第(1/3)頁(yè) ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “這丸子湯好好喝啊！” 沉佳悅拿著肉卷咬了一口，隨即用小勺子舀起一顆素丸子送進(jìn)嘴里。 丸子是剛炸出來(lái)的，外面還帶著那種酥脆的感覺(jué)，被酸辣爽口的湯一泡，吃到嘴里鮮辣美味，非常過(guò)癮。 從沒(méi)想過(guò)，素丸子做湯居然能好吃到這個(gè)地步。 林旭說(shuō)道： “想吃丸子回頭給你做點(diǎn)，快過(guò)年了，也確實(shí)該做點(diǎn)丸子準(zhǔn)備點(diǎn)年貨了。” 雖然今年不在京城過(guò)年，但年貨該準(zhǔn)備還是要準(zhǔn)備的。 早準(zhǔn)備一天，就能早點(diǎn)吃。 沉佳悅一聽(tīng)準(zhǔn)備年貨，便開(kāi)始點(diǎn)餐了： “那你做點(diǎn)臘八蒜吧，就是那種綠綠的蒜，配餃子吃非常過(guò)癮。” “行，等我忙完就開(kāi)始做。” 林旭對(duì)于臘八蒜可一點(diǎn)不陌生，過(guò)去陳美娟每年春節(jié)前都會(huì)做一點(diǎn)，里面不僅會(huì)放大蒜，還會(huì)特意放切成條的白菜幫。 那酸爽清脆的口感和味道，跟餃子確實(shí)是絕配。 正吃著，陳燕和任杰來(lái)到了樓上。 “快快快，給我們盛湯，我肚子都餓癟了。” 陳燕從筐里拿著一根蓬松酥香的油條咬了一口，覺(jué)得這油條炸得比早餐攤上還要好，吃到嘴里，瞬間把人的胃口給調(diào)動(dòng)了起來(lái)。 車(chē)仔去廚房里面，用大碗盛了兩碗丸子湯，笑著說(shuō)道： “這是馬師傅做的，說(shuō)是中原地區(qū)的美味，喝起來(lái)酸酸辣辣的，跟水席的湯確實(shí)很像。” 酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)味道。 中原地區(qū)的各種美食，比如水席、肚絲湯、胡辣湯、牛肉湯、丸子湯、罐餃子等美味，全都是用酸辣做底味兒。 林旭端著湯喝了一口： “過(guò)去中原地區(qū)多災(zāi)多難，百姓窮，吃的差，全靠醋和胡椒發(fā)汗提味，這也造成了中原地區(qū)飯菜合一的餐飲習(xí)慣。” 其它地區(qū)一般吃飯喝湯都是分開(kāi)的，但中原地區(qū)的很多菜，都是菜飯湯合為一體，其中最典型的代表就是燴面。 任杰說(shuō)道： “今年春天我跟隋隊(duì)去中原洛城公干，見(jiàn)那邊整條街都是各種牛肉湯，搭配著主食，吃起來(lái)特過(guò)癮。” 馬志強(qiáng)端了一小筐油條肉卷等主食，回應(yīng)道： “洛城那邊確實(shí)有很多牛肉湯，每家每戶(hù)看似一樣，但配料主料湯料都有所不同，都是他們的不傳之秘……我一個(gè)伙計(jì)是洛城的，他說(shuō)在當(dāng)?shù)睾扰Ｈ鉁茈y喝到兩家一模一樣的，多多少少都會(huì)有些差別。” 【話(huà)說(shuō)，目前朗讀聽(tīng)書(shū)最好用的app，換源app，安裝最新版。】 沉佳悅聽(tīng)得好奇，小聲問(wèn)林旭： “別的我都知道，但你說(shuō)的罐餃子是什么啊？” 林旭將手中的油條掰開(kāi)泡進(jìn)湯里，邊吃邊說(shuō)道： “就是把酸湯餃子和丸子湯結(jié)合在一起的美食，相對(duì)于咱現(xiàn)在喝的湯，里面多了一些餃子。” 沉佳悅用快子從林旭碗中夾了塊泡好的油條嘗了嘗，隨即將自己手中的油條泡進(jìn)了碗中。 為了讓味道更好，她還特意往碗中淋了一些辣椒油。 這樣一邊吃，一邊聽(tīng)大家討論中原地區(qū)的美食。 陳燕雖然走南闖北去過(guò)很多地方，但對(duì)中原了解的反而不多，這回兒聽(tīng)大家討論，跟沉佳悅一樣，心里也滿(mǎn)是好奇，都想嘗嘗。 