第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “這東西也就是看著嚇人，實際上很好玩的。” 謝保民像是玩雜技的一樣從袋子里將一條菜花蛇拿出來，他一手捏著蛇頭，一手在蛇身上撫摸著： “看看這蛇肉，肥都都的真讓人眼饞。” 林旭看著這條不斷扭曲翻滾的蛇，忍不住后退了一步。 他沒覺得什么肉都都的，只覺得好瘆人。 之前擺弄鱔魚時也沒覺得有多瘆人，但這蛇，不管怎么看都讓人不舒服，害怕，膽怯，心里忍不住發(fā)毛。 謝保民嫻熟得把玩著： “師弟你這膽子可不行啊，我從小就不怕蛇，上學時候甚至還老裝到口袋里玩兒，后來老師說不能往口袋里裝，我就裝我老師衣服口袋里了……” 林旭：？？？？？？？ 師兄啊，你回頭在家供奉一套法律全書吧，從小到大沒被打死，真的要多多感謝法律保護了你。 “嚯，這蛇真夠肥美的啊。” 莊一舟走過來，看著謝保民手中的蛇嘖嘖稱奇，見袋子里還有，便順手拿出一條，嫻熟得仿佛拿起了一根大蔥，看得林旭很是詫異。 一旁原本有些膽怯的魏乾也一臉懵逼： “我日，你不怕？” “這有啥怕的啊，我們那兒吃蛇的，這玩意兒可好吃了。” 不光莊一舟不怕，朱勇也覺得蛇跟其它食材沒什么區(qū)別，他甚至還抓著蛇頭，捏著蛇嘴，檢查這條蛇到底有沒有毒牙。 這種行為，讓幾個北方廚師有種重新認識同事的感覺。 謝保民說道： “找根繩子，我教你們?nèi)绾握_宰殺蛇，在一些做特色菜的飯店，這都是不傳之秘，不是誰都能看的。” 魏乾拿了根繩子遞過來。 謝保民接過，單手將繩子的一頭拴在旁邊的掛架上，又單手在繩子的另一頭，挽了個越拉越緊的豬蹄扣。 接著把蛇腦袋穿進去扣里，直接將蛇頭后面最細的部位系緊，整條蛇就這么被吊了起來。 “要是經(jīng)常殺蛇，也可以像殺鱔魚那樣直接在門板上釘一根釘子，把蛇頭直接穿進去，就可以進行宰殺了。” 蛇腦袋被吊著，整條蛇還在不管曲卷著。 謝保民拿起一把刃口只有兩寸長的小尖刀，開始給這條蛇開膛。 “給蛇開膛最需要切記的，就是不能破壞苦膽，所以盡量用小刀，刃口短，輕便，比較容易操控。” 見大家都圍過來，謝保民認真講解起來。 他一手拽著扭曲的蛇身，用小刀將蛇脖子上的鱗片刮掉。接著從刮掉鱗片的部位小心剖進去，將氣管血管剝開。 這會兒蛇在劇烈扭曲，但謝保民下刀卻非常穩(wěn)。 他用小刀慢慢向下劃，到蛇身部位時，腹腔顯露出來，細長形狀的內(nèi)臟以及蛇膽也逐漸暴露出來。 魏乾看到這里，才發(fā)現(xiàn)跟網(wǎng)上視頻中教的做法不一樣： “怎么沒放血啊？殺蛇不是得放血嗎？” 謝保民指了指蛇心臟部位說道： “是得放血，但不是從蛇頭部位放，而是剝出心臟，從這個部位開始放血……拿個碗過來。” 馬志強立馬端起一個空碗湊過去。 謝保民用刀尖對著蛇的心臟一刺，里面的鮮血就滴落到了碗中。 為了讓出血更順利，他甚至還將蛇身全都提起來，讓心臟的部位處于最低點，一邊放血一邊跟大家解釋。 “蛇的身體細長，如果像正常宰殺動物那樣從蛇脖子的部位放血，那血留一半估計就會凝固，這動脈太細太長，放血效果不好，相對來說，還是從心臟的部位放血，能讓血流得更徹底，蛇肉也更白皙。” 等心臟部位沒有血流出，他繼續(xù)往下剝。 一直到蛇的肛門部位才停下來。 這會兒整條蛇已經(jīng)完全開膛，但內(nèi)臟還沒取出來，蛇的身體還在扭曲著，場面多少讓人有些瘆得慌。 謝保民拿著小刀，從腦袋下面將氣管食道血管等全部切斷，扯著從腹腔中往外拉，一直到內(nèi)臟、腸道等等。 全都清理出來后，又將蛇身里面的結締組織清理干凈。 接著他用小刀，小心將蛇膽割下來，再慢慢揭掉蛇膽表面一層薄薄的透明薄膜，接著往高度白酒中一放，笑著說道： “這是老黃的最愛，等會兒他來了絕對第一個搶著喝。” 林旭對蛇膽泡酒沒什么興趣，但有人喜歡，不光蛇膽，甚至連蛇血都不放過。 腹腔清理干凈，謝保民拿刀將蛇腦袋齊根割下來，將整個蛇身放在桉板上： “弄一盆八十度左右的熱水，我教你們?nèi)ド喵[。” 一般人的印象中，蛇應該剝皮才能吃，但實際上，蛇只要把鱗片去掉，口感和味道都非常不錯。 趁著燒水的功夫，謝保民將繩子上系著的蛇頭取下來，用刀背勐剁幾下，這才扔進了垃圾桶中： “不管做什么蛇，最后剩下的蛇頭一定要用刀背砸爛再扔，這玩意兒過幾個小時還會咬人，為了避免意外，還是直接砸碎比較好，而且養(yǎng)成這個習慣，回頭要是有機會做毒蛇，也能防止出現(xiàn)意外事故。” 林旭：“……” 這個機會還是別有了。 無毒蛇就夠嚇人的了，這要再弄條毒蛇，還不得把人逼到改行啊。 很快，馬志強端來了一盆八十度左右的熱水。 為了防止溫度不夠，他還特意拿著廚用溫度計測量了一下。 謝保民提著已經(jīng)沒了頭的蛇放進去，燙了大概四五十秒左右，接著提出來，用毛巾抓著蛇身向前捋，蛇身上的鱗片紛紛掉落下來。 “蛇的鱗片燙過后，是不能用鋼絲球或者刷子清理的，會傷到外皮，只要用熱水泡過，這么逆著輕輕一捋，鱗片就全下來了。” 第(1/3)頁