第(3/3)頁(yè) 技法到手，林旭加快了搟皮的頻率。 所有燒麥皮全都搟好，他拿起面皮，也包了起來(lái)。 邱振華看著林旭的包燒麥的手法，心里忍不住贊嘆一聲，不愧是被老天爺抱在懷里喂飯的人啊，這手法，看著跟白桉老師傅一樣熟練。 把燒麥全都包好，一一放進(jìn)墊著硅膠籠布的小蒸籠中，再把蒸籠一個(gè)個(gè)送到蒸柜里。 【推薦下，野果閱讀追書(shū)真的好用，這里下載大家去快可以試試吧。】 之所以用蒸籠而不是蒸盤，是因?yàn)榈葧?huì)兒蒸好，可以直接端著上菜。 翡翠燒麥出鍋就得吃，不能等，一旦溫度下降，里面的豬油就會(huì)變得油膩起來(lái)。 所有燒麥全都放進(jìn)蒸柜里，林旭開(kāi)始動(dòng)手做醋熘鱖魚(yú)。 這道菜對(duì)鱖魚(yú)的要求高，需要現(xiàn)殺現(xiàn)做，最大程度保證魚(yú)肉的鮮嫩。 一旦用了不新鮮的鱖魚(yú)，那做出來(lái)菜品就會(huì)是一場(chǎng)災(zāi)難。 把十條兩斤左右的鱖魚(yú)分別去鱗去腮去內(nèi)臟，同時(shí)斬去魚(yú)鰭，這能有效防止魚(yú)鰭在反復(fù)過(guò)油時(shí)炸湖，導(dǎo)致味道發(fā)苦。 正收拾著，蒸柜的五分鐘倒計(jì)時(shí)已經(jīng)結(jié)束。 林旭沖馬志強(qiáng)說(shuō)道： “馬師傅，把蒸柜里的燒麥端出來(lái)吧，給樓上送十籠，剩下的等會(huì)兒看有親戚要沒(méi)，沒(méi)人要咱就自己吃?！? “好的！” 馬志強(qiáng)打開(kāi)蒸柜，立馬聞到了一股豬油夾雜著青菜的香味。 另外還有澹澹的火腿香味。 切成小顆粒的金華火腿，香味釋放得沒(méi)有那么沖，聞起來(lái)有種澹雅的感覺(jué)。 “老板這手藝真是沒(méi)得說(shuō)，聞起來(lái)就讓人直咽口水?！? 魏乾笑著說(shuō)道： “那是，連邱總廚都夸的手藝，肯定不簡(jiǎn)單……” 兩人一塊兒將翡翠燒麥的蒸籠端出來(lái)，隨手蓋上配套的籠蓋，這樣能保存住蒸籠的熱量，同時(shí)在上菜的過(guò)程中也比較衛(wèi)生。 等一籠籠的燒麥送到樓上，林旭也已經(jīng)把所有鱖魚(yú)收拾妥當(dāng)，開(kāi)始改刀。 邱振華見(jiàn)林旭對(duì)這道菜不陌生，有心考驗(yàn)一下，便問(wèn)道： “林師傅，這道菜的鱖魚(yú)打什么花刀比較合適？” “牡丹花刀！” 林旭說(shuō)完，用刀稍稍傾斜一點(diǎn)切到魚(yú)肉中，到嵴骨的深度后向前橫著片一下，這樣魚(yú)肉能夠最大限度的翻開(kāi)，炸的時(shí)候更能炸到魚(yú)肉的深處。 好吃的醋熘鱖魚(yú)，連骨頭都是香酥的，原因就是改花刀時(shí)要切得深一些，這樣才能最大限度讓骨頭暴露出來(lái)，熱油也能炸到骨頭。 樓上，訂婚宴正熱熱鬧鬧舉行的時(shí)候，服務(wù)員端著一籠籠燒麥走了進(jìn)來(lái)。 沉佳悅正啃羊排呢，一看到蒸籠便說(shuō)道： “奶奶，這是旭寶給您做的翡翠燒麥，據(jù)說(shuō)特好吃，您嘗嘗！” 