第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第511章燒鵝還沒開始做，老顧客們就做好了蹭飯的準備！【求訂閱】“旭寶，明天啥時候做燒鵝呀？” 沈佳悅激動得搓搓手，滿腦子都是皮脆色紅的燒鵝，烤得皮脆肉嫩的燒鵝配上酸梅醬，那味道，簡直了！ 林旭說道： “燒鵝的制作過程比較繁瑣，就算明早開始準備，等燒鵝出爐，差不多也得到晚飯前后了……幸好店里當時建烤鴨爐是全套設備，有晾房，否則會更晚。” 做燒鵝的步驟挺多，哪怕已經宰殺好的鵝，也需要經過填料、縫針、吹氣、燙皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤爐進行烤制。 這些步驟中，光晾坯這一步就得四五個小時，這還是有專業晾房的前提下，要是沒有晾房，需要的時間會更久一些。 為了防止明早耽誤時間，林旭把一塊紅酥雞吃下去后，給車仔發了條消息： “聯系老黃，讓他明早送十只90天左右的黑棕鵝，最好是拔毛未開膛那種，我要做廣式燒鵝。” 北方不怎么吃燒鵝，大部分飯店里的大鵝要么做鹵鵝，要么做成鐵鍋燉大鵝，基本上都是開膛破肚比較徹底那種。 而燒鵝要求在鵝屁股下面開四厘米左右的小口，一旦超過，做出來的燒鵝就有可能漏氣。 要是買來的鵝開了膛，那就沒法做了。 所以做好的辦法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除內臟，這樣不僅可以讓開口處小點，同時還能獲得鵝內臟。 這些內臟收拾干凈，不管做菜還是交給徐新華做成鹵味，都很不錯，不會造成食材浪費。 “十只鵝？這是打算讓我們一次吃過癮嗎？” 沈佳悅喜出望外，十只啊，吃起來肯定超級過癮！ 曾曉琪和陳媛媛也很驚訝： “不是試做嗎？咋一次做這么多？” 林旭笑笑： “讓大家都嘗嘗，順便摸索一下批量制作燒鵝的流程。” 很多菜品，單獨做和批量做是兩種概念，所需要的流程也完全不同，比如飯店很多肉類菜品，都先做成半成品，有顧客點的時候再繼續烹制。 這樣味道依然很棒，同時還節省大量時間，不至于讓食客等不及。 燒鵝自然也有批量制作的方法，而且不光要批量制作，還得找到晾制鵝坯的最佳時間點，然后以此來提前備貨。 做燒鵝，不可能每天都慌里慌張的填料、縫針、吹氣、燙皮，而應該是前一天下班時把這些步驟做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。 只要明天的燒鵝做出來沒問題，立馬讓老黃送三十只過來，開始給后天燒鵝上新做準備。 他們這邊討論的時候，車仔已經聯系上了老黃，并訂購了十只黑棕鵝。 一聽這個要求，老黃連忙答應了下來： “沒問題沒問題，保證不誤事兒，林老弟居然要做燒鵝，那我們這不是又有口福了嘛。” 預定好黑棕鵝，車仔去衛生間沖了個澡，隨即坐在沙發上，在林記美食的粉絲群里發了條消息： “店里要上新菜了，大菜，硬菜，是老廣們念念不忘的菜品。” 正趁著直播間歇水群的粵利粵看到，好奇的問道： “什么菜啊？還老廣們念念不忘，吃慣了林記的飯菜，我不覺得還有什么讓我念念不忘的粵菜。” 現在林記有烤乳豬，有東星斑，有鮑汁鵝掌，有煲仔飯，還有各種適合冬天的吃的煲，作為一個廣東人，真不覺得還有什么美食在林記吃不到。 他正在群里說著，車仔提示了一個字： “鵝！” 一看到鵝字，粵利粵直接激動了： “我去，林老板要做什么鵝？鹵鵝、燒鵝，還是碌鵝、燜鵝、白切鵝？” 老廣們不光喜歡吃雞，對鵝肉也情有獨鐘，尤其是肥鵝，不管怎么做都美味可口，妙不可言。 群里其他人的興趣也被調動了起來： “我也喜歡吃鵝，車仔兄弟快說說到底是什么鵝。” “話說你這消息保真嗎？” “今天不是愚人節，可不能跟我們開玩笑。” “快說是什么，今晚在夢里先嘗嘗。” “……” 看到大家你一言我一語的催促，車仔說道： “是燒鵝，明天老板打算先做幾只，要是快的話，后天你們就能吃上了。” 十只燒鵝雖然看似不少，但店里的人也多，大家分一下，都嘗嘗味道，順便再給老板的家人吃一頓，基本上就沒啥了。 只要明天的燒鵝沒問題，那后天絕對會上新。 所以現在提前做個預告，倒也沒什么。 看到他這條消息，粵利粵忍不住舔了舔嘴唇，自言自語道： “雖然蹭吃蹭喝不好，但明天這頓燒鵝，一定要去店里蹭一頓嘗嘗。” 無獨有偶，正拿著新筆記本反復端詳的強哥，也打算明天去店里蹭燒鵝吃： 戚盼盼好奇的問道： “人家還沒上新開賣，這么蹭吃蹭喝合適嗎？” “合適，林老板其實特希望有人去提意見，而且明天吃不完的燒鵝，照樣會送給老顧客品嘗，只要沒說開賣，店里就不收錢。” 身為林記第一位顧客，強哥對店里的行事風格非常清楚，所以他見到明天店里做燒鵝的消息，便生出了去蹭飯的念頭。 說完這事兒，他合上筆記本電腦問道： “你們公司還在為年會抽獎的事鬧騰嗎？” “對啊，一直讓我們把獎品還回去重新抽獎，我理都沒理那位副總一下，憑什么你們抽不到就不作數？自己想暗箱操作，結果被我們截胡，這怪得了誰呢？幸好年會那天直接把獎品發了，否則這電腦還輪不到你用呢。” 年會抽獎結束，整個公司就鬧騰了起來。 第(1/3)頁