第(2/3)頁 “卡察”一聲脆響，鵝肚子就被砍開了。 一股冒著濃郁香味的湯汁從里面涌出，正好流進下面的盆里。 這些湯就是鵝肉的鹵湯，里面有之前往鵝肚子里塞的調料，也有鵝腹腔中被烤出來油脂和水分。 一般情況下，給鵝肉斬件后，會淋上一勺原湯料汁，增加鵝肉的鮮香味道。 哪怕蘸酸梅醬呢，這勺原湯鹵料也不能少。 腹腔中的鹵湯放完，將這只鵝從架子上取下來，先去掉脖子和鵝頭，把鵝脖按照擺盤的造型，剁成小段放進盤子里。 至于鵝頭，則從中間破開，同樣斬開。 脖子和頭去掉，接下來把鵝身放在切熟食的菜墩上，從中間一分為二，這是廣式燒臘的標準斬法。 斬開的半片鵝會按照翅根和大腿的位置分成兩半，翅根所在的上半截，被稱為上莊，大腿所在地方，被稱為下莊。 一般情況下，下莊肉多，更適合下飯，上莊味好，適合下酒。 林旭把上下莊分開，沒有著急改刀，而是一刀切進翅根部位，隨即拿著翅根放在盛鹵湯的盆上。 被砍開的地方，流出了一股散發著香味的肉汁。 這是翅根中的湯汁，切的時候需要放出來，不然會淌得四處都是。 而且放出來的湯汁跟鹵湯混合在一起，能夠提升鹵湯的鮮味，再淋在鵝肉上，會讓鵝肉的鮮香味更濃郁。 湯汁放出來后，林旭開始斬件。 先把上莊部分切開，翅根連帶著周圍的肉算一塊，翅根上的部位算一塊，翅根下的部位算一塊。 分成三部分后，把肥油多的地方刮一下，接著斬切成大小均勻的塊。 切的時候，遇到多余的骨頭需要剔掉，盡可能讓擺盤干凈整潔。 剁骨頭的時候，要將翅根關節烤得稍稍有些發黑的部位切掉，棄之不用，另外翅根肉中的淋巴組織也得刮出來，免得影響擺盤的賣相。 將上莊改刀裝盤后，林旭又將下莊同樣改刀裝到盤子里。 接著用勺子將盆里的鹵湯攪動幾下，再舀起一勺，均勻淋在鵝肉上。 兩盤全都切好，讓沉佳悅端著給大家品嘗，他則是繼續改刀斬件。 “哇，這燒鵝也太香了吧！” “還以為光外面的酥皮誘人呢，沒想到里面的肉也這么讓人饞得慌。” “你們拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！” “等等我給肖晴拍一下，她這會兒陪著嚴總，肯定還沒吃飯呢。” “哈，你真壞……” 拍照完畢，大家夾起盤子里的鵝肉，在提前端上桌的酸梅醬中蘸一下，然后送進嘴里一咬。 酥脆的鵝皮，讓人心里忍不住一蕩。 多汁的鵝肉，除了襯托鵝皮的酥脆之外，還把鮮香的味道完全展露了出來。 這樣的口感和味道，再配上酸酸甜甜的酸梅醬，那真是沒得說。 鵝肉原本還有些油膩感，但一下子就被酸梅醬給解了。 怪不得很多人都說酸梅醬是燒鵝的靈魂呢，這么搭配著吃，確實非常過癮，也非常美味。 陳燕她們大呼小叫，不枉費等了這么長時間啊，這味道真是棒，可以說，燕京所有的粵菜館放馬過來，林記都不憷。 曾曉琪也感嘆連連，怪不得昨晚林老板就說讓立山先生準備好天下第一鵝的墨寶呢，就沖這燒鵝的味道，確實值得這樣的贊賞。 “真好吃，太完美了！” 就這樣的美味，從明天開始，絕對會成為林記的拳頭產品。 而另一張桌上，老黃嘗過燒鵝的味道，甚至已經拿著手機在發號施令了： “直接要四十只吧，記得挑一下，太大太小的都不能要，鵝毛剔干凈，不要開膛，弄好直接開車來林記，到了請你吃燒鵝……整個燕京最頂級的燒鵝，什么駐京辦粵式餐廳，做的燒鵝都沒法跟林記相比！” 他給公司員工許諾完，便舉起快子夾著燒鵝繼續吃了起來。 這么好吃的鵝肉，自然得多吃點，等明天店里開賣，到時候帶全家人一塊兒來嘗嘗，甚至過年時候，還得預定幾只。 如此美味的燒鵝，絕對能成為親戚朋友的心頭好。 鮮美多汁的鵝肉配上酸梅醬，真堪稱絕美，兩桌人不管年輕還是上歲數的，全都吃得不亦樂乎。 雖然南北方的口味有著很大的詫異。 但面對真正的美食，這種差距還是抵不過美食的誘惑。 大家一邊吃一邊感嘆，雖然來的時候就做好了大吃一驚的準備，但誰都沒想到，燒鵝的味道居然如此出眾。 耿立山一邊吃，一邊將旁邊卷起來的書畫軸遞給了沉佳悅： “悅丫頭，我怕用這幅字換十只燒鵝，沒問題吧？” “沒問題沒問題，您吃是我們的榮幸……” 沉佳悅接過去，笑嘻嘻的回了一記馬屁，而舒云則主動問道： “立山先生，燒鵝您什么時候要，我先做個預留，免得耽誤您的使用。” 耿立山笑了笑： “過年家里待客用的，不急不急，你接著吃云丫頭，我就是隨口一說，林小友咋還不出來啊？還等著跟他喝一杯呢。” 他說話的時候，一旁的李強小聲問粵利粵： “羊城有比這還好吃的燒鵝嗎？” “可能有吧，但我沒吃過，可惜燒鵝不能長途帶，不然我真想帶一只回去，讓我家人感受一下美食荒漠的反擊。” 很多羊城人去京城，都一副下鄉走窮親戚的架勢，覺得沒吃沒喝，還天冷風大，反正就沒任何好印象。 第(2/3)頁