第(3/3)頁 把鴨血打散，灶上燒的水也已經燒開。 林旭把鴨子放進一個大盆中，將晾到九十度的水倒進去，燙一分鐘左右，開始拔鴨毛。 跟拔雞毛不同，鴨毛比較難拔，加上冬天鴨子表面又長了一層細細的絨毛，就更增加了鴨子拔毛的難度。 粵利粵湊過來，一邊幫忙一邊說道： “鴨毛可以收集起來賣錢的，那些高端羽絨服用的就是這種鴨絨，很暖和。” 竇雯靜說道： “我們老家的雞毛可以換錢，小時候還用雞毛換過糖，不過現在好像都沒了。” 沉佳悅比較關心吃的，她看著鴨子身上毛茸茸的樣子，好奇的問道： “為什么老黃送來的鴨子那么干凈啊，這毛茸茸的看著有些瘆人。” “老黃送來的是機器清理的，而且品種不一樣……等會兒用噴槍一燎，干干凈凈的，不會有任何臟東西。” 林旭見幾位美女一副想要幫忙的架勢，便指了指旁邊櫥柜說道： “里面有黃豆，你們拿到客廳去挑一下吧，只要顆粒飽滿的，等會兒我炒一下，燉鴨子的時候摻進去，據說這樣做出來的黃豆很下飯很好吃。” 一聽有活兒干，大家立馬開始行動。 高端的忙幫不上，但這種小活兒還是沒什么問題的。 大家將黃豆取出來，七手八腳的去客廳忙活了。 鴨毛拔得差不多時，林旭拿著噴槍，對著鴨子用火噴了起來。 把鴨子燎成一只“烏鴉”后，用清水把表面的黑灰清洗干凈，整只鴨子立馬變得干凈了許多。 接著切掉鴨屁股，再順著刀口把鴨子的后背切開，將內臟取出來。 林旭一邊忙活一邊說道： “四只鴨子的內臟差不多有一小盆，正好可以做一道醬燜鴨雜，再加上血鴨，應該夠吃了。” 沉佳悅聽了這話，悄悄給沉國富發了消息。 而耿樂樂則拿起手機，給嚴琳發著微信： “干媽，旭哥在家做血鴨呢，等會兒還要做醬油肉，你們來不來吃？” 嚴琳回了條消息： “我跟你干爹去泡溫泉，今晚就不回去了，你們吃吧。” 泡溫泉？ 嘖嘖嘖，有錢人的生活果然夠樸實無華啊。 耿樂樂收起手機，隨即在墩墩的帶領下，上樓參觀小家伙最近的新玩具去了。 鴨子宰殺完畢，根據今天吃飯的人數，林旭將一只鴨子剁成小塊準備做成血鴨，兩只做成醬油鴨，剩下一只用花椒鹽搓洗一遍，然后掛起來做成咸鴨。 正忙活著，車仔帶著兩個幫廚來送肉了。 隨車來的還有好幾壺原汁醬油和其它需要用的調味品。 “這肉是老胡新拉過來的，還熱乎著呢，他說特適合做成蒜泥白肉。” 林旭一摸，后腿肉確實熱乎乎的，他便切下一塊三斤左右的后臀肉，把豬皮刮洗一下，接著放進鍋里，加入食鹽花椒八角和蔥姜，小火煮著。 鴨子切塊后，林旭特意留了一根鴨腿，放在一個小鍋里白水煮著，打算等會兒給墩墩吃。 他把鴨肉剁成小塊，這會兒黃豆也已經挑好。 用清水淘洗兩邊，隨即架上炒鍋，鍋里倒油，不等油熱就將黃豆倒進去，小火翻炒。 永州那邊做鴨子，基本上都會放一些黃豆，不僅可以增加香味，同時也能讓菜品變得更加豐富。 黃豆炒到爆響時，從鍋里盛出來。 接著準備大蒜、青二荊條，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，準備就緒開始烹制。 飯店里做血鴨一般會選用兩三個月的仔鴨，這種鴨子比較稚嫩，做出來口感是脆的，連骨頭都能嚼著吃了。 但家里做，一般都是自家養的鴨子，從年初吃到年底，并不會特意選仔鴨。 用成年鴨子做出來的血鴨口感更勁道一些，香味也更加濃郁。 林旭把炒鍋滑一下，接著放入兩勺茶油，油燒熱，將剁好的鴨塊倒進鍋里，大火翻炒。 鴨肉中水分含量較高，為了讓香味更好，需要先把鴨肉中的水分煸炒出來，這樣鴨肉的異味也能隨著水蒸氣飄出，鴨肉更好吃。 跟炒雞一樣，炒鴨肉判斷水分是否炒干的標準，同樣是觀察鍋底的油脂，油脂清冽，就說明水分沒了，油脂渾濁，那就繼續煸炒。 炒的時候不能放調味品和配料，一直用熱油炒制就行。 沒多久，鴨肉表面變得焦黃，鍋里的油脂也重新變成了透亮的黃色，這說明炒得差不多了。 林旭將大蒜、干辣椒和小米辣倒進鍋里，煸炒后淋入生抽和老抽，繼續翻炒。 出香味倒入高湯，開始燜制。 趁著這個功夫，林旭把鴨子的內臟收拾了出來，又調了一些干黃醬和東北大醬，準備做醬燜鴨雜。 正忙活著，沉國富兩口子和譚亞軍來了。 “嚯，好香的味道啊。” 剛進門，譚亞軍臉上就露出了驚喜的表情，這茶油的香味，讓他想起去年在湘西旅游的經歷。 “就沖小旭用茶油這一點，今天這頓飯味道絕對不差。” 茶油貴，香味足，是做湘菜的首選油脂。 老沉剛要客氣兩句，突然看到廚房的工作臺上密密麻麻擺著的豬肉，頓時欣喜若狂。 我去，這么多肉。 今天這是要提前過年了嗎？ ———————— 本章5200字，求月票！ 第(3/3)頁