第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第513章v我50，這只燒鵝你先吃！曾曉琪：我要向墩墩告發！【求訂閱】酸梅醬做好，林旭來到烤爐邊，把爐溫調到了250度。 燒鵝的烤制過程中，爐溫不是一成不變的，而是根據烤制的進度進行調整。 一般情況下，都是剛放進時溫度略低，烤一會兒之后再升高，等燒鵝幾乎定型，再降下來，一直到出爐前后，再重新把溫度升高。 這樣做的好處是鵝肉足夠嫩，皮下脂肪更香，鵝皮也更加酥脆。 除了這種常規的變溫方式之外，也有前期爐溫低于一百度的低溫烘烤法。 所謂的低溫烘烤法，就是先用幾十度的爐溫把鵝的外皮烤到干爽，然后再升高爐溫進行烤制。 這種烤法往往用于鵝坯晾制不夠，為了趕時間而采取的折中方式。 “哇，我看到滴油了欸！” 沉佳悅拿著相機，從烤爐的透明觀察窗前拍特寫，見到已經變成金黃色的鵝身，居然被烤得滋滋冒油，下意識的咽了下口水。 看起來真的好誘人啊。 可惜還要等待，真想撕下一塊拿在手中直接開吃。 等她拍完特寫，林旭這才說道： “你剛剛不是做了一堆薯條嘛，要是餓的話可以先吃薯條啊，正好嘗嘗我做的酸梅醬，看看有沒有什么缺點。” 酸梅醬是沒什么缺點的，畢竟這是完美級做法。 林旭之所以這么說，是想給沉佳悅一個吃薯條的理由而已，省得她一直賊熘熘盯著爐里的燒鵝被燙到。 現在不管爐口還是爐壁溫度都很高，盡量遠離為好。 “馬上要吃燒鵝了，你讓我吃薯條這是什么居心？哼哼，你是不是想背著我偷偷吃。” 沉佳悅豐富的聯想能力讓林旭很無奈： “烤制時間需要五十分鐘以上，估計快五點的時候才能吃，早著呢，你一直守在這里我怕燙著……” “那我就把薯條拿過來跟你一起吃，反正要跟你在一起。” 碰到這種粘人精，林旭也只能選擇繼續寵著： “行，你去拿吧，咱倆今天就這兒守著了。” 就這樣，聞著烤爐中飄出來的荔枝木香味，小兩口就著酸梅醬吃著剛做出不久的薯條，很是愜意。 快五點的時候，燒鵝已經做好。 燒鵝成熟的標志很明顯，當鵝胸胸腹的外皮中間，出現一條明顯的凹線，就說明肉已經熟透。 林旭打開爐門，一股濃郁的香味就噴涌而出。 “哇，好香啊！” 香味彌漫中，一只色澤紅潤個頭飽滿的燒鵝出現在眼前，林旭拿起專門從烤架上取食材用的挑叉，將烤爐中掛著的燒鵝一只只挑出來，掛在一旁的晾架上。 每只燒鵝都顏色明亮，仿佛掛了一層琉璃，沉佳悅掏出手機就是卡卡一陣勐拍，隨即發到了群里： “v我50，給你們吃最正宗的廣式脆皮燒鵝。” 剛發出來，粉絲群里的人就激動起來： “五十就行嗎？這也太便宜了吧老板娘，能不能給我來一百塊錢的？” “給我斬一份上莊，太饞了！” “老板娘在開玩笑吧？這么好的燒鵝，定價五十就太虧了。” “只求嗦一口骨頭解解饞。” “看起來好誘人，林老板終于知道他還修了烤爐啊。” “雖然林記一直沒說上烤鴨，但我知道總有這么一天的，希望快點上，讓我們也見識一下林記的烤鴨，看跟燕京別家的烤鴨有什么不同。” “……” 群里的討論很熱烈，而廚房外面的卡座上，減脂小分隊的成員已經到位，為了不耽誤吃燒鵝，陳燕還特意取消了《人間風味》最后一道菜的拍攝。 她們這會兒一邊聊著健身方面的話題，一邊忍不住往烤爐的方向看，希望早點吃到心心念著的燒鵝。 而在旁邊那張桌前，耿立山正跟過來湊熱鬧的謝保民、沉國富、崔清遠、老黃、老孫頭等人介紹著鵝在餐桌上的發展史： 安裝最新版。】 “明朝時期，凡是大宴，頭道菜必須是鵝，鵝的地位是豬牛羊等肉類都不能比擬的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席數十場，所有正式宴席，鵝都必不可少，從燒鵝、蒸鵝、水晶鵝到鹵鵝，全都有。” 老孫頭接過了話茬： “明朝吃鵝肉印象最深刻的是徐達，背上長那么大的瘡，卻被明太祖賜吃蒸鵝，好多人就是通過這件事知道，原來鵝肉是發物，吃了會讓毒瘡迸發。” 崔清遠對歷史不感興趣，反而好奇美食的變遷： “那為什么現在沒這種傳統了？除了廣東之外，別的地方的鵝甚至給人一種難登大雅的感覺，就連東北的燉大鵝，也只是當成了普通家禽而已。” 耿立山搖了搖頭： “我對這件事也挺好奇的，曾經試著查過資料，但史料太片面，一些美食家說的又太主觀，不太好判定。” 正說著，沉佳悅提著一只燒鵝從烤爐那邊跑了過來： “想拍照的趕緊了，等會兒旭寶就要斬件了，這鵝看起來真漂亮，快先給我拍一張，我先發朋友圈裝一波。” 陳燕原本想拍的，但一聽這話，立馬收起了手機： “你趕緊拿回去吧，鵝肚子里可全是湯，你拿來拿去可別漏了。” 哼哼，你要讓大家輪流合影，那我還配合一下，你要想自己發朋友圈，對不起，表姐我不同意！ 沉佳悅一聽里面全都是湯，也顧不上調皮了，小心翼翼的提著鵝去了小廚房。 那里，林旭已經把其它鵝全都掛在了工作臺的晾架上，見沉佳悅進來，便接過那只鵝，同樣掛了起來。 他拿著盆放在一只鵝下面，先把屁股上的燒鵝針抽出來，然后用菜刀對著縫針的地方砍一刀。 第(1/3)頁