第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第512章中午吃脆皮乳鴿，晚上吃脆皮燒鵝，真是美好的一天！【求訂閱】脆皮乳鴿？ 林旭沒想到自家寶寶這么熱衷于做美食。 不過相對于燒鵝來說，乳鴿確實更適合這丫頭動手，最重要的是，乳鴿可以用空氣炸鍋制作，上手比較簡單，比較適合廚房小白。 這會兒鵝坯需要晾一小時左右才能上脆皮水，趁著這個檔口，不如就用空氣炸鍋做乳鴿算了。 反正做法挺簡單，也比較快捷。 想到這里，他沖沈佳悅說道： “脆皮乳鴿確實挺適合你的，還可以用空氣炸鍋制作，你要想學，咱現在就開始吧？” 沈佳悅：“！！！！！！！” 居然還能用空氣炸鍋制作，那還等什么，學學學！ 一旁原本打算去上班的曾曉琪一看，也決定留下來學習一下。 雖然準男友是個廚師，但也不能不學做飯啊，正好回頭給他露一手，省得張口閉口的老說男的更適合做飯。 林旭去拿了幾只乳鴿過來，對兩人說道： “用空氣炸鍋做乳鴿有兩種方法，我先教你們簡單的吧。” “好啊好啊，沒問題。” “先用簡單的熱熱身也好，然后再學復雜做法。” 來到小廚房，林旭先處理乳鴿。 這些鴿子的宰殺方式倒是跟做燒鵝一樣，都是從屁股的位置掏內臟，胸脯是完整的。 林旭用刀將胸脯切開，然后用小蔥、生姜、干蔥頭、黑胡椒粉、黃酒、生抽、食鹽、白糖等調味品和配料摻在一起。 將鴿子放進去反復揉搓，然后封上保鮮膜，放進冰箱里腌制二十分鐘。 二十分鐘后從冰箱里取出，放進空氣炸鍋中，先用五十度的風吹五分鐘，吹干表面的水分，接著在乳鴿表面刷一層蜂蜜，再肉皮朝上放進去，溫度調到200度，時間設置為12分鐘。 “看起來果然好簡單。” 簡單的做法，讓沈佳悅骨子里烹飪美食的dna動了，她打算等會兒林旭做好，就趕緊動手做一遍，加深一下印象，然后拍一期教學任務。 哼哼，有廚藝的人可以跟著旭寶學做菜，那些沒廚藝的小白們，自然就得需要本大廚來拯救啦！ 十二分鐘很快過去，林旭打開空氣炸鍋，鴿肉的香味和黑胡椒特有的香氣立馬涌現出來，這味道，甚至有種在西餐廳吃黑胡椒牛排的感覺。 鍋里的乳鴿色澤焦黃，表皮油亮，看著就讓人很有食欲。 不過這會兒還不能吃，還得翻面，把另一面再炸五分鐘，然后才能享用。 翻面后，林旭閑著沒事，又拿來幾只乳鴿，不過這次就沒再開膛了，而是直接將蔥姜等腌料在全身內外涂抹一遍，再將腌料一股腦塞進鴿子的腹腔里。 把這些鴿子放進盆里，蒙上保鮮膜，放進冰箱里冷藏腌制。 “這種就是復雜點兒的做法了，腌好之后需要用熱水燙皮，然后再用風扇吹干表面的水分，再抹上一層脆皮水。” 脆皮乳鴿的做法其實跟燒鵝很相似，前期都需要這么繁瑣的準備工作。 不過脆皮乳鴿最后是用淋炸的方式快速做熟，跟燒鵝這種放進炭爐中炙烤的方式完全不同，究其原因，大概是鴿子的肉比較少，更容易熟透吧。 “叮~” 空氣炸鍋的提示音讓沈佳悅迫不及待湊過來，抽出鍋斗，低頭聞了一下鍋里的乳鴿，一臉興奮的說道： “哇，好香，又香又誘人！” 曾曉琪湊過來，看著色澤紅潤的乳鴿，聞著誘人的黑椒香味，忍不住又餓了。 把鴿子小心盛在盤子里，擺正后，兩人拿著手機各自拍了照片發到朋友圈嘚瑟一下，這才戴上一次性手套開始品嘗。 剛捏著鴿子的外皮，就能聽到外皮咔咔的脆響。 用手撕下一條腿，豐盈的汁水就涌了出來，鮮嫩多汁的鴿肉和金黃酥脆的外皮，將食欲徹底勾了起來。 將鴿腿送進嘴里吃一口，鮮、嫩、脆、潤多種口感匯聚在一起，別提多過癮了。 “怪不得人家都說一鴿勝九雞呢，這味道確實是雞肉無法比擬的。” 曾曉琪感嘆一聲，要是剛剛提前去了公司，豈不就錯過美味了嘛。 吃了一口鴿子肉，她拿著手機忍不住給舒云發了條消息： “趕緊上樓來吃脆皮乳鴿，這玩意兒大補，來晚可就沒了。” 消息發出來不到一分鐘，高跟鞋跑步的聲音就從遠處傳來，剛進門，舒云就好奇的問道： “不是說做燒鵝嗎？咋又做乳鴿了？” 沈佳悅笑嘻嘻的說道： “因為我想學呀，這是用空氣炸鍋做的，云姐伱趕緊嘗嘗，味道超級棒。” 乳鴿的肉不多，但每一塊都是精華。 不管鴿腿還是鴿翅，吃起來都格外美味。 林旭對這玩意兒興趣不大，他還是更喜歡配著酸梅醬吃燒鵝。 這會兒晾房里的鵝坯已經快干了，他便拿著一個湯盆，對著攝像頭開始調配做燒鵝時離不開的脆皮水。 一斤白醋，二兩大紅浙醋，三兩麥芽糖，一兩二鍋頭，幾片檸檬。 放進一個盆里后，用勺子攪拌均勻，尤其是麥芽糖，需要完全攪拌至融化，只有這樣，上色效果才好。 脆皮水不能熬制，否則白醋和大紅浙醋中的醋酸會快速揮發。 至于二鍋頭，主要起個滲透作用，讓脆皮水能更好的附著在鵝身上。 將麥芽糖完全攪勻，他來到晾房中，將里面已經晾好的鵝坯拿出來，掛在工作臺上開始淋脆皮水。 具體的做法很簡單，一手端盆放在鵝下面，一手拿著勺子往鵝身上淋，讓脆皮水完全淋到鵝身上。 第(1/3)頁