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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第506章臘八蒜沒有正不正宗，只有好不好吃！齊思明的拜師宴！【求訂閱】小廚房里，一切準備就緒，正式開始拍攝臘八蒜。

    面對鏡頭，林旭笑著說道：

    “俗話說，過了臘八就是年，一般情況下，到了臘八時節，老家就會做一款名叫臘八蒜的小吃，也叫綠蒜，為了給春節做準備，今天我就教大家做臘八蒜。”

    沉佳悅站在一旁，好奇的問道：

    “臘八蒜有幾種做法呀旭寶？為什么我看有人說第二天就能吃，有的人說要浸泡二十天呢？這兩種做法的區別大嗎？”

    別人拍攝視頻，動不動就增加一個國產小劇情。

    但林旭之前和沉佳悅試了試，發現這樣太尬，所以就直接采用了問答的方式。

    一邊教網友們做菜，一邊解開大家心里的疑惑，在一問一答中，還捎帶手給看視頻的網友們做了一波科普。

    “臘八蒜的傳統和做法，就是把剝好的大蒜放進壇子或玻璃罐中，加入沒過大蒜的米醋，泡著就行了，不過這種做法浸泡的比較慢，所以網上才有了一天變綠的臘八蒜做法。”

    隨著生活節奏的提高，人們在生活方面的效率也提高不少，食物也是如此。

    過去物資不充沛，臘八當天腌制的大蒜，到年三十晚上才會打開。

    長達二十多天的浸泡，讓大蒜呈現出了翡翠一般的色澤，這時候的大蒜辛辣味已經被浸泡了出來，吃到嘴里沒什么辛辣味兒，反而會有種酸爽清脆的冰涼感。

    這種口感配上餃子，那簡直就是梁山伯遇到祝英臺、羅密歐牽手朱麗葉，絕對的合拍，也絕對的搭配。

    剛煮出來的餃子滾燙，按理說應該稍稍晾一下再吃的，但一年吃不了幾頓肉的人，餃子下鍋就開始吞口水了。

    這會兒看著碗中熱氣騰騰的餃子，誰還有那個耐心啊。

    在這種情況下，一碟冰涼酸爽色如翡翠的臘八蒜端到桌上，配著滾燙的餃子吃下去，蒜的冰涼正好能中和餃子的滾燙。

    同時嘴里一陣冰涼，也能讓吃的人稍稍冷靜一下。

    餃子多著呢，不用急著吃。

    另外餃子餡兒因為加了豬肉的緣故，相對比較油膩，而一顆臘八蒜，正好把油膩的感覺給解掉。

    要是先吃蒜不過癮，用干凈無油的勺子從腌制臘八蒜的壇子里舀出一些浸泡大蒜的米醋，用餃子蘸著吃。

    經過腌制，大蒜中的辛辣全都跑進了醋中。

    所以腌臘八蒜的醋吃起來反而比蒜要辣，但這種酸辣的味道，既解膩，同時也能增加胃口。

    端著餃子蘸一下送進嘴里，餃子的濃香和醋的酸辣在嘴里形成一種強烈的對比。

    哪怕不喜歡餃子的人呢，蘸著這種酸辣的醋，也能吃下一大碗餃子。

    而且臘八蒜不僅可以配餃子，還能當成配料炒菜，不管是做肥腸牛肉豬雜，還是雞鴨鵝等禽類。

    放幾顆碧綠的臘八蒜進去，都能讓菜品增色不少。

    至于臘八蒜吃完，里面的醋也不能扔，用來炒土豆絲、藕條、綠豆芽等食材，酸辣的味道能讓菜品更上一層樓。

    總之，過去物資不充沛時，臘八蒜在北方人的家庭里占據了很重要的地位。

    夏天新蒜上市，適合買回家腌制糖蒜。

    冬天氣候冷冽，正是做臘八蒜的時節。

    不管物資多貴乏，勤勞的百姓總會想盡一切辦法豐富餐桌上的美食，讓家人盡可能的吃好喝好。

    但現在，臘八蒜已經不是什么稀罕物了。

    一時手癢想做的人，也等不到二十多天的腌制。

    而且現在的年夜飯，餃子已經完全成了配角，全家人一起動手做一桌大菜，以此來慰勞一年的辛苦才是正理。

    連餃子都不是主角，作為搭頭的臘八蒜就更沒位置了。

    所以傳統的做法，已經不適合現代社會，因為就算做出來，大年三十也顧不上吃這么一口蒜。

    所以網上就有了一天變綠，三天能吃之類的做法。

    林旭對著攝像頭說道：

    “我先教大家傳統做法……首先要準備一個玻璃罐，里面不能有油，也不能有水，這個罐子剛剛已經燙過擦干了，可以直接用。”

    他將玻璃罐端起來對著鏡頭展示一下，隨即指了指大蒜說道：

    “傳統做法是不去根的，所有大蒜都帶根兒腌制，這樣腌制起來比較慢，但好處是，能讓大蒜保持長久的爽脆。”

    將這些大蒜裝進玻璃罐中，林旭拿著一瓶米醋倒進去，正好沒過大蒜。

    “米醋酸味濃郁，但香味不足，所以想要吃到醋香味，可以再淋點香醋。”

    他往玻璃罐中加了一些香醋，隨即又放入一小勺食鹽，這是為了讓大蒜保持長久清脆的秘密武器，如果不放鹽，罐子里大蒜會慢慢泡軟。

    接著又放了幾顆冰糖：

    “冰糖可以加也可以不加啊，傳統是不加的，不過我們家某位寶寶喜歡吃這種酸甜口的，所以就放幾顆冰糖進去。”

    最后為了防止變質，再往罐里淋點高度白酒，蓋上密封蓋，這道美味的臘八蒜就算是腌上了。

    林旭拍了拍罐子說道：

    “這種做法腌制的時間相對長一些，但也不是不能加速，把罐子放在溫暖的環境中，蒜很快就會變色發綠，不過著急吃，我建議大家還是用快速腌制法。”

    說完又拿來一個玻璃罐，這次就沒立即把大蒜往里面放了，而是用菜刀，把大蒜的根部一一切掉。

    沉佳悅看得迷茫：

    “旭寶，為什么要把根切掉啊？”

    “切掉了會腌得更快一些，那些一天就能吃的臘八蒜做法，基本上都是把蒜的根部去掉，加速醋的腌制進度，一夜之間變綠也就正常了。”

    把所有大蒜全都加工妥當，放進玻璃罐中，接著林旭在灶上架設了一口不銹鋼湯鍋，先把鍋燒熱，接著往里面加了一瓶米醋。

    再放入一小勺食鹽和兩勺白砂糖，大火熬制，把米醋熬煮一下。

    等里面糖和食鹽化開，林旭關火，隨即往里面加了一大勺酸味更濃的白醋來補充米醋中揮發出來的醋味。

    接著，將這些醋趁熱倒進玻璃罐中。

    等醋沒過大蒜就立即封上。

    這樣做的目的是利用加熱的方式讓醋的分子變得活躍，從而更快的滲入到大蒜中，大概八小時后，大蒜就會出現一層澹澹的綠色。

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