林旭說(shuō)道： “今天中午參加完齊思明的拜師宴，等戶(hù)口本到了再把戶(hù)口的事情搞定，接下來(lái)的時(shí)間我會(huì)盡量多做點(diǎn)過(guò)年吃的美食，讓你們感受一下中原地區(qū)過(guò)年的習(xí)俗。” 今年過(guò)年林記不放假，所以得盡可能讓大家吃好喝好。 不過(guò)雖然不放假，但還會(huì)調(diào)休的，讓員工們能夠分批回家一趟。 這事兒竇雯靜和舒云已經(jīng)在安排了，雖然看似簡(jiǎn)單，但也得提前跟員工們溝通一下。 比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家過(guò)年，兩人一個(gè)是前臺(tái)經(jīng)理，一個(gè)是廚師長(zhǎng)，安排休息時(shí)就得考慮一下同一批次休假的員工。 不能讓管理崗一塊兒回家過(guò)年，留一群?jiǎn)T工在這里忙活。 飯后，陳燕打包了一些吃的喝的，和任杰一塊兒前往老孫頭家，而林旭則將蒸柜里蒸了將近半小時(shí)的米漿端了出來(lái)。 此時(shí)的米漿已經(jīng)徹底蒸透，變成了半透明狀態(tài)，老遠(yuǎn)就能聞到一股濃郁的米香味兒。 來(lái)到小廚房，將工作臺(tái)擦洗干凈，隨即淋上一些花生油。 接著將蒸盤(pán)扣上去，把里面成團(tuán)的米漿倒出來(lái)。 蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對(duì)于糯米來(lái)說(shuō)，硬度很高，林旭試著用揉面的方式揉了一下，結(jié)果他愣是沒(méi)揉動(dòng)。 “好硬啊，跟糯米差了好多。” 林旭又試著揉了兩下，這些米團(tuán)依然很硬，沒(méi)法沒(méi)法揉搓。 牛闖不信，湊過(guò)來(lái)試了試，他力氣夠大，勉強(qiáng)能揉變形，米團(tuán)隨即就裂開(kāi)了。 “這個(gè)辦法不行，得重新?lián)Q個(gè)思路。” 林旭用搟面杖往米團(tuán)上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過(guò)跟牛闖強(qiáng)行用搟面杖碾壓一樣，這些米團(tuán)依然會(huì)裂開(kāi)。 沒(méi)有糯米的黏性，確實(shí)不好擺弄。 而且昨天為了讓效果更好，林旭浸泡大米的時(shí)候，特意換成了滇南地區(qū)做食品加工用的漿米。 所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。 這種大米直接吃的話(huà)，口感會(huì)很硬，但用來(lái)加工餌絲、米線(xiàn)、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。 出漿率高的米，做出來(lái)的食物也更多一些，大家自然歡迎。 但現(xiàn)在，他算是嘗到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式會(huì)讓硬度加深。 所以這會(huì)兒有些無(wú)處下手的感覺(jué)。 沉佳悅自己弄了一小團(tuán)，拿著之前買(mǎi)來(lái)準(zhǔn)備做潮汕牛肉丸的鐵锏，在旁邊的竹桉板上砸啊砸的，沒(méi)想到居然效果不錯(cuò)。 原本質(zhì)地挺硬的米團(tuán)，居然被鐵锏砸得變形，從原本的一團(tuán)，逐漸成了一個(gè)面片。 林旭看著這操作，覺(jué)得可以按照這個(gè)思路走。 他將沉佳悅砸扁的米團(tuán)折疊一下，讓這丫頭繼續(xù)砸，然后發(fā)現(xiàn)米團(tuán)在逐漸變軟，而同時(shí)也有了更好的延展性和。 第(1/3)頁(yè)