第(2/3)頁 林旭想起釣魚臺二號樓那豐沛的人才儲備，笑著說道： “還差得遠呢，明年萬一要開分店，這些廚師立馬分流出一半，原本的儲備還得從頭開始培養。” 一聽這話，郭星海算是把心中的疑慮全都打消了。 有分店的話，培養再多廚師也能安排妥當。 而等分店開起來，林記會有新的廚師涌進來，一些能獨當一面的也能出去應聘個主廚總廚之類的職務。 這種開枝散葉的方式，假如能持續十年，那林記在整個烹飪圈的話語權將會變得舉足輕重。 說不定林記會成為整個中餐的黃埔軍校呢。 想到這里，郭星海說道： “真想看到林記成為百年老店的一天。” “那你夠嗆了，林記距離百年老店還有九十九年半，反正我是沒希望看到了，估計你也夠嗆……” 林旭笑笑，繼續忙活去了，郭星海也整理一下廚師服，準備再上最后一天班。 一小時后，肘子的鹵制時間已經結束。 關掉灶上的火，再浸泡一下。 趁著這個時間，林旭拿來一些不銹鋼蒸盆，整齊放在工作臺上，等鹵湯的溫度降下來后，用漏勺小心把鍋里的肘子盛出來，肉皮朝下放進蒸盆里。 這種不銹鋼蒸盆不算大，直徑差不多二十厘米左右。 一個肘子放進去，邊上會多出一些不規則的邊沿，這時候需要用小刀，將多余的地方切掉。 之所以這樣做，是為了讓做出來的肘子更圓，賣相上更漂亮。 至于切下來的肉，也不會扔掉，而是直接放在肘子上面，這樣等肘子蒸好翻面，正好能扣在盤底，不僅不影響賣相，同時還會讓肘子看起來更誘人。 所有肘子全都整理一遍后，往里面分別加一大勺鹵肘子的原湯，接著整齊擺放到蒸柜里進行蒸制。 只有蒸一下，肘子肉才更爛湖，吃起來也更美味。 要是鹵完直接開吃，口感就會差點意思。 蒸上肘子，林旭見面點部那邊蒸好了一些黃米棗糕，便用盤子端了幾個，送到外面讓沉佳悅吃。 等到了外面，才發現沉佳悅正跟嚴琳在聊天。 “上午好嚴總，嘗嘗我們店里前一段新上的黃米棗糕，味道很不錯，顧客們也很喜歡。” 嚴琳笑著說的： “早就想嘗了，你們剛上的時候肖晴就故意發在朋友圈暗示林記上了好吃的，可是那會兒還在國外，沒法過來品嘗。” 說完她不客氣的拿起一個咬了一口，對旁邊的肖晴說道： “真不愧是你強烈推薦的，確實好吃，你不嘗嘗？” 肖晴說道： “您跟崔教授度蜜月這幾天，我都吃好幾頓了，林記的點心不光黃米棗糕好吃，還有紫米芋泥饃饃、梅干菜肉丁烤餅、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢。” 【認識十年的老書友給我推薦的追書app，野果閱讀！真特么好用，開車、睡前都靠這個朗讀聽書打發時間，這里可以下載】 肖晴說的這些，大部分都是牛闖他們自己試驗的新品，還沒上市，只有內部人員能吃到。 用游戲術語來說就是，現在還處于內測階段。 距離試營業的公測還有一段時間，因為系統評級只是優秀級，林旭打算等大家琢磨出卓越級的做法了，再進行上新。 嚴琳沒想到自己錯過了這么多，她對林旭說道： “下午我就回去了，這些好吃的能不能都給我打包一些，我在飛機上慢慢品嘗。” “行，沒問題。” 要是別人帶這么多吃的上飛機，多少有些不方便，但嚴琳不會，她一向喜歡坐包機來回飛，整個飛機上的人都為她服務。 別說點心了，哪怕帶一只烤全羊上飛機都沒問題。 沉佳悅笑嘻嘻的說道： “嚴總你別吃太多，今天中午有紅煨肘子，做法很獨特，非常補充膠原蛋白，您別為了點心錯過大餐。” 這丫頭很懂得跟中年女人聊天的技巧。 比如現在，嚴琳這么有錢，肯定什么都不缺的，但一句膠原蛋白，就將嚴總的心給攥住了。 新婚女人，生怕崔教授嫌棄自己臉上有皺紋。 所以她會拼命的補充膠原蛋白，讓自己看起來更年輕，這樣也會給崔清遠一種老牛吃嫩草的感覺，生活中不自覺就會讓著自己。 “最近我正想補充點膠原蛋白呢，小林，你說吃點什么比較好呢？” 吃什么都不補膠原蛋白啊……林旭在心里都囔一聲，想了想說道： “您可以多吃點燕窩、魚翅、魚膠等富含膠原蛋白的食材，適當鍛煉身體，早睡早起別熬夜。” 嚴琳一一記下來，打算回去了交代身邊的營養師試試。 中午，肘子已經蒸好，林旭將肘子取出來，這會兒肘子已經滿是香味，色澤紅潤，在蒸盆里顫巍巍的猶如豆腐一樣。 但這會兒肘子還不能上桌享用，還得經過收汁才行。 將蒸盆里的肘子小心倒進鍋里，倒的時候傾斜蒸盆，讓肘子依然保持肉皮朝下的姿態滑進鍋里。 開火燒熱，開始收汁。 所謂的收汁，其實是把湯里的水分熬出去，讓肘子中的膠質重新附著在肘子表面，這樣不僅更好吃，而且還能讓肘子的味道更上一層樓。 灶上的火不能開太大，否則會湖鍋，在熬的時候還得不斷搖晃炒鍋。 隨著水分蒸發，鍋底的湯汁越來越粘稠，也越來越明亮。 等湯汁變得猶如勾了欠一樣時，用大翻勺的方式，把肘子翻個面。 第(2/3)頁