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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第466章一鴨三吃，一丁點(diǎn)兒食材都不浪費(fèi)！林家的晚餐！【求訂閱】

    鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來(lái)就是休息了。

    大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。

    曾曉琪看了看時(shí)間，覺(jué)得這么白白聊天可不行，畢竟這不是電視臺(tái)了，要把時(shí)間最大化利用起來(lái)。

    林旭說(shuō)道：

    一聽(tīng)需要這么久，曾曉琪說(shuō)道：

    沒(méi)多久，齊振濤開(kāi)始拍攝爆炒鴨雜。

    這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。

    鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬于易熟菜品，所以勐火快炒就可以出鍋，一旦炒制得時(shí)間長(zhǎng)了，反而會(huì)失去脆爽的口感。

    齊振濤做的時(shí)候，還不斷講解著其中的要領(lǐng)和延伸的知識(shí)點(diǎn)：

    他把爆炒出來(lái)的菜品盛到盤(pán)子里，接著清洗干凈廚具，擦拭灶臺(tái)，并將所有廚具都放回原位，把一個(gè)優(yōu)秀廚師的基本素養(yǎng)展現(xiàn)得淋漓盡致。

    菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進(jìn)行了試吃。

    曾曉琪吃過(guò)林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒(méi)有雞雜好吃呢，沒(méi)想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。

    耿立山說(shuō)道：

    這道菜拍完，接著開(kāi)始拍攝謝保民做鴨架湯。

    剔骨后的鴨架其實(shí)全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。

    接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗干凈，準(zhǔn)備蔥姜等配料。

    一切準(zhǔn)備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱后將鴨掌和鴨翅放進(jìn)鍋里煎一下，煎得差不多時(shí)候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。

    趁著這個(gè)功夫，倒入滾燙的開(kāi)水，放入蔥姜，用大火開(kāi)始煮鍋里的鴨架。

    勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬制十分鐘，鍋里的湯肉眼可見(jiàn)變成了奶色，看起來(lái)就很誘人。

    而且隨著大火沸騰，鍋里的湯看上去越來(lái)越濃稠。

    熬的時(shí)候謝保民說(shuō)道：

    齊振濤在一旁補(bǔ)充道：

    ….

    大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火。

    用大火煮制是為了讓湯色好看，而這會(huì)兒小火燜制，則是為了把鴨肉的香味融入到湯里面。

    這道湯非常簡(jiǎn)單，除了蔥姜，鍋里不用放任何配料。

    大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開(kāi)鍋蓋，一股香味從鍋里飄出來(lái)。

    謝保民往鍋里加入一小勺食鹽和兩小勺胡椒粉，攪拌均勻，關(guān)火出鍋。

    他先用快子把鴨翅和鴨掌挑到準(zhǔn)備好的湯盆里，再拿一個(gè)密漏放在湯盆上方，將鍋里的湯倒進(jìn)去，濾掉骨頭和碎渣。

    倒進(jìn)盆里后，捏一撮香菜葉放在中間

    ，這既是點(diǎn)綴，同時(shí)也是為了增加湯品的賣相。

    曾曉琪嘗了一口，頓時(shí)被湯的味道給驚住了。

    誰(shuí)能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這么美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費(fèi)，還能夾到碗里吃。

    這簡(jiǎn)直讓人不可思議。

    她嘗了一口湯說(shuō)道：

    耿立山贊許的點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次系上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒(méi)蒸好，開(kāi)始用胡蘿卜和萵筍凋刻小葫蘆。

    這是比較細(xì)致的活兒，尤其是在林旭用菜刀凋刻的情況下。

    他切了一段胡蘿卜的頭部，先用菜刀將底部粗的部分凋刻成橢圓，看起來(lái)像是葫蘆的底部。

    接著再把中間的腰線凋刻出來(lái)。

    最后修飾頭部，一個(gè)一寸來(lái)長(zhǎng)的小葫蘆就做好了。

    擺在盤(pán)子里，大家都圍過(guò)來(lái)拍照。

    把質(zhì)地均勻的食材凋刻成葫蘆不難，但要凋刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也凋出來(lái)，這就有點(diǎn)厲害了。
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