第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第522章火焰醉鵝果然名不虛傳！家人來京，婚禮進入倒計時！【求訂閱】“嚯，這香味可真濃啊！” 廚房外面，正坐在卡座上喝茶的沉國富聞到廚房里飄出來的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃燒帶來的肉香，聞起來讓人瞬間餓了。 廚房里，鍋里的米酒還在燃燒著。 林旭抓著鍋柄晃動兩下，把鍋里的肉塊翻動一下，讓肉塊都被高溫的火焰炙烤一下。 沒做這道菜的時候，一度以為所謂的火焰醉鵝只是噱頭。 但等動手做了才發現，這種上下一起加熱的烹制方式，不僅能讓肉的香味上來得更快，同時還能讓鵝肉中的異味快速被揮發干凈。 為什么短短二十來分鐘就能把菜品做好，就是因為這種上下加熱的方式。 用勺子繼續翻動，讓所有鵝肉都能被這些火焰炙烤到。 趁著這個功夫，將準備好的冰片糖放進鍋里。 糖能最大限度的提鮮，同時還能增加回甘的口感。 放糖之后，將干辣椒丟進去，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋。 這會兒鍋里的酒精還沒揮發完畢，所以就能出現鍋蓋下面冒火的情況發生。 做這道菜，不能等酒精燃燒完再蓋鍋，而是要在燃燒的時候蓋，這樣鍋里的溫度會更高，肉的口感也會更好。 朱勇說道： “我覺得可以用這個辦法做火焰醉雞，火焰醉鴨，火焰醉排骨，火焰醉肥腸……咱店里的石烹同蒿，上桌的時候，不也有淋上白蘭地點火的步驟嘛。” 他的思維發散開來，覺得很多菜都可以用這種火焰醉的技法做出來。 林旭說道： “排骨可以試一下，至于雞鴨就不必了。” 賣不上價格，又挺下飯，最終只會落個一份菜讓一桌人吃飽的結局，這從酒樓的經營角度來說，利潤率太低，不適合在店里上。 不過回頭可以讓銀杏園那邊上，火焰醉雞、火焰醉鴨、火焰醉鵝等菜品，絕對會讓去里面游玩的顧客滿意。 另外，今年春節回去，也教一下姑父石文明。 讓龍棲山景區的餐廳也上新類似的菜品。 農家樂餐廳，非常適合上這種既有表演性質，同時味道也超級好的菜品。 現在絕大多數景區的菜品，游客們提起來全都是負面評價：價高、量少、難吃、毫無性價比可言。 林旭管不了別的景區，但自家景區還是可以調整一下的。 之前石文明做的一些菜品就非常不錯，今年景區擴建，也試試讓餐廳增加一些新的菜式了。 讓龍棲山不僅可以游玩，同時還能成為聚餐打卡地。 正想著，車仔端著一些大腸頭從旁邊路過，林旭好奇的問道： “這些大腸頭是做什么的？” “這是做生爆肥腸留下的，還沒想好怎么處理。” “那給我吧。” 林旭接過這些大腸頭，打算用火焰醉的方式做一下試試。 豬內臟中，大腸頭算是寶貝，但做生爆肥腸偏偏用不上，因為生爆肥腸需要用比較薄的部位，這樣才能稍稍加熱就熟。 但大腸頭肉厚，根本沒法用生爆的技法做熟，所以就成了下腳料。 林旭把大腸頭斜刀切成滾刀塊，切好再用面粉抓洗一遍，盡可能去掉大腸頭的異味。 接著他又調了一些醉鵝醬，這份醬跟之前的稍有不同，大腸頭異味比較重，所以他往醬料中多加了兩勺干鍋醬。 打算用干鍋醬的麻辣味兒，壓一下大腸頭的異味。 一切準備就緒，他就開始烹制了。 大腸頭倒進鍋里煸炒一下，再放入配料和醬料，翻炒均勻，再加入一整瓶紅荔米酒。 用點火器湊到鍋前一點，整口鍋立馬燃燒起來。 跟鵝肉相比，大腸頭的異味更重，所以用酒精點火的方式，能更好的去除大腸中的異味。 肉香味飄出來的時候，林旭蓋上鍋蓋，開始燜煮。 二十分鐘后，火焰醉鵝先做好。 掀開鍋蓋，一股濃郁的香味從鍋里飄出，鵝肉色澤紅潤，顫巍巍的，看著就讓人口舌生津，恨不得從鍋里夾一塊嘗嘗味道。 但這會兒還不能出鍋。 把準備好的小米辣和二荊條丟進去，讓辣椒的鮮辣味兒融合到鵝肉中，接著再把蒜苗放進去，增加一點青蒜的香味。 然后這道菜就可以出鍋盛出來了。 林旭直接盛到干鍋中，這樣一邊吃還能一邊加熱，不至于讓鵝肉變涼。 盛的時候每口鍋中都要放一些湯，方便配飯吃。 全都盛出來，把菜端上桌，這會兒陳燕已經領著公司的人到了，正在樓上的一個包房里吃前菜。 三大鍋火焰醉鵝端上去，眾人立馬來了精神。 “哇，這鵝肉看起來比鐵鍋燉大鵝誘人啊。” “聞著好香，上次在順德吃過一次，特饞這一口。” “回頭在《人間風味》也做一下吧，拍出來效果肯定特別好。” “別搶啊，人人有份，小唯你都夾一大碗了還不夠啊？” “……” 林旭看著眾人哄搶的樣子，有種跟同學們在學校食堂搶著吃麻辣香鍋的感覺，他沒打擾大家，打了個照面便離開包房，重新回到了二樓。 第(1/3)頁