旭提著上午砍掉的兩個(gè)羊頭來(lái)到院子里，用噴槍開(kāi)始燒羊毛。 傳統(tǒng)的羊雜湯中，是有羊頭肉的，但林旭覺(jué)得直接熬到湯里有些浪費(fèi)，所以便打算收拾出來(lái)，做一道京城傳統(tǒng)美食——白水羊頭。 這是一種跟沾汁羊肉很相似的菜品，不過(guò)沾汁羊肉是切片蘸著料汁食用，而白水羊頭則是切片撒椒鹽食用。 因?yàn)檠蝾^是帶皮吃的緣故，口感筋道，鮮香味美，是很多人念念不忘的美食。 羊頭完全燒黑，放進(jìn)溫水中泡一會(huì)兒，這樣才能把外表的黑灰徹底洗凈。 這會(huì)兒紅薯丸子已經(jīng)炸好，林旭洗洗手，捏起一顆嘗了嘗，忍不住說(shuō)道： “還是這種現(xiàn)炸出來(lái)的丸子好吃。” 陳美娟邊忙活邊說(shuō)道： “別光顧著自己吃，喊悅悅一塊兒來(lái)吃，結(jié)婚了，就得想著點(diǎn)媳婦兒，別老一副自己吃飽全家不餓的架勢(shì)。” 林旭笑了笑： “她跟媛媛姐劃船去了，中午本來(lái)就吃得很飽，又吃了棗糕和糖葫蘆，現(xiàn)在什么都吃不下去。” “這會(huì)兒劃船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算會(huì)游泳的人，掉水里也不一定能游得動(dòng)。” 冬裝都有著很好的吸水性，掉進(jìn)水里，衣服能迅速吸收幾十斤的水。 這些重量會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)，再加上驚慌、失溫等情況，哪怕水性不錯(cuò)的人，也有可能的陰溝翻船。 陳美娟的提醒讓林旭回過(guò)神來(lái)，他剛要去水庫(kù)邊提醒兩句，才發(fā)現(xiàn)墩墩不見(jiàn)了蹤影。 正好這會(huì)兒韓淑珍陪著沈老太太從外面轉(zhuǎn)了一圈回來(lái)，剛進(jìn)農(nóng)家菜的院子就說(shuō)道： “正抱著墩墩轉(zhuǎn)悠呢，悅悅非得抱著它去劃船，這丫頭結(jié)婚后，真是越來(lái)越膽大妄為了。” 林旭：？？？？？？ 有墩墩參與？ 那我就放心了。 墩墩在船上，翻船的幾率將無(wú)限趨近于零。 自家乖寶寶真是學(xué)聰明了，懂得挾墩墩以增加氣運(yùn)。 不錯(cuò)，比大姨子強(qiáng)！ 他拿著一個(gè)空碗，盛了幾樣現(xiàn)炸出來(lái)的丸子給岳母和沈老太太品嘗，然后便清洗羊頭去了。 把羊頭表面的黑灰清洗干凈，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗干凈。 洗凈后拿起刀，從羊腦袋入刀，一直劃到羊鼻尖的部位。 這樣做一來(lái)是方便成熟，二來(lái)則是讓羊皮在煮制的時(shí)候收縮，主動(dòng)把羊顱骨暴露出來(lái)，更方便脫骨。 全部收拾干凈，林旭沒(méi)有立即開(kāi)始制作。 而是把羊頭放進(jìn)清水中開(kāi)始浸泡，盡可能的去除羊頭中的血水，讓羊頭的口感更好。 白水羊頭在煮制的過(guò)程中什么調(diào)料都不放，所以要多浸泡，否則肉中有異味，那整道菜就毀了。 第(1/3)頁(yè)