第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第467章紅薯丸子好吃，但小心燙嘴！內有乾坤的鯉魚釀肉！【求月票】林旭把鯉魚從池子里提出來。 冬季來臨，鯉魚也儲存了足量的脂肪過冬，所以這個時候的魚是比較肥美的，整條魚不僅顯得很寬，而且還很厚實。 撈出來的鯉魚去鱗，從嵴背的地方切開。 先把內臟掏出來，再將魚頭和魚尾的嵴骨分別砍斷，接著用刀尖把鯉魚的嵴骨剔出來，再去掉肋刺。 這樣，整條魚除了魚頭和尾巴，全身已經沒了魚刺和魚骨。 收拾完這些，開始整理魚頭。 剛剛切后背時，魚頭的部位不能切開，否則釀進去的肉餡容易散出來。 要用菜刀順著魚的胸鰭向前劃開，去掉魚鰓和魚牙，整條魚就算是收拾妥當了。 把魚放進盆里，撒上花椒粒，放一些切好的蔥姜，再淋一些生抽和黃酒，鯉魚內外涂抹均勻。 等會兒他準備把這條魚紅燒一下，所以這會兒要提前腌制，把魚腌透，去一下腥味，這樣做出來的魚吃起來味道更好。 魚腌好，蒸柜里的紅薯也已經蒸透。 林旭剛把蒸盤從蒸柜里端出來，沉佳悅和陳美娟帶著墩墩回來了。 “哇，好濃郁的紅薯味兒，旭寶你要蒸紅薯吃嗎？” 陳美娟換上拖鞋，看了眼廚房的方向，笑著說道： “吃了粉條丸子，肯定又饞紅薯丸子了，是不是兒砸？” “確實有點饞了，正好家里有紅薯，剛剛就蒸了一點，準備等會兒炸一下……媽你要不要幫忙指點一下？” “我哪敢指點你這位高手啊。” 陳美娟雖然嘴上揶揄著兒子，但還是認真洗洗手走進了廚房，和林旭一塊兒揭起了紅薯皮。 蒸好的紅薯揭去外皮放進盆里，用搟面杖搡搗成泥。 接著往里面加入一些泡好的紅薯淀粉，這樣可以增加黏性，在油炸時候不會散開。 除了紅薯淀粉之外，其它淀粉和糯米粉也可以，都是為了增加黏性的，量不能太多，多了就會失去紅薯丸子那種入口即化的口感。 沉佳悅走進來，看著盆里的紅薯泥好奇的問道： “這些紅薯泥可以直接吃嗎？” 陳美娟說道： “可以，做成炒紅薯泥就行了，吃起來跟三不粘很相似，紅薯味兒很濃郁，口感又香又甜……你想吃嗎悅悅？” 沉佳悅重重的點了點頭。 跟三不粘一樣，聽起來就很美味呀。 林旭忙著攪動盆里的紅薯泥，對這丫頭說道： “下次給你做吧，這里面放了紅薯淀粉，沒法做炒紅薯泥，下次我用煙薯給你做點，味道絕對好。” 把盆里的紅薯和淀粉攪拌均勻，放到一邊松弛一下。 接著把洗好的茄子拿過來，先去掉茄蒂，接著把茄子切成連刀片。 所謂的連刀，就是把茄子切片，切到四分之三時，收刀，再間隔七八毫米再切一片，這次直接切到底。 這樣就能獲得一個兩片連在一起的茄子。 中間夾上肉餡，再裹上調好的酥湖，下到油鍋里炸制，香酥美味的茄夾就做好了，有的地方也叫茄盒。 這種美味可以直接吃，也可以放進鍋里，像燒茄子那樣用料汁烹制一下，吃起來又香又下飯。 他切的時候，陳美娟往盤子里放了點面粉，挨個兒抹到茄子中。 沉佳悅看得驚訝： “媽，為什么抹面粉呀？” “讓肉餡粘得更牢固，防止炸的時候肉餡跑出來……我第一次做的時候，就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有面湖護著，肉餡還是跑了出來，問了鄰居才知道要往里面抹點肉餡。” “感覺這跟藕盒很相似啊。” 林旭說道： “都是同一種套路做出來的，也沒多難。” 把茄子切好，陳美娟也抹完面粉，開始往茄子中填肉餡了。 “我來就行了，你調酥湖吧兒子……肉餡有點多，你還準備做別的嗎？” “我準備把剩下的肉餡釀到魚肚子里，那條鯉魚剛剛已經把魚骨魚刺剔了出來，等會兒做一道不一樣的紅燒魚嘗嘗。” 正在圍觀的沉佳悅瞅了瞅盆里腌的鯉魚，表情滿是震驚和不可思議。 魚刺全剔出來了？那豈不是等會兒可以愉快的吃了？ 林旭一看她的表情就知道在想什么： “大的魚刺已經剔出來了，但里面還是有肌間刺，就是那種y字型的魚刺，吃的時候還是要小心一些，因為絕大部分被魚刺卡到喉嚨的桉例，都是這種y字魚刺，那些直刺和肋刺反而不好被卡到。” “喔……我會小心的。” 沒法大口吃魚魚啦，好遺憾。 沉佳悅撅了撅嘴，覺得今天這頓飯的快樂少了一截。 林旭說道： “等不忙了我給你做一道吃不到刺的魚吧，把魚肉從魚體內脫出來，魚頭魚尾魚皮留下，將魚肉剔凈后做成肉餡，再填到魚皮里面，重新做成一條完整的魚，味兒應該不錯。” “還能這么做？” 某個大寶寶不遺憾了，離開廚房，抱起正在玩小兔子的墩墩開始彈鋼琴。 林旭拿來一個小盆，按照一比二的量加入低筋面粉和淀粉，加一點水，再放入一點點食鹽，一點點花椒面，一勺食用油。 攪拌成略微粘稠的奶油狀，酥湖就調好了。 茄盒發脆了好吃，所以淀粉要比面粉多一些。 調好湖，架上油鍋，倒入沒用過的花生油，大火燒熱。 炸紅薯丸子得用沒炸過東西的油脂來炸制，不然會染上異味。 要是炸小魚什么的，直接上用過的油就行了。 第(1/3)頁