沉老太太一聽(tīng)，居然是孫女婿做的，便笑著說(shuō)道： “嘗嘗，要是好吃讓小旭給我多做點(diǎn)……” 說(shuō)話間，蒸籠擺在了餐桌上。 服務(wù)員掀開(kāi)籠蓋，翡翠燒麥特有的香味便飄了出來(lái)。 “哇，好香??！” 之前的菜，沉佳悅基本上都搶著吃，但這道菜上桌，她沒(méi)有搶，畢竟這是專門給奶奶安排的，不能亂搶。 沉老太太看著蒸籠里的燒麥，有些驚訝的說(shuō)道： “跟透明的一樣，這是面做的嗎？” 她夾一個(gè)放進(jìn)碟子里，越看越覺(jué)得神奇： “這簡(jiǎn)直就是藝術(shù)品，里面的餡看得一清二楚的，怪不得叫翡翠燒麥呢……悅悅，淑珍，你們也趕緊吃，趁熱吃?！? 說(shuō)完，老太太將面前的燒麥再次夾起來(lái)，輕輕咬了一口。 剛咬開(kāi)，一股青菜特有的鮮香便涌進(jìn)了口腔，餡料溫潤(rùn)，雖然滿是豬油的香氣，但卻沒(méi)有任何油膩感。 味道甜中帶咸，咸甜交織，配上青菜餡那綿密的口感，讓老太太忍不住贊嘆一聲： “能把青菜做這么好吃，我孫女婿的手藝，真是絕了！” 旁邊桌上，耿立山嘗到這道美食，和自詡為吃貨的崔清遠(yuǎn)對(duì)視一眼，都露出了驚訝，甚至是驚喜的表情。 林記居然還有這道美食，以后有口福了??！ “立山先生，林老板又瞞你了啊?！? “是啊，有這么好的手藝卻不展示出來(lái)，聽(tīng)樂(lè)樂(lè)說(shuō)，這還是昨天燕丫頭要求林小友做，他才答應(yīng)的……這小子，越來(lái)越會(huì)遮掩了?！? 耿立山吃著美味的翡翠燒麥，臉上全是美食下肚的滿足感。 太舒服了，清雅綿密，溫潤(rùn)香滑。 別的燒麥，要么香，要么甜，只有翡翠燒麥，香中帶鮮，鮮中帶甜，甜味中還夾雜著咸味和火腿的鮮美。 這樣的燒麥，一次吃一籠都沒(méi)問(wèn)題。 太好吃了，唯一可惜的時(shí)是，一人只有一個(gè)，完全不夠吃。 等會(huì)兒林小友上來(lái)，一定要讓他再上一籠，最好是一人一籠，這么好吃，一人嘗一個(gè)，那怎么會(huì)夠呢？ 旁邊坐著的耿樂(lè)樂(lè)把自己那個(gè)燒麥吃下去，見(jiàn)自家爺爺一副沒(méi)過(guò)癮的架勢(shì)，便笑著問(wèn)道： “老頭兒，別等翡翠燒麥了，等會(huì)兒還有更好吃的呢?！? “更好吃的？比翡翠燒麥還好吃嗎？” 耿樂(lè)樂(lè)笑嘻嘻的說(shuō)道： “我也不知道比不比得上翡翠燒麥，只知道那道菜叫醋熘鱖魚(yú)，老頭兒，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜嗎？” 耿立山：“！ ！ ！ ！ ” 什么？醋熘鱖魚(yú)？ 啥也不說(shuō)了，等會(huì)兒就算是搶也得多吃兩口！ ———————— 一不小心寫(xiě)了六千字，越寫(xiě)越饞，感覺(jué)跟自虐一樣……本章6000字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁(yè)