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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第517章三套鴨——一道由文人創(chuàng)作出來的經(jīng)典淮揚菜！【求訂閱】“小旭是什么學歷？”

    邱耀祖端著保姆送來的熱茶呷了一口，隨即領著林旭往別墅的客廳走去，一邊走，一邊問著問題。

    大家去快可以試試吧。】

    林旭還以為是閑聊，回答道：

    “中央財經(jīng)大學金融專業(yè)本科。”

    “本科……估計也夠了，跟我來，做菜之前，咱先聊一下這道菜的來源，讓你對淮揚菜有個初步的了解。”

    也夠了？

    林旭有些詫異。

    學個菜而已，還對學歷有要求嗎？

    說實話，林旭長這么大，還第一次遇到這種情況呢。

    做菜之前先問學歷，學歷低了是做不出來還是拿不動菜刀啊？

    來到書房，邱耀祖指著桌上放著的一本《論語》問道：

    “學過《論語》吧？”

    林旭點點頭：

    “學過，逝者如斯夫，不舍晝夜就是《論語》中的名句。”

    他看到書名，腦子里不自覺就閃出了初中時候背過的論語十則。

    除了感嘆時間流逝的“逝者如斯夫，不舍晝夜”之外，還有什么“知之為知之，不知為不知，是知也”、“溫故而知新，可以為師矣”等名句。

    當時背得頭疼，導致現(xiàn)在還印象深刻。

    不過邱老爺子問這個是做什么啊？

    難道做菜之前，還先討論一番孔子的話不成？

    邱耀祖說道：

    “《論語·子路篇》里有一句非常有名的話，名叫君子和而不同，小人同而不和，這話是講人生哲理的，同時也是三套鴨這道菜的創(chuàng)制主旨。”

    什么？

    論語的名句跟三套鴨有關系？

    林旭有些不解的問道：

    “邱老爺子，我不是很懂。”

    文化人不都信奉君子遠庖廚嗎？咋會跟一道菜扯上關系呢？

    邱耀祖笑著說道：

    “要說三套鴨，得從淮揚菜的興盛說起。”

    他不急不躁的給林旭講解起了淮揚菜的起源。

    清朝中葉，揚州的經(jīng)濟達到巔峰，鹽商們喜歡附庸風雅召一些文人雅士來家里聚會餐飲，并邀請文化人參與到園林、餐飲等設計中。

    三套鴨，就是這個時候，被一些文人，根據(jù)論語中那句“君子和而不同”給設計出來的。

    君子和而不同，簡單來說就是：

    君子在人際交往中，能夠與他人保持一種和諧友善的關系，但在具體問題的看法上卻不必茍同于對方。

    這和小人的人際交往是相反的。

    小人同而不和，意思是小人會習慣于在對問題的看法上應和別人，但內(nèi)心深處卻并不會抱著和諧友善的態(tài)度。

    林旭聽得云里霧里，有些不明白這跟三套鴨有什么關系。

    邱耀祖說道：

    “三套鴨創(chuàng)立之初，講究的是三種食材都要有自己的本味，同時兩兩相合的味道，會產(chǎn)生一加一大于二的效果。”

    林旭聽到這里才有些明白：

    “所以是先有了創(chuàng)作理論，然后才誕生了三套鴨這道菜？”

    “對！你這孩子果然一點就透，中餐烹飪往往都是先有菜，再根據(jù)菜來推導烹飪理念，但三套鴨是先有了理念，然后廚師們根據(jù)理念一點點探索出來的。”

    這就是和而不同說法的來源嗎？

    邱耀祖對三套鴨這道菜推崇備至，這也是淮揚菜中很重要的一道高端菜，其地位相當于開水白菜之于川菜。

    “做三套鴨首先要懂里面的創(chuàng)作理念，要懂得和而不同，才能真正理解，從而做好這道菜。”

    對于高端廚師來說，三套鴨的做法不算難，無非就是把三種食材脫骨處理。

    但這類菜光會做還不行，還要能品味出菜的妙處，懂得里面的文化內(nèi)核，才能真正領略到中餐里的文化美。

    郭德綱說，相聲拼到最后拼的是文化，烹飪也一樣。

    聊完了這道菜創(chuàng)作理念，邱耀祖這才起身，帶著林旭去廚房，沒有直接做三套鴨，反而講起了這道菜的選材。

    “小旭，要是讓你來做這道菜，你會怎么選？”

    怎么選？

    林旭剛想說一只家鴨一只野鴨再加一只鴿子就行，這有什么好選擇的。

    但想著邱耀祖不會問這么簡單的問題，便認真思索片刻說道：

    “首先要有一只公鴨。”

    鴨子類菜品中，公鴨比母鴨要強很多，不管燉煮蒸炸，公鴨做出來都更好吃，所以他覺得應該選公鴨。

    邱耀祖臉上露出一絲驚訝：

    “你能有這種認知，就說明你確實懂烹飪，是一般廚師不能比的。”

    還真蒙對了？

    林旭有種做選擇題蒙對答桉的竊喜感。
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