第(2/3)頁 他非但沒有找到金融方面的工作，還成了靠搟面杖討生活的廚師。 開店的第一桶金，就是搟面杖給予的。 現在再用搟面杖，林旭感慨良多。 跟幾年前全家一起包餃子時笨手笨腳的把餃子皮搟成長方形不同，如今的他不僅可以熟練使用各種搟面杖，甚至還能做出一些花活兒。 比如現在，他把面皮搟開后，左手壓著搟面杖，右手用搟面杖在面皮上面用力壓著。 很快，面皮上就出現了一圈略微褶皺的荷葉邊。 這些荷葉邊，是燒麥面皮的標志，不管南方還是北方，不管純肉還是純素，所有的燒麥皮都需要用這種帶荷葉餅褶皺的面皮來包。 只有這種面皮，才能做出猶如花朵一樣的美味燒麥。 “我靠，這燒麥皮搟得跟藝術品一樣，還這么薄，不愧是做手搟面起家的，這手藝真絕了！” 林旭正忙著，耳邊響起了戴建利的贊嘆聲。 他抬起頭，才發現師兄戴建利以及邱振華走進了廚房。 見到桉板上薄得跟紙一樣的燒麥皮，邱振華好奇的問道： “這是準備做燒麥嗎？” 林旭點了點頭： “今天長輩在，我打算做點翡翠燒麥。” 一聽這個名字，邱振濤頓時眼前一亮： “餡料拌好了嗎？在哪？讓我看看。” 林旭沖馬志強使了個眼色，馬志強立馬打開旁邊的冰箱門，將里面正冷藏著的麥燒餡端了出來。 邱振華接過來，揭掉保鮮膜，從旁邊拿起一雙干凈快子，在餡料中蘸一下，隨即往嘴里一抿，略一品味，豎起了大拇指： “這味兒調得不錯，很多人覺得放了火腿丁就不用放鹽了，這是不對的，鹽和火腿丁產生的鮮味是不同的，尤其是在青菜里面。要是在揚州本地做，糖的量應該再加三分之一，不過北方人接受不了那么甜，你調得很到位。” 對于一個廚師來說，嘗餡是一件很正常的事情。 別說這種青菜餡了，哪怕生肉剁成的肉餡以及其它食材呢，把握不準鹽量的時候，也得這么嘗。 不光新手把握不住的時候會嘗試，老師傅檢查徒弟的作業，也會毫不猶豫品嘗一下餡料，只有這樣，才能直觀的找出缺點，理順調整思路。 謝保民笑著說道： “既然邱邱這么說，那我就不嘗了，你等會兒還做什么菜？要沒啥難度，我們就上去吃席了。” 今天是來隨禮的，畢竟現在大家名義上都是歡樂傳媒的合作主播。 林旭說道： “等會兒我要做淮揚菜的醋熘鱖魚。” 這話一說出口，戴建利原本無聊的臉上露出了驚喜的笑容，而謝保民則一臉“你總能給我整出新花樣”的表情。 只有邱振華，因為最近沒來過林記美食，被這話給驚住了： “真沒想到，林師傅還會做這道菜呢，你倆上去吃吧，我留在這里，看看林師傅做醋熘鱖魚的水平。” 乖乖嘞，居然偷摸把醋熘鱖魚都學會了，林師傅私下里沒少補課啊。 醋熘鱖魚太過冷門，不僅在平時的生活中見不到這道菜，甚至網上都搜不到多少相關教程。 估計也就去揚州或者淮安本地，才能吃到。 林旭說道： “正想讓邱總廚指點一下……對了，拜師宴啥時候舉行啊？我以為這幾天就開始呢，但一直沒信兒。” 第一次當介紹人，林旭多少有些興奮。 但等來了彤彤生日，等來了大姨子訂婚，齊思明的拜師宴，卻遲遲沒了動靜。 謝保民和戴建利也沒客氣，直接上樓吃席去了。 有邱振華在，林旭就算不會做醋熘鱖魚，至少也不會翻車。 兩人走后，邱振華說道： “齊振濤的大師伯賀家順，想趁著這個機會重整師門，順便正式把老孟他們踢出去的事情辦了，所以籌備的時間稍長一些，大概到臘月十二，也就是1月3號那天舉辦，到時候賀家順可能會邀請你當見證人。” 見證人？ 林旭一邊搟皮一邊問道： “為什么是我啊？” 那么多德高望重的人不請，偏偏請自己這個小年輕，總感覺老賀的目的不是那么單純。 邱振華將剛剛用過的快子在水龍頭下清洗干凈，接著洗洗手，用廚房紙擦干，拿著燒麥皮一邊包一邊說道： “這還不是想巴結你師父，當見證人是好事兒，你不用多想，要真是有壞處，或者對你的聲譽有損，我們也不會答應。” 既然如此，林旭這才放下心來。 趁著搟皮的功夫，他偷偷看著邱振華包燒麥，打算學一下。 他沒有燒麥的技法，原本想胡亂包一下呢，但現在既然有邱振華在，那自然得學習一下了。 之前完成給沉佳悅做清湯掛面的任務時，系統可是獎勵有烹飪學習卡的。 得用掉，老攢著也沒法變現。 邱振華把燒麥皮用左手托著，右手拿著小勺子從餡料中挖一團餡，輕輕抹在面皮中間，約莫夠了，把面皮往往上翻，讓面皮形成斗狀將餡包起來。 接著，左手的掌心繼續托著燒麥的底部，右手攏著面皮向上團。 到面皮褶皺部位時，讓面皮收緊，形成一個寶瓶的樣子，而里面的餡料，正好也被擠到了口部。 往口部捏一些火腿末，一個漂亮的翡翠燒麥就制作完成了。 在他包好的那一刻，林旭在心里默念一聲： “使用烹飪學習卡！” 很快，腦海中就響起了系統的提示音： “學習對象，邱振華。當前技能為：燒麥制作通用技法，是否學習？” 我去，還有這種好事兒？ “學習！” 林旭當即下達了學習的指令。 “消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級燒麥制作通用技法，恭喜宿主。” 哈！ 以后所有類型的燒麥都能做了。 不過相對于別的燒麥，林旭最感興趣的其實還是翡翠燒麥。 因為這是一款典型的素菜葷做的燒麥。 看似是素的，用的食材也比較素，但口感卻有肉一般的豐腴感。 這樣的口感和味道，也著實讓人著迷。 就連朱自清這樣的民國大家，對翡翠燒麥也念念不忘，甚至還專門寫到文章中。 第(2/3)頁