第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第510章一道以平衡權術為基調創作的美食！沈佳悅的蘑菇釀肉！【求訂閱】“旭寶，你的肉餡要是用不完，能不能給我一些？” 晚上下班的時候，林旭從店里拿了些鮮口蘑，打算明早做口蘑湯的。 沉佳悅這會兒急著做菜，毫不客氣拿過來，三兩下去掉口蘑根，讓口蘑形成一個個內凹的圓形傘蓋。 等會兒只要把肉餡填進去，就能放到空氣炸鍋里進行炸制了。 一想到這些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沉佳悅臉上就寫滿了期待。 林旭一邊往雞腿上釀肉一邊說道： “行，沒問題。” 所有雞腿上全都釀上肉餡，林旭將剩下的遞給沉佳悅，還指點著說道： “口蘑傘蓋里面撒一層干淀粉，增加粘合性，否則肉餡容易脫落出來，別撒太多，多了口感不好。” “喔……謝謝旭寶，我肯定能做好的。” 只要不用刀，不碰灶，沉佳悅做別的方面還是可圈可點的，至少比一些泡面都做不好的少爺和大小姐要強不少。 林旭架上平底鍋，鍋里倒入兩厘米深的植物油，開大火燒制。 等油溫上來的空檔，他看了眼正笨手笨腳往口蘑中釀肉的沉佳悅。 這丫頭居然懂得用勺子，釀好肉餡甚至還知道用勺背壓一下，這樣既能排出空氣讓肉餡變得瓷實，同時也能讓肉餡表面平整，看起來更美觀一些。 “怎么樣旭寶，還可以吧？” “不錯，做得很好，別忘了往上面刷一層蛋黃，這樣能讓賣相更漂亮。” “我不會忘記噠！” 鍋里的油燒到五成熱，林旭托著釀好肉餡的雞腿，雞皮朝下放進了油鍋中。 剛放進去，鍋里的油就劇烈沸騰起來，而雞油本身的鮮香味道也快速飄出來，肉表面也迅速定型。 這一步既不能用油非常多的油炸，也不能鍋底就薄薄一層油的煎制，而是這種平底鍋里多放油的煎炸。 用平底鍋是為了讓肉定型，底部是平面的，這樣炸出來的雞腿肉，做出來也是平整的，不僅賣相更好，也更有利于擺盤。 而在平底鍋的基礎上多加油，是為了防止雞肉煎湖。 在中式烹飪中，油越少的烹飪方式，食材湖的幾率就越大，相反，越是鍋大油多的炸制，食材反而就越不容易炸湖。 原因很簡單，在烹飪中，油脂主要起個熱傳遞的作用。 油越少，熱能就會越快傳到食材上面，食材快速受熱，自然就容易變湖了。 林旭把雞皮的一面炸好，約莫所有肉餡全都定型，便借助鍋鏟，將雞肉快速翻轉過來，讓熱油開始炸已經定型了的肉餡。 他忙活著的時候，一旁的沉佳悅也往口蘑中釀好了肉餡。 將這些口蘑一個個擺到空氣炸鍋中，溫度調到200，時間設置為15分鐘，開啟后，這丫頭就美滋滋的拿起手機，對著空氣炸鍋拍張照片，發到了朋友圈中： “新的美食正在制作中，敬請期待！” 剛發出來，曾曉琪就發了一連串問號： “你們兩口子不睡覺，又在研究吃的了？” 沉佳悅回復道： “我家旭寶在嘗試做一道很有年頭的淮揚菜，我也趁機彷制了一道。曉琪姐，既然你還沒睡，要不干脆跟媛媛姐打車過來嘛，我們家的暖氣很暖和喲。” 林記美食后面的陽光花園小區，頂層的房間里，正坐在沙發上，給自己腳丫子涂趾甲油的曾曉琪，用腳踢了踢旁邊窩在沙發上看短視頻的陳媛媛： “你弟媳婦兒在家做好吃的呢，還強烈邀請咱倆一塊兒去，你去不？” 陳媛媛無奈的打了個哈欠： “這都幾點了還跑，等會兒就得洗洗睡了，去表弟那又得半夜才能睡。” 曾曉琪放下指甲油說道： “倒也不是想吃什么，就是覺得咱家里好冷，頂層的房子，有暖氣也暖和不起來，還是你老弟家里的暖氣足啊，直接穿短袖都行。” 陳媛媛剛剛還捧著自己的樂扣水杯暖手呢，一聽這話，也有些心動起來。 吃什么無所謂，就為那邊的暖氣，也值得去蹭一晚上，反正那是老弟家里，又不是外人，我這當姐姐的不需要客氣。 想到這里，她起身坐了起來： “還愣著干啥呢，走走走，你越說我就越覺得冷了……人家說暖氣不熱放氣就行了，要不回頭咱也放一下試試？” “這是頂層的通病，別說放氣了，你就算把暖氣管道的黑水放出來也沒用。” 曾曉琪剛涂完腳趾甲，不敢穿鞋穿襪子，生怕趾甲油沒凝固反而弄到襪子或者鞋里。 見陳媛媛匆匆去房間里換衣服，她急得雙手掰著自己的腳丫子，像是做瑜加那樣把臉湊過去，輕輕吹著腳指甲，希望指甲油趕緊干了。 陳媛媛套上自己的加絨加厚打底褲，穿上高領毛衣，從臥室里出來，剛要收拾自己的洗漱用品和化妝品，見曾曉琪這樣，嚇了一跳： “我去，你這是什么類型的異食癖？這么喜歡聞腳臭味啊？” 曾曉琪表情一滯，隨即抓狂起來： “臭媛媛你能不能看清再說話？我只不過心疼新買的指甲油，想趕緊吹干而已。再說了，就算想聞腳臭味也不聞我自己的啊，我腳又不臭！” 要是別的事情，被閨蜜調笑兩句也沒什么。 但腳臭什么的，這是原則問題好不好？ 不解釋清楚，這臭丫頭萬一跟燕寶寶一樣四處瞎傳，到時候跳黃河水中里也洗不清。 陳媛媛嘖嘖說道： “就問了一句，居然還急了……心虛嗎？” 曾曉琪：“！！！！！！！！！” 第(1/3)頁