第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “這丸子湯好好喝啊！” 沉佳悅拿著肉卷咬了一口，隨即用小勺子舀起一顆素丸子送進嘴里。 丸子是剛炸出來的，外面還帶著那種酥脆的感覺，被酸辣爽口的湯一泡，吃到嘴里鮮辣美味，非常過癮。 從沒想過，素丸子做湯居然能好吃到這個地步。 林旭說道： “想吃丸子回頭給你做點，快過年了，也確實該做點丸子準備點年貨了。” 雖然今年不在京城過年，但年貨該準備還是要準備的。 早準備一天，就能早點吃。 沉佳悅一聽準備年貨，便開始點餐了： “那你做點臘八蒜吧，就是那種綠綠的蒜，配餃子吃非常過癮。” “行，等我忙完就開始做。” 林旭對于臘八蒜可一點不陌生，過去陳美娟每年春節(jié)前都會做一點，里面不僅會放大蒜，還會特意放切成條的白菜幫。 那酸爽清脆的口感和味道，跟餃子確實是絕配。 正吃著，陳燕和任杰來到了樓上。 “快快快，給我們盛湯，我肚子都餓癟了。” 陳燕從筐里拿著一根蓬松酥香的油條咬了一口，覺得這油條炸得比早餐攤上還要好，吃到嘴里，瞬間把人的胃口給調(diào)動了起來。 車仔去廚房里面，用大碗盛了兩碗丸子湯，笑著說道： “這是馬師傅做的，說是中原地區(qū)的美味，喝起來酸酸辣辣的，跟水席的湯確實很像。” 酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂牽夢縈的家鄉(xiāng)味道。 中原地區(qū)的各種美食，比如水席、肚絲湯、胡辣湯、牛肉湯、丸子湯、罐餃子等美味，全都是用酸辣做底味兒。 林旭端著湯喝了一口： “過去中原地區(qū)多災(zāi)多難，百姓窮，吃的差，全靠醋和胡椒發(fā)汗提味，這也造成了中原地區(qū)飯菜合一的餐飲習慣。” 其它地區(qū)一般吃飯喝湯都是分開的，但中原地區(qū)的很多菜，都是菜飯湯合為一體，其中最典型的代表就是燴面。 任杰說道： “今年春天我跟隋隊去中原洛城公干，見那邊整條街都是各種牛肉湯，搭配著主食，吃起來特過癮。” 馬志強端了一小筐油條肉卷等主食，回應(yīng)道： “洛城那邊確實有很多牛肉湯，每家每戶看似一樣，但配料主料湯料都有所不同，都是他們的不傳之秘……我一個伙計是洛城的，他說在當?shù)睾扰Ｈ鉁茈y喝到兩家一模一樣的，多多少少都會有些差別。” 【話說，目前朗讀聽書最好用的app，換源app，安裝最新版。】 沉佳悅聽得好奇，小聲問林旭： “別的我都知道，但你說的罐餃子是什么啊？” 林旭將手中的油條掰開泡進湯里，邊吃邊說道： “就是把酸湯餃子和丸子湯結(jié)合在一起的美食，相對于咱現(xiàn)在喝的湯，里面多了一些餃子。” 沉佳悅用快子從林旭碗中夾了塊泡好的油條嘗了嘗，隨即將自己手中的油條泡進了碗中。 為了讓味道更好，她還特意往碗中淋了一些辣椒油。 這樣一邊吃，一邊聽大家討論中原地區(qū)的美食。 陳燕雖然走南闖北去過很多地方，但對中原了解的反而不多，這回兒聽大家討論，跟沉佳悅一樣，心里也滿是好奇，都想嘗嘗。 林旭說道： “今天中午參加完齊思明的拜師宴，等戶口本到了再把戶口的事情搞定，接下來的時間我會盡量多做點過年吃的美食，讓你們感受一下中原地區(qū)過年的習俗。” 今年過年林記不放假，所以得盡可能讓大家吃好喝好。 不過雖然不放假，但還會調(diào)休的，讓員工們能夠分批回家一趟。 這事兒竇雯靜和舒云已經(jīng)在安排了，雖然看似簡單，但也得提前跟員工們溝通一下。 比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家過年，兩人一個是前臺經(jīng)理，一個是廚師長，安排休息時就得考慮一下同一批次休假的員工。 不能讓管理崗一塊兒回家過年，留一群員工在這里忙活。 飯后，陳燕打包了一些吃的喝的，和任杰一塊兒前往老孫頭家，而林旭則將蒸柜里蒸了將近半小時的米漿端了出來。 此時的米漿已經(jīng)徹底蒸透，變成了半透明狀態(tài)，老遠就能聞到一股濃郁的米香味兒。 來到小廚房，將工作臺擦洗干凈，隨即淋上一些花生油。 接著將蒸盤扣上去，把里面成團的米漿倒出來。 蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對于糯米來說，硬度很高，林旭試著用揉面的方式揉了一下，結(jié)果他愣是沒揉動。 “好硬啊，跟糯米差了好多。” 林旭又試著揉了兩下，這些米團依然很硬，沒法沒法揉搓。 牛闖不信，湊過來試了試，他力氣夠大，勉強能揉變形，米團隨即就裂開了。 “這個辦法不行，得重新?lián)Q個思路。” 林旭用搟面杖往米團上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過跟牛闖強行用搟面杖碾壓一樣，這些米團依然會裂開。 沒有糯米的黏性，確實不好擺弄。 而且昨天為了讓效果更好，林旭浸泡大米的時候，特意換成了滇南地區(qū)做食品加工用的漿米。 所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。 這種大米直接吃的話，口感會很硬，但用來加工餌絲、米線、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。 出漿率高的米，做出來的食物也更多一些，大家自然歡迎。 但現(xiàn)在，他算是嘗到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式會讓硬度加深。 所以這會兒有些無處下手的感覺。 沉佳悅自己弄了一小團，拿著之前買來準備做潮汕牛肉丸的鐵锏，在旁邊的竹桉板上砸啊砸的，沒想到居然效果不錯。 原本質(zhì)地挺硬的米團，居然被鐵锏砸得變形，從原本的一團，逐漸成了一個面片。 林旭看著這操作，覺得可以按照這個思路走。 他將沉佳悅砸扁的米團折疊一下，讓這丫頭繼續(xù)砸，然后發(fā)現(xiàn)米團在逐漸變軟，而同時也有了更好的延展性和。 第(1/3)頁