第(3/3)頁 五分鐘后，約莫口蘑已經(jīng)煨透入味，盛到盤子里，重新把鍋里剩余的湯汁燒熱，再勾入一些水淀粉，用勺背輕輕打散，再淋入一些蔥油。 接著端起鍋，將明顯變得濃稠的湯汁淋在口蘑釀肉上，一道鮮香味十足的菜品就正式制作完成。 “端出去吃吧，我這道菜也馬上就好。” 沉佳悅看著盤子里圓鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了張照片，等會(huì)兒吃飽喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的網(wǎng)友們，別抻著啦，該點(diǎn)外賣啦！ 哈哈，大家肯定會(huì)感激涕零的。 拍完照，她端著盤子，跟外面兩個(gè)吃貨分享去了。 林旭拿了一把嫩菠菜用水焯燙一下，隨即放進(jìn)冷水中投涼，防止菜葉過熱爛掉。 接著將這些菠菜均勻墊在盤子里。 按理說，做紅酥雞的墊底菜應(yīng)該是苜蓿，據(jù)說經(jīng)典本幫菜草頭圈子就是根據(jù)紅酥雞的創(chuàng)作靈感發(fā)明的。 草頭指的是苜蓿草，而圈子則是切成圈的肥腸，跟切成方塊的紅酥雞有著天然的對(duì)比，而且一個(gè)是上好的肉料，一個(gè)是有名的下水。 不管食材還是外形，都有著很強(qiáng)烈的對(duì)比。 大概是文化人老拿紅酥雞作為文人菜的代表，所以看不慣這種做派的人就故意用大腸做了這么一道菜，還取了個(gè)格外俗氣的名字——草頭圈子。 讓人意想不到的是，現(xiàn)在吃紅酥雞的人少了，很多高檔酒樓也難尋蹤跡。 反而是最為對(duì)比的草頭圈子，成了本幫菜中舉足輕重的一道菜。 這樣的境地，用網(wǎng)上比較流行的梗來說就是： “三十年河?xùn)|，三十年河西，莫欺菜品俗！” 林旭將鍋里的雞肉盛出來，稍稍控一下湯汁，隨即放在切熟食用的桉板上，先用菜刀把四邊切掉，做成直角，再?gòu)闹虚g切開分成長(zhǎng)條，最后切成三厘米見方的正方向小塊。 切好雞皮朝上擺在菠菜葉上。 全都擺好，將鍋里的湯汁重新燒熱，撈出配料輔料，勾入淀粉水，再加一些雞油。 最后端著鍋，將湯汁淋在雞肉上。 “來來來，嘗嘗我做的紅酥雞，這是一道經(jīng)典的淮揚(yáng)老菜，正好該我錄年夜飯菜品了，到時(shí)候就加這么一道菜吧，順便給立山先生打打牙祭。” 紅酥雞這道菜對(duì)文化人有著很強(qiáng)的吸引力，只要做出來，耿立山絕對(duì)會(huì)非常滿意。 這老頭兒當(dāng)時(shí)參加節(jié)目就是為了吃，現(xiàn)在又拐帶著他加入到了歡樂傳媒，還出鏡當(dāng)了菜肴品鑒師。 是時(shí)候做點(diǎn)好吃的慰勞一下了。 曾曉琪原本就覺得這道菜賣相好，并沒看出來有什么過人之處。 但等她夾起來一塊送進(jìn)嘴里，才發(fā)現(xiàn)美味中別有乾坤，尤其是里面的餡料，雞肉、豬肉、蝦肉混合在一起，一口下去，整個(gè)口腔就被鮮香味兒給填滿了。 這種美味，簡(jiǎn)直讓人驚嘆。 “好吃，太美味了，回頭可一定要拍一下做法，播放量說不定會(huì)創(chuàng)新高。” 說完她端起啤酒，仰頭喝了一大口。 在淮揚(yáng)菜中，這是一道下飯菜。 今晚雖然沒有準(zhǔn)備主食，但下酒還是不錯(cuò)的。 林旭坐下來，嘗了嘗沉佳悅做的口蘑釀肉，又嘗了嘗紅酥雞，發(fā)現(xiàn)還是紅酥雞更美味，而且不光美味，吃起來還能品到肉餡在唇齒間散開的那種質(zhì)感。 怪不得那些文化人吃了這道菜就生出各種感慨呢。 確實(shí)夠美味，也夠好吃。 其實(shí)這種做法的菜品，比如鍋燒肘子、香酥脫骨雞、香酥鴨等菜品，基本上都有類似釀的步驟，但整體來說，都沒有紅酥雞好吃。 尤其是炸干再用高湯煨到軟嫩的口感，好吃得無法用語言來形容。 “旭寶，快過年了，店里還上不上新菜了？剛剛?cè)豪镞€有人說林記上新菜的頻率降低了，而且也不怎么上南方的菜品了。” 南方那么大，誰知道你想吃哪邊的菜啊。 林旭端著啤酒喝了一口，想了想說道： “本想年后再說的，既然有人催了，那明天就先拍一道新菜，后天正式在店里上新吧。” 一聽真的要上新菜，曾曉琪陳媛媛沉佳悅?cè)笺蹲×恕? 網(wǎng)友只是抱怨一下，你還來真的啊？ “上什么菜呀？。” “人家提意見是好意，最近天冷，上新菜的頻率確實(shí)降低了。” “你可別隨便琢磨一道菜湖弄網(wǎng)友們啊。” 林旭將一塊紅酥雞吃下去，笑著說道： “湖弄不湖弄的，我也不敢確定，只能確定要上的是廣式燒鵝，回頭通知立山先生，讓他把天下第一鵝寫出來吧。” 這自信的口吻，讓幾位美女全都眼前一亮。 omg！ 燒鵝啊！ 粵菜中永遠(yuǎn)繞不開的美食，燒臘類的代表菜品，居然不聲不響要在林記上新了。 這也太讓人期待了吧！ ———————— 平安夜，希望大家都平平安安，本章5000字，月票記得留到月底雙倍再投啊兄弟們！ 第(3/3)頁