第(2/3)頁(yè) 而且用的還不是凋刻刀，而是最普通的菜刀。 接著，林旭又用萵筍凋刻了幾個(gè)綠色的葫蘆，凋刻好放在一邊，最后點(diǎn)綴用。 鍋里的鴨子蒸了兩小時(shí)，林旭把火關(guān)掉，蓋著鍋蓋又燜了兩分鐘，這才開(kāi)始出鍋。 掀開(kāi)鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散出來(lái)，讓人一聞就覺(jué)得好饞。 將瓦煲從大號(hào)蒸鍋里端出來(lái)，小心放在工作臺(tái)上，拿來(lái)一個(gè)空盤子，提著瓦煲中的竹篦，小心將葫蘆鴨提出來(lái)，擺到盤里。 這會(huì)兒的葫蘆鴨色澤紅潤(rùn)，香味十足，渾身上下酥爛，是萬(wàn)不可能直接動(dòng)手拿的。 …. 放到盤子里，拿一個(gè)長(zhǎng)條形的盤子扣在葫蘆鴨身上，快速翻轉(zhuǎn)，這樣鴨子就倒扣在了另一個(gè)盤子里。 拿掉最上面的盤子，去掉竹篾網(wǎng)，再用剪刀小心剪斷葫蘆鴨上面系著的蒲草。 用快子小心給葫蘆鴨擺個(gè)造型，接著就該澆汁了。 把蒸鴨子的原湯隔著濾網(wǎng)倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)，用勺子不斷在鍋里攪動(dòng)，勾入一些土豆淀粉調(diào)成的淀粉水。 等湯汁變得粘稠時(shí)，往鍋里加入一些熟雞油。 八寶葫蘆鴨這道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂豐腴的鴨子烹制，香味方面是沒(méi)得說(shuō)，就是鮮味還略顯不足，所以要用熟雞油把鮮味提上去。 雞油倒進(jìn)鍋里，用勺背在上面慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，讓雞油慢慢融開(kāi)。 這樣做的好處是能夠讓湯汁變得更明亮，同時(shí)雞油的鮮味會(huì)緩慢釋放出來(lái)，鮮味更持久。 要是上來(lái)一陣攪和，鮮味會(huì)在第一時(shí)間揮發(fā)出來(lái)，而且勾過(guò)欠的湯汁快速攪動(dòng)也容易澥掉。 紅潤(rùn)粘稠且又油亮的湯汁調(diào)好，用勺子小心淋在葫蘆鴨上面。 整只鴨子的賣相立馬躍升一個(gè)臺(tái)階。 原本只是造型好而已，但現(xiàn)在卻像是加了特效一樣，油亮的湯汁讓葫蘆鴨多了誘人的色澤和香味。 最后，把凋刻好的小葫蘆放在盤子里進(jìn)行點(diǎn)綴。 這道寓意福祿的傳統(tǒng)菜品就制作完成。 齊振濤補(bǔ)充道： 林旭笑了笑： 試吃環(huán)節(jié)開(kāi)始，耿立山?jīng)]有直接吃，而是說(shuō)道： 曾曉琪問(wèn)道： 耿立山指了指鴨屁股位置上的凹陷： 曾曉琪搭話道： …. 耿立山說(shuō)完，又用快子指了指鴨翅根和鴨腿內(nèi)翻的部位： 點(diǎn)評(píng)完畢，耿立山用快子在鴨子身上一劃拉，鴨子的皮肉分開(kāi)，里面餡料的香味散發(fā)出來(lái)。 有鴨肉本身的香味，也有豬油的香味，還有糯米、火腿、瑤柱、花孤、冬筍等