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    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    “這么多肉是要做什么菜??？”

    沉國富知道今天不可能一頓把這上百斤肉全干掉，但哪怕不吃呢，這么多肉看著也讓人心里很舒服。

    有種終于實現(xiàn)豬肉自由的感覺。

    沉佳悅說道：

    “旭寶要做醬油肉，就是類似于咸肉和臘肉的那種，還準備做兩只醬油鴨和一只咸鴨呢，等會兒我也要幫忙，這是我們一塊兒做的。”

    終于可以和旭寶一塊兒動手做吃的了，等會兒得讓燕寶幫忙拍一下。

    春節(jié)快到了，年貨什么的自然也得準備了。

    “醬油肉？”

    沉國富一聽就來了興趣，他年輕時候走南闖北的，什么肉都吃過，對醬油肉倒是不陌生。

    不過以前吃醬油肉都是飯店里，這還是第一次在家做著吃呢。

    他看著桌上的肉問道：

    “這肉少不少？要不我再找人買一百斤？萬一過年時不夠吃可咋辦??？”

    小時候餓怕的人，總有食物不足恐懼癥，生怕準備的食物不夠吃了。

    林旭收拾完鴨內(nèi)臟，將炒好的黃豆倒進鴨肉中，這才說道：

    “夠的，今年咱都回殷州過年，那邊也做了不少咸肉和風干肉，而且還都在山上做的，品質(zhì)比這還好?！?

    過一段時間，辦完婚禮，安排好這邊的工作，林旭小兩口就會和沉國富韓淑珍以及沉老太太去殷州過年。

    兩家人熱熱鬧鬧的過個團圓年，順便也讓幾位老人坐在一起聊聊天，打打麻將。

    過年嘛，年輕人圖個放松身心，老年人圖個闔家團圓。

    正好老沉也可以視察一下馬場的施工進度，有什么需要調(diào)整的可以跟二舅溝通。

    一聽說殷州那邊有咸肉和風干肉，沉國富這才放下心來。

    林旭把鴨腸收拾好，切成段，再把其它鴨內(nèi)臟也收拾一下，隨即準備開始制作。

    做這類內(nèi)臟需要焯水，盡可能的去掉異味。

    焯水后，林旭又直接用醬燜技法把這些鴨內(nèi)臟燉上。

    等鍋里燉煮的鴨肉湯汁快熬干時，加入仔姜二荊條和小蔥段，再放入一點點食鹽，一小勺白糖，翻炒均勻。

    最后把鴨血端過來，用勺子攪一下，先往鍋里倒一半，翻炒幾下，讓鴨血均勻掛在鴨肉表面。

    香辣的鴨肉被鴨血一包裹，鮮味濃郁，聞起來就讓人饞得慌。

    等鍋里的鴨血凝固，再倒入剩下的鴨血。

    這種分次加入的烹制方式，在行業(yè)內(nèi)被稱為汁包欠，一些需要二次或者三次勾欠的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包欠的典型代表。

    林旭又翻炒幾下，等鍋里的鴨血再次凝固，便把火關(guān)掉，將鍋里被鴨血染成黑褐色的血鴨盛到了盆里。

    廚房外面，譚亞軍吸吸鼻子說道：

    “嗯，就是這個味兒，去年四月份，我就著一份血鴨喝了一斤多當?shù)氐淖葬劽拙?，剛開始喝沒覺得有什么，誰知道后勁兒那么大，第二天躺賓館睡了一天?！?

    老譚也是個美食家，對吃的特別挑剔。

    他對賣相不佳的血鴨不太感冒，原本就是想禮貌性的嘗一口，結(jié)果就再也停不下來，當?shù)貙徲嫴块T的領(lǐng)導，上次見了他還拿這事兒開玩笑呢。

    此時聞著香辣鮮美的味道，他有些感慨的說道：

    “可惜今天沒那種土酒喝了……小旭會釀果醋，也會釀酒吧？”

    林旭將滿滿一小盆血鴨端到餐桌上，笑著說道：

    “會是會，但不太敢動手做，因為自釀酒一不小心就會釀出甲醇，喝了對身體不好，所以還是買著喝比較好?！?

    自釀酒容易出甲醇，經(jīng)常發(fā)生把人喝壞的新聞。

    喝這種酒不能著急，最好用碗盛著，喝的時候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易揮發(fā)的特性，把甲醇散掉。

    紅酒之所以有醒酒的步驟，起初也是為了散去甲醇和發(fā)酵的異味。

    把紅酒放進特制的容器中醒一下，剩下的就是乙醇和濃郁的酒香了，久而久之，就成了紅酒品鑒的標準。

    林旭回到廚房，將醬燜鴨雜也盛出來，再把煮好的后臀肉撈出來，用刀切成薄片，配上之前調(diào)好的蒜汁蘸料，一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。

    這道菜想要好吃，必須用現(xiàn)殺的肉才行。

    特別是溫熱的時候下鍋煮，豬肉有股特別的鮮美，吃起來豐腴卻不油膩，既解饞又過癮，幾乎各地的殺豬菜都有類似的菜品。

    接著端上桌的，是林旭剛剛用嫩菠菜和粉條焯燙后，和黃芥末醬拌成的涼拌菜。

    這四樣菜再配上車仔從店里打包來的熏魚、藕片、鹵肉、燒雞以及甜皮鴨等菜品，今天的晚飯就準備好了。

    “準備吃飯！”

    林旭喊了一聲，隨即將炒鍋放在灶上，開火后往鍋里加了半鍋水。

    大火把水燒開，里面加入一勺豬油，再將兩個打散的雞蛋轉(zhuǎn)著圈淋進去做成雞蛋絮，放入一把菠菜，加入食鹽胡椒粉米醋等調(diào)味品。

    最后勾欠出鍋。

    不到三分鐘，一份賣相不錯，味道好的湯品就制作完成。

    雖然做法上有些湖弄，但味道卻一點不差。

    “哇，這血鴨好好吃，外面一層鴨血口感好奇特，又鮮又香?！?

    沉佳悅偷偷嘗了一口血鴨，頓時被這美味的口感和鮮香的味道給吸引住了，從沒想過，這道看起來平平無奇的菜品，居然這么美味好吃。

    尤其是那鮮香爽辣的味道，吃完再扒拉一口米飯，真是過癮極了。

    韓淑珍白了閨女一眼：

    “大家還沒坐好你就開吃，真是沒規(guī)矩。”

    雖然這么說閨女，但韓主任也忍不住夾著一塊鴨肉嘗了嘗。

    味道確實不錯，尤其是鴨肉的鮮香和茶油那澹澹的香味，吃起來真是讓人停不下來。

    林旭端著湯放在中間，隨即坐在沉佳悅旁邊，笑著沖沉國富問道：

    “爸，今兒元旦，咱喝點兒？”

    這話直接撓到了沉國富的癢處：

    “喝點喝點，新年第一天，不僅要吃好吃的，也得喝點酒，元旦喝酒，越喝越有嘛……去拿酒小旭，咱爺倆陪著譚總喝一杯?！?

    后半段的話雖然是沖林旭說的，但老沉的眼神卻直往韓主任那邊瞄。

    很明顯，他得隨時掌握老婆的動向。

    要是露出些許不同意，那就趕緊用開車等理由拒絕喝酒。
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