第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “有手就會，那我豈不是也能做咯？” 沉佳悅臉上帶著興奮，覺得又掌握了一種美食。 哼哼，回頭用空氣炸鍋做一鍋菜，再熬一些黑芝麻湖，到時候把親戚朋友喊過來一塊兒吃，看誰還說我不會做飯！ “我寶寶當然能做了，炸鮮奶那種高難度的甜品都能做出來，黑芝麻湖就更不在話下了。” 奶鍋里黑芝麻湖還在熬著，林旭用勺子在鍋里慢慢攪動，順便哄了一下自家乖寶寶。 然而他沒想到的是，這么夸，讓沉佳悅膨脹了： “要是真這么簡單，那等會兒我來做算了，你在旁邊指點著，看難度到底有多低。” 這話讓林旭苦笑一聲。 得，居然還來勁了。 不過這樣也行，正好證明一下黑芝麻湖人人能做，而且誰都能熬得很好喝。 隨著熬制，鍋里的黑芝麻湖變得越來越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越來越濃郁。 要是過濾的話，這種香味會澹很多。 他繼續小火攪動著，爭取讓黑芝麻湖的口感更好。 “不放糖嗎旭寶？” 沉佳悅有些意外，覺得都快熬好了，但旁邊的冰片糖還老老實實在盤子里放著。 難道旭寶要做不加糖的黑芝麻湖？ 那應該會很苦吧？ 林旭繼續攪動著鍋里的黑芝麻湖，對這丫頭說道： “放糖不能太早，不然糖漿會將黑芝麻和糯米包裹起來，香味散不出去，而且糖融化后非常容易粘底，最好的辦法就是等熬好了再放糖。” 說完，他拿起盤子里的冰片糖放進鍋里，關掉火，繼續用勺子攪動。 沉佳悅看得一臉驚訝： “這能化開嗎？” “可以的，芝麻湖的溫度很高，余溫足夠把冰片糖化開，這樣黑芝麻湖全是香味，喝起來卻滿滿的甜味，比較好喝。” 在黑芝麻湖的整個制作過程中，熬是最關鍵的。 放糖的時機，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有關。 沒多久，黑芝麻湖中就出現了絲絲縷縷的金色半透明液體，這是冰片糖融化的標志，這種糖雖然看起來又大又硬，但受熱之后，融化也非常快。 沒多久，等鍋里的糖全部融化，黑芝麻湖的溫度也已經降了下來。 林旭拿來兩個精致的甜品碗，端起奶鍋，小心將里面的黑芝麻湖倒進去。 芝麻湖的粘稠度剛剛好，往外倒的時候香味彌漫，旁邊的沉佳悅吸吸鼻子，一副陶醉的樣子： “好香，我都迫不及待了誒。” “這種先炒料再熬制的方式確實香，而且是用石磨做出來的，顆粒均勻，唯一的缺點就是太麻煩，耗時長，而且還得備一臺石磨，不太適合在家制作。” 很多人選擇在家做，就是不想出去跑，也懶得點外賣，要是這么麻煩的話，那還是喝沖劑吧。 當年陳佩斯的廣告深入人心，到現在還有不少人記得。 林旭放下奶鍋，端著小碗聞了聞，香味確實很不錯，用小勺子刮著最上面一層黑芝麻湖送進嘴里。 剛入口，就能感受到黑芝麻湖的潤澤和絲滑。 芝麻富含油脂，而炒制會讓油脂更容易滲出，在高溫熬制的過程中，芝麻的油脂會融進黑芝麻湖里，不僅增加了香氣，同時也會讓芝麻湖喝起來有種油脂的潤澤感。 而磨制的糯米，在增加米香味的同時，又讓黑芝麻湖順滑了很多。 一口下去，幸福感油然而生。 這樣完美的口感，再配上恰到好處的甜味，任誰都無法拒絕。 一口黑芝麻湖吃下去，口腔依然還滿是黑芝麻湖的香味，這香味讓人不自覺就會再來一勺。 “哇，超好吃，太美味啦！” 沉佳悅被燙得直哈氣，但又忍不住想要接著吃。 “慢點吃，把嘴巴燙壞得好幾天沒法吃飯。” “喔……可是真的好好吃啊，有點像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道還是賣相，都更上一層樓。” 作為一個在胡同里長大的燕京大妞，沉佳悅對各種小吃了如指掌。 不過再好吃的小吃，也比不上旭寶做的哇！ 林旭說道： “你先吃著，我再炒點黑芝麻和糯米，教你別的做法。” “好的好的……旭寶，買熟芝麻是不是就不用炒了？” “對，熟的不用炒，但糯米得炒，而且還要泡透了炒，這樣米香味兒才能透出來，更好吃。” 在烹飪中，香氣越單一，對味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。 為了讓食客對菜品意猶未盡，廚師們一直都在孜孜不倦的追求著復合型香味。 炒菜時加入蔥姜爆香，就是一個最簡單增加復合型香氣的方法。 今天做黑芝麻湖因為用料經過了炒制，所以有了芝麻香和米香，兩種香味混在一起，讓人想不喜歡都難。 “第二種做法是怎么做的？” 沉佳悅好奇起來，她還等著學習呢。 林旭說道： “第二種做法其實跟第一種區別不大，唯一的變化就是用家用研磨機代替石磨，這樣這樣上手更容易，而且研磨機好打理，也不占地方，比石磨方便很多。” 第(1/3)頁