第(3/3)頁(yè) 將饅頭一個(gè)個(gè)盛出來放在竹筐里，接著將茄盒也盛出來，等會(huì)兒直接蘸著椒鹽或者干碟辣椒吃。 所有茄盒全都炸好，林旭將鍋里油倒出來，把腌的鯉魚拿出來，去掉那些蔥姜花椒，擦掉魚身上的水分，連腹腔中也一并擦干。 抹一些面粉進(jìn)去，把剩余的餡料填到魚肚子里，再將魚的嵴背合上。 往鍋里加入豬油熬制的蔥油，大火燒熱，撒一些防止粘鍋的食鹽，然后將這條釀滿肉餡的鯉魚小心放鍋里開始煎制。 這種魚除了煎之外，其實(shí)還可以蒸。 不過蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，這會(huì)兒大家都等著吃呢，不能等太久。 煎魚一定要牢記“敵不動(dòng)我不動(dòng)”的原則，魚皮沒煎焦的時(shí)候，黏性很大，很容易導(dǎo)致魚破皮。 一定要把魚煎到魚皮焦黃，這會(huì)兒翻面才能保持魚皮完整。 終于，等他晃動(dòng)炒鍋鯉魚跟著轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，這說明已經(jīng)煎得差不多了。 他端著炒鍋，上來就是一個(gè)大翻勺，鍋里這條三斤大的鯉魚，身體穩(wěn)穩(wěn)被拋起來，翻了個(gè)面后又穩(wěn)穩(wěn)落在了鍋里。 “好帥！” 進(jìn)來偷吃茄盒的沉佳悅和耿樂樂，被這手大翻勺給驚到了。 “旭哥真厲害，我上次在家偷偷試了下煎小黃魚，然后撒得地上到處都是……我這輩子果然只能當(dāng)個(gè)混吃等死的人了。” 這就是學(xué)霸的苦惱嗎？ 林旭笑著問道： “你家不是有保姆嘛，怎么親自動(dòng)手了？” “干爹說他在國(guó)外留學(xué)時(shí)，練了一手絕佳的廚藝，連外國(guó)同學(xué)都被他的廚藝吸引，每到周末，他的公寓了都像流水席一樣……我雖然沒打算出國(guó)，但也想試試這種感覺。” 嗬，沒想到崔教授還有這種過往呢。 “試過之后，感覺如何？” “感覺我不是個(gè)適合留學(xué)的人，我離不開這片熱土。” 沉佳悅毫不留情的拆穿了這丫頭： “你是發(fā)現(xiàn)自己廚藝一塌湖涂，不敢出去留學(xué)吧？” 耿樂樂聳聳肩： “我的嘴巴被旭哥養(yǎng)刁了，啥時(shí)候林記去國(guó)外開分店，我再考慮留學(xué)的事情吧。” 林旭笑了笑： “咋還怪到我頭上了？端到外面吃吧，粥也馬上就好，等會(huì)兒就可以吃晚飯了。” 說完，他拿著香醋順著鍋邊烹進(jìn)去，讓香醋的味道把魚肉的腥味帶走，順便增加一些醋香。 接著倒入豬骨高湯。 湯不用太多，跟魚身齊平就行。 接著調(diào)入生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖，端著炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，讓鍋里的料汁充分融合均勻，蓋上鍋蓋，小火燜制。 趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，拿起另一口炒鍋放在旁邊灶上，把從店里帶來的菠菜用豬油和干辣椒段炒了一下。 出鍋后又做了一道韭黃炒雞蛋。 兩道素一點(diǎn)的菜做好，鍋里的魚也基本上已經(jīng)燜透。 掀開鍋蓋，用勺子舀著鍋里的湯淋到魚身上，讓鯉魚徹底入味，順便把里面的肉餡給煨熟。 等湯汁收得粘稠了，往鍋里淋一些料油，順便再烹一點(diǎn)鍋邊醋，關(guān)火出鍋。 端著炒鍋湊在魚盤上，慢慢傾斜鍋口，讓里面的魚滑落到盤子里。 最后將鍋里剩余的料汁淋在魚身上，撒上一撮香菜。 今天的晚飯就算是做好了。 “開飯了啊！” 林旭沖外面已經(jīng)吃得半飽的人喊了一聲，隨即把米粥端下來，再將蒸柜里完全蒸透的粉條丸子也端出來。 丸子因?yàn)檎舻锰茫砻嫔踔烈呀?jīng)有點(diǎn)發(fā)干了。 不過這樣吃著口感更好，嚼起來更舒服。 把丸子擺到餐桌上，再將其它菜品擺上，旁邊陳美娟已經(jīng)盛好了米粥，并夾了一碟小泡菜和一碟左粥用的咸菜。 “這魚看起來跟普通的魚一樣，但為什么豬肉的香味那么濃呢，用豬油做的嗎？” 陳燕嗅了嗅鼻子，對(duì)桌上的魚很是好奇。 沉佳悅拿著快子在魚身上一劃拉，里面的肉餡就顯露了出來： “哈哈，沒想到吧？這是旭寶把魚刺剔出來后又釀進(jìn)去的肉餡，是不是很誘人？” 曾曉琪一看，頓時(shí)來了精神： “這個(gè)可以拍一下啊，看起來平平無奇，實(shí)則內(nèi)有乾坤，很符合藏拙、內(nèi)斂的儒家思想，那群文化人絕對(duì)能夸出花來。” 林旭倒是沒意見： “行啊，下次錄制節(jié)目時(shí)我拍一下吧……對(duì)了，人間風(fēng)味的常駐嘉賓定下來沒？光這么輪流轉(zhuǎn)，網(wǎng)友們看得眼花繚亂的，不一定能記住人。” 曾曉琪夾著蒸透的丸子嘗了一口： “哇，這個(gè)好好吃，跟吃肉一樣……定好了，常駐嘉賓是邱振華總廚和燕京飯店的齊思明，一個(gè)中年配一個(gè)年輕人，正好代表著釣魚臺(tái)和燕京飯店，分量很足。” 誒？ 這個(gè)組合不錯(cuò)。 而且倆白桉師傅，也省得不對(duì)付。 說不定以后熟了，齊思明真的拜邱振華為師呢……有點(diǎn)小期待啊！ 感慨過后，林旭夾起一塊魚肉。 開始品嘗今天做的這道鯉魚釀肉…… ———————— 本章5200字，求月票兄弟們！ 第(3/3)頁(yè)