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    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    “你真打算邀請lucy參加咱們的婚禮？”

    沉佳悅紅薯都顧不上吃了，兩只大眼睛中滿是驚訝和好奇。

    乖乖嘞，越是聽話懂事反骨越多嗎？

    師父剛剛給你搞定戶口，你居然這么報(bào)答他老人家，可比師兄叛逆多了啊。

    林旭笑著說道：

    “開玩笑的，我哪敢這么做啊，萬一她跟師娘打起來就不好收場了。”

    他拿起一個紅薯剝開外皮吹了吹，隨即咬了一口，這紅薯甜甜蜜蜜的，香味濃郁，吃起來讓人打心眼里有種幸福感。

    沉佳悅問道：

    “旭寶，你說誰會給lucy阿姨取一個王翠花這么老土的名字呢？還騙她說翠花代表著圣潔和高雅。”

    林旭也有些好奇。

    這么埋汰人，不太像好朋友的作風(fēng)啊。

    而且好朋友之間就算調(diào)侃，事后也會告知，而不會一直這么騙下去。

    想到這里，他突然想起一個人來：

    “你說，取名的這個人，會不會是師娘？”

    要說最想埋汰lucy的人，那自然是師娘了，而且這名字能讓lucy立馬成為一個農(nóng)村柴火妞的既視感。

    不過師娘跟lucy認(rèn)識嗎？

    他有些不理解大人之間的恩怨情仇，覺得還是跟沉寶寶過好自己的小日子吧，這些糟心事還是交給師父去頭疼比較好。

    吃完紅薯，他回到廚房，先看了看熬煮的鹵湯，顏色紅潤，香味濃郁，這樣的鹵湯別說燉肘子了，哪怕隨便放點(diǎn)素菜進(jìn)去，味道依然不差。

    至于旁邊鍋里的肘子，這會兒也即將煮透。

    撇去鍋里的浮沫，林旭用溫水調(diào)了一些麥芽糖，等會兒給肘子過油時(shí)往豬皮上抹，這樣炸出來豬皮色澤更紅潤。

    沒多久，肘子徹底煮透。

    撈出來，把肘子一個個擺在托盤中，趁熱刷上調(diào)好的麥芽糖水。

    等肘子溫度降下來，表面的麥芽糖水會滲到肉皮中，這時(shí)候需要再刷一層，讓肘子上色更加均勻。

    等徹底涼透，灶上架上大號油鍋，倒入食用油燒到六成熱，將肘子一個個下到鍋里過油炸制。

    跟做虎皮類菜品不同，紅煨肘子過油只是給肘子皮上個色，不需要炸太過，也不需要放進(jìn)冷水中，讓肉皮起褶皺。

    炸到肉皮變色后，將肘子從鍋里撈出來。

    撈的時(shí)候不能用肉鉤，而是要用大漏勺往外盛，免得肉鉤破壞肘子外皮，影響賣相。

    這道菜最精華的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

    把肉全都炸一遍，再晾涼，然后拿來一個鹵肉用的湯桶，底下墊上幾層竹篦，再將肘子肉皮朝下一個個擺進(jìn)去。

    最后倒入熬好的鹵湯，開始長達(dá)一小時(shí)的鹵制。

    說是鹵，其實(shí)應(yīng)該算是煨，因?yàn)橐_小火，鍋里的湯似開非開，這樣做出來的肘子才會像豆腐一樣軟嫩好吃。

    當(dāng)然了，想要真正達(dá)到這一口感，光燉煮還不行，還得放進(jìn)蒸柜里蒸九十分鐘以上，否則光燉煮是不夠軟爛的。

    肘子是一道很常見的食材，想要好吃，必須要經(jīng)過繁瑣的步驟。

    比如之前做過的冰糖肘子和鍋燒肘子，烹制過程都略顯繁瑣。

    把肘子燉上，林旭剛準(zhǔn)備去外面透透氣，郭星海突然拉著他到一邊，小聲說道：

    “林旭，我這兩天準(zhǔn)備回去了，快過年了，家里要忙著祭祖啥的，我得提前回去，等你辦婚禮時(shí)再過來。”

    郭星海來林記已經(jīng)差不多兩個月了。

    這段時(shí)間學(xué)到了很多，對后廚管理方面也有很多感觸。

    郭家在羊城的酒樓，一直奉行垂直管理模式，這能最大保證效率，但缺點(diǎn)就是廚師之間有隔閡，不同的部門甚至還有矛盾。

    而林記后廚卻完全相反，不管做什么菜，別的廚師都可以圍觀學(xué)習(xí)。

    這種濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，讓廚師們的關(guān)系很緊密，連那些心浮氣躁的幫廚們，也對烹飪有了很大的熱情。

    再加上林記的待遇也是行業(yè)頂尖的存在，使得每個人都干勁十足。

    大家相互促進(jìn)相互幫忙，沒人耍小心思，也沒人起內(nèi)訌，大家每天做的，就是努力工作努力學(xué)習(xí)，爭取讓廚藝更上一層樓，以期獲得更優(yōu)握的待遇。

    大家對工作和生活有奔頭，自然也就形成了良性循環(huán)。

    林旭沒想到郭星海這會兒要走，不過想想確實(shí)也該過年了，而且人家也有酒樓，不可能一直在這邊白幫忙的。

    他笑著說道：

    “行啊，那今天做這肘子，正好給你餞行了，回頭我讓靜姐把你的工資結(jié)算一下。”

    雖然當(dāng)時(shí)說只是來實(shí)習(xí)，但沒人會把這位超級高手當(dāng)實(shí)習(xí)生對待。

    郭星海笑了笑：

    “工資就算了，我在這里學(xué)到的內(nèi)容，可是花錢買不到的，等我回去，就開始著手在我們郭記酒家進(jìn)行整改，盡量學(xué)習(xí)一下林記的管理風(fēng)格。”

    不過雖然話是這么說的，但實(shí)際上，這可不好做到，畢竟林記好學(xué)的氛圍，是從小飯館時(shí)期就開始的，加上馬志強(qiáng)牛闖等人帶動能力比較強(qiáng)，所以才形成了現(xiàn)在的風(fēng)格。

    貿(mào)然改動的話，有可能達(dá)不到預(yù)期效果，導(dǎo)致改革失敗。

    最好的辦法，是根據(jù)自家酒樓的特點(diǎn)，建立一套廚師晉升機(jī)制，讓后廚的中低層師傅們有學(xué)習(xí)的動力。

    只要他們努力了，自然會卷得主廚們被迫學(xué)習(xí)。

    郭星海感慨完畢，看著林旭問道：

    “回頭他們的手藝都上來了，后廚的工資成本可是會大大提高的，你到時(shí)候不會養(yǎng)一堆總廚主廚吧？”
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