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    翅根、腿根等部位是重點區域，需要多淋幾次。

    淋好用錫紙墊在鵝頭下面一點，做成一個“圍嘴”的造型，這是防止長時間晾制的過程中，鵝嘴里會有體液滲出，滴落在鵝身上會破壞皮肉的賣相，所以要提前做好準備。

    這層錫紙一直到烤制結束才能撕下來，因為在烤制的時候，鵝頭也會滲出體液或者淤血，提前做個遮擋，就能有效防止滴落在鵝身上了。

    做燒鵝的技術并不算難，都是各種細節。

    比如吹氣時，吹不到位，肉皮就不會完全鼓起來，最終影響的就是整體的口感和賣相。

    而燙皮時，要是燙得不到位導致外皮收縮，同樣也會影響最終的成品。

    至于正在淋的脆皮水，更是如此。

    重點部位要多淋幾次，盡可能讓鵝的外皮掛上脆皮水。

    淋完脆皮水，林旭再次將這些鵝坯放回到晾房中，打開風扇，繼續晾著。

    盆里還剩下不少脆皮水，如果就這么倒了怪浪費的，而留著用的話，時間稍長一點白醋就會揮發出來。

    想來想去，林旭又拿來一些乳鴿。

    反正中午吃不到燒鵝，與其苦等，不如多做點乳鴿讓大家過過癮。

    至于汽鍋乳鴿的食材不夠怎么辦？害，讓老黃再送點就行了，這個又不麻煩，正好還照顧老黃的生意了。

    曾曉琪吃完乳鴿，挎著包，愉悅的離開了店里。

    在公司樓下，正好碰到了來上班的陳燕。

    “喲喲喲，這不是燕寶寶嘛，昨晚發消息都不回，今早曬美食照片也沒反應，還以為你被犯罪分子打擊報復了呢。”

    陳燕干咳一聲：

    “昨晚……昨晚任杰喝多了，吐得到處都是，我忙著收拾，啥都沒顧上。”

    說完，陳燕從包里掏出手機，摁下了開機鍵。

    曾曉琪一臉壞笑的問道：

    “喝酒吐了？”

    陳總老臉一紅：

    “果然胸小的人怪話多……你發啥美食照片了？”

    她拿著手機跟曾曉琪走進電梯中，看著群里的消息，再看看朋友圈里動態，聲音立馬提高了八度：

    “昨晚你們吃紅酥雞了？！！！”

    “剛剛還做了脆皮乳鴿？！！！！！！”

    “我的媽呀，你們咋老背著我吃好吃的呢？！！！！！！！！！！”

    陳燕氣得當場就要出電梯，去店里吃乳鴿去。

    是可忍孰不可忍，居然背著我吃好吃的，真是豈有此理！

    曾曉琪拉著她說道：

    “現在去了也沒了，等中午吧，中午有十幾只乳鴿，絕對能讓你吃過癮，趕緊上去，今天一堆活兒呢。”

    陳燕：“……”

    果然吃飽喝足的人喜歡當理中客！

    你是吃爽了，但我還沒嘗到呢，紅酥雞沒我的份，脆皮乳鴿也沒我的份，一大早還被這個小胸怪嘲笑。

    我好慘吶！

    “中午有脆皮乳鴿，下午有脆皮燒鵝，你這會兒去，最多能吃兩口老板娘做的酥皮花生，自己選擇吧。”

    一聽這話，陳燕也就打消了去店里的念頭。

    剛和任杰吃了一份鹵煮和三兩包子，這會兒還不怎么餓，還是等著吃午飯吧，不知道妹夫做的脆皮乳鴿怎么樣，要是好吃的話，那以后得經常吃。

    都說鴿子大補，是時候好好補補身體了。

    來到公司，曾曉琪問道：

    “前天下班我給你的u盤里有份新節目的計劃書，你看了沒？”

    “看了，你這設計的思路不錯，具體等年后可以找那些老師傅們再聊聊……對了，u盤給你，省得跟u盾弄混。”

    陳燕伸手往包里一掏，沒有掏出u盤，反而拿出一個類似于香水瓶的黑色小瓶子。

    曾曉琪一挑眉：

    “這啥玩意兒？神油嗎？”

    “神你個鬼啊，這是昨天我家任杰執行任務時用的的驅狗藥，能防止被狗咬，我覺得好玩就裝到了包里，哪天墩墩不乖就教訓教訓它，哼哼！”

    “那你可真是墩墩的親大姨……”

    “對啊，身為長輩，就得讓小家伙感受到人間險惡。”

    陳燕把u盤掏出來，遞給曾曉琪，回自己的辦公室忙活去了，而曾曉琪，也開始準備今天的拍攝。

    上午九點，林旭再次來到小廚房，將腌制的乳鴿端過來，用熱水燙皮。

    接著掛起來，風扇吹干后，用脆皮水淋一下，放到晾房中晾著。

    等快十一點的時候，將所有乳鴿全都拿出來，燒一鍋油，隨即將這些鴿子放在漏勺中，先淋著炸幾次，再放進熱油中。

    等鴿子的外皮炸到顏色紅潤，并形成一層油亮的硬殼時，撈出控油。

    這就是粵菜中有名的脆皮乳鴿了，也叫紅燒乳鴿。

    這里的紅燒不是紅燒肉的紅燒，而是用熱油把鴿子的外皮燙到發紅的叫法。

    全都炸好后，他用托盤端到外面，沖等待許久的眾人說道：

    “脆皮乳鴿，一人一只。”
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