第(3/3)頁 這本身就是石磨的工作范圍而已。 林旭不理解的是，自家沈寶寶買臺石磨的動機是什么，難道真要在美食的道路上一去不復返了嗎？ “怎么想起買石磨了？” “因為長得可愛呀，別的石磨都好大好大，但這臺石磨小小的，你看上面的磨盤跟一個盤子差不多大小，看起來又精致又可愛，我一眼就相中了。” 果然…… 女人買東西的腦回路，永遠停留在顏值上。 不管有沒有用，只要能碰觸到她們莫名其妙的萌點上，那就爽快的剁手。 林旭見旁邊放著石磨的說明書，才發現這臺石磨是低速研磨，最大程度還原手磨的效果。 而且在磨制的過程中，不會因為摩擦而發熱，這樣就不會破壞食材的營養平衡了。 現代社會，雖然豆漿機、料理機、研磨機、破壁機非常普遍，但這類高速設備都個共同缺點，那就是在快速攪打食材時，刀頭會發熱。 這種熱量，對食材本身來說是有破壞性的。 所以一些講究的人，研磨食材時會特意加一些冰凍的水，或者放一些碎冰進去，盡可能降低刀頭發熱的情況。 “旭寶，咱用這個做點好吃的吧？” 沈佳悅不知道能做什么，但這么可愛的小磨磨，不做點美味總覺得缺少些什么。 林旭剛要說太麻煩，突然想起前幾天于大爺拜托自己出黑芝麻糊教程的事情。 既然有了石磨，那就一步到位，拍一期古法石磨黑芝麻糊的教程吧，順便講一下黑芝麻糊的制作要點。 想到這里，他對沈佳悅說道： “那咱就做黑芝麻糊吧，傳統手工制作的石磨黑芝麻糊，讓你感受一下純正的芝麻糊是什么口感。” 沈佳悅眼前一亮： “好啊好啊，我就打算喝點黑芝麻糊呢，昨天媛媛姐從我頭上揪下來一根白頭發，嚇死我了，肯定是營養不夠。” 林旭：“……” 你為什么不往熬夜方面聯想呢？ 做黑芝麻糊很簡單，除了必須要用黑芝麻之外，就需要冰片糖和泡透的糯米了。 他把這些食材準備好打算拍攝時，沈佳悅好奇的問道： “還需要糯米？” “對啊，不然口感怎么會絲滑柔順呢？” 林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖擺在石磨旁邊，拍攝就正式開始了。 “大家好我是林旭，前兩天有位街坊想讓我出一期制作黑芝麻糊的教程，今天終于有時間來制作了。” 說完他指了指工作臺上的電動石磨說道： “某位剛剛恰飯成功的up主剛收到費用，就迫不及待買了這臺石磨，我趁機給石磨開個光，今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。” 林旭介紹一些要用的食材，說了一下做這道美食的注意事項： “黑芝麻糊一定要放糯米，這樣口感才好，而糯米的量，按干米來算，一般是黑芝麻的二分之一左右，少了味道苦，口感不絲滑；多了口感發黏，容易膩。” 把這些全都說完，他把準備好的黑芝麻倒進清水中進行淘洗： “用生芝麻的時候，要淘洗，因為這些芝麻有灰塵，甚至還有小顆粒的黏土，吃下去會影響味道和口感。” 淘洗過后，用細網篩子撈出來控水。 接著架上做甜品的不粘鍋，將控完水的黑芝麻倒進去，用小火開始翻炒。 黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一會兒就會發現，鍋里的黑芝麻正在慢慢變干。 林旭調整一下頭頂的攝像頭，一邊炒制一邊拍攝： “你們在家做的話，不建議用生的黑芝麻，因為炒這一步要求挺高，炒不透香味出不來，炒過了又會發苦，經驗不足的人根本掌握不住火候，還是熟芝麻比較好，一步到位，省時省力。” 等黑芝麻炒到有輕微的噼啪聲響起時，就可以關火出鍋了。 剛出鍋的黑芝麻要倒進托盤中攤開，否則余溫會讓黑芝麻變苦的。 黑芝麻炒好，林旭又將糯米撈出來，同樣放在鍋里炒干炒香。 南方有些地攤上做的黑芝麻糊之所又香又絲滑，就是提前把原材料炒香的緣故。 炒好的黑芝麻和糯米分別加水，水可以適當多點，這樣比較方便研磨。 要是不加水的話，這么直接磨，黑芝麻會被磨成芝麻醬的。 林旭先把石磨認真清洗一遍，接著開始磨黑芝麻，機器開動后，沒多久，黑灰色的粘稠液體就從石磨中慢慢研磨出來。 沈佳悅在一旁看得驚訝，感覺好好玩呀。 等會兒拍完我要這么玩一會兒，看起來真解壓。 黑芝麻磨完，林旭又將糯米端過來，同樣磨成漿液，兩者全都磨好后，倒進奶鍋中開始熬制。 沈佳悅看得很驚訝： “旭寶，我看網上的教程都過濾的，說這樣口感才細膩。” 林旭笑了笑說道： “追求細膩沒問題，但黑芝麻糊的靈魂就是里面那若有似無的顆粒感，香味的來源也在那些細微的碎渣中……最好不過濾，不然就是舍本逐末了。” 他用勺子在鍋里攪動著，等水開后繼續熬制。 這既是為了將多余的水分熬出來，同時也是為了把黑芝麻糊的香味再次熬出來。 “家里沒石磨的怎么做呀？” “等會兒我出個無石磨版的，另外還有無研磨機版的……黑芝麻糊的做法不難，只要想學，有手就能學會！” ———————— 更晚了不好意思，本章5400字，求月票！ 第(3/3)頁