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    “剛蒸好的米團是無序的，所以比較硬，只要把米團通過砸或者擠壓變成有序的狀態，就會柔軟很多。”

    牛闖也發現了這一門道，張口說道：

    “要是能碾壓兩遍，估計再用搟面杖就能省事很多。”

    碾壓？

    林旭看了眼沉寶寶手中的小號鐵锏，這玩意兒砸起來雖然有效果，但畢竟個頭太小，而且就一對兒。

    等把這面團一點點砸完，估計都到中午了。

    得想辦法快速將米團碾壓一遍。

    他認真想著，腦子里突然閃出了上次師兄做竹升面的情況。

    誒？

    這個辦法倒是不錯啊。

    竹升面用的是大號毛竹，比較大，而且有人體重量的加持，向下壓的力量不少，這么碾壓兩遍，說不定還真的能行呢。

    竹升面的設備店里也有，都是沉佳悅擺弄的。

    林旭在工作臺旁邊放了一個不銹鋼支架，將一截碗口粗的大號毛竹插進去，再往毛竹上抹一些防止粘連的花生油。

    接著便把所有蒸好的米團放在毛竹下面，開始碾壓。

    為了防止出現意外，他特意兌換了竹升面的優秀級技法。

    面是次要的，主要是將毛竹碾壓的技法弄到手。

    兌換成功，他便擦著一條長凳子開始了碾壓，用大腿部位跨在毛竹上，另一條腿踩著長凳，先用力踩著長凳給身體一個向上的力，接著用身體的自身重力壓著毛竹碾在米團上。

    米團上頓時壓出一個凹槽。

    “嘿，果然可以！”

    牛闖驚叫一聲，原本以為要去面點部把那個應急用的小壓面機搬過來呢，沒想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾壓，米團立馬變得服服帖帖起來。

    林旭也沒想到效果居然這么好，他笑著說道：

    “這種用魔法攻擊魔法的方式果然管用，那就繼續，趁熱把米團碾壓好。然后再用搟面杖搟成面片。”

    他再跳動一下，沿著凹槽一側的突起繼續碾壓。

    就這樣，原本束手無策的米團，此時卻變得服服帖帖，在毛竹的碾壓下，很快就壓扁成了千層餅一樣的厚片。

    林旭停下來，折疊幾下，繼續用毛竹碾壓。

    這些米團剛開始挺硬的，但隨著自身的黏性被激活，逐漸變得柔軟起來，壓到最后，幾乎跟做刀削面的硬面團相當了。

    “我覺得差不多了，老板你歇會兒，我用搟面杖試試。”

    牛闖將壓好的米團整理妥當，隨即用搟面杖試著搟了幾下，雖然還是有點硬，但跟之前相比卻好了很多，至少這能搟開了。

    而這時候，旁邊的沉佳悅已經將她砸的那塊兒完全砸好，甚至砸出了糯米團那種黏軟交加的質感。

    “好累呀，不過這東西砸著還挺過癮，有種鍛煉身體的感覺……旭寶，下次你弄點牛肉讓我砸吧，讓你看一下被耽誤的神級廚娘有多厲害。”

    林旭捏了捏這丫頭的臉蛋，隨即將她砸得有些過火的米團，整理成一個類似磨刀石的長條形面塊。

    整理好后對她說道：

    “等徹底晾涼變硬，就是滇南有名的餌塊了，可以切餌絲，也可以切成片烤著吃，還能切菱形片像炒面那樣烹制。”

    餌絲餌塊是滇南地區最主要的主食，吃法眾多，隨便一戶人家，都能把這道主食做成一桌美味佳肴。

    沉佳悅笑嘻嘻的說道：

    “別人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黃夫人，讓她來吃餌絲。”

    哼哼，純手工做出來的，用的還是竹升面的技法，想想這餌絲就好吃。

    牛闖把面片搟開，接著用菜刀將這些熟了的米漿片切一下，掛到晾掛面的架子上，這么做是為了讓面片盡快晾干。

    等徹底干透，面片再次發硬的時候，才能疊起來用菜刀切成絲。

    滇南當地加工餌絲的作坊，基本上也是沿用這種做法，不過他們碾壓的步驟，使用的是成套的壓面機和粉碎機，而不是林旭這樣的手工操作。

    半小時后，水分已經發干，林旭從架子上將這些米漿片疊放在桉板上，再卷一下，接著用菜刀慢慢切下去。

    這些類似于寬面條的細絲，就是傳說中的餌絲了。

    “唔……餌絲看起來沒有米線好看啊，米線滑熘熘的，餌絲看起來灰突突的，還沒光澤。”

    林旭說道：

    “米線是生漿煮制，先成型再煮制，所以看起來比較光滑，而這餌絲是蒸熟再加工，賣相自然沒有生漿好。”

    生米漿能制作的食材很多，比如河粉，比如腸粉，比如米皮，用處廣泛，以后不忙了可以細細研究一番。

    林旭把切好的餌絲放進袋子里，密封后放到冷庫中：

    “下午我做點餌絲嘗嘗，感受一下米線和餌絲的區別。”

    沉佳悅問道：

    “可不可以做點過橋米線啊？”

    “過橋米線需要用老雞湯，上面飄著一層厚厚油脂的那種，比較麻煩，而且吃起來也就那樣，你要真想吃，以后不忙了再做吧。”

    過橋米線不算難，無非就是用滿是油脂的雞湯煮米線，吃的時候要把米線從砂鍋中夾出來，吹一下再吃，否則容易燙到嘴巴。

    原本的過橋，就是跨過一座橋，砂鍋里的米線依然燙嘴，但過橋米線風靡那會兒，吃法變得繁瑣起來，還有各種各樣的規矩。

    想想過去遍布大街小巷的過橋米線店，而如今卻很難見到，不得不讓人唏噓，過了氣的網紅美食不如狗啊。

    “那我就等著吃咯！”

    沉佳悅將那對鐵锏清洗一下收起來，林旭見狀，對她說道：

    “再買兩對兒大號的吧，回頭咱在店里做一些潮汕牛肉丸子，看看有沒有傳說中那樣比乒乓球都彈。”

    “好呀好呀，我現在就買……對了旭寶，今天參加齊思明拜師，你需不需要帶禮物啊？不是說這種場合不能空手嗎？”

    林旭說道：

    “我師兄準備好了，不用咱操心。”

    對于兩個二十出頭的小年輕來說，參加這種傳統儀式感比較強的場合，多少讓人有些緊張。

    萬一出錯，人家笑話的可不是林旭，而是師父高大爺。

    所以一定要小心謹慎，免得鬧出笑話。

    “今天拜師就是個由頭，其實重點還是賀家順清理門戶，順便把齊振濤的師承給捋順，姓孟的要被連根兒端了。”

    雖然烹飪圈沒有相聲圈那樣沒有師承寸步難行，但比拼高端烹飪技法時，師承依然是一個很重要的參考目標。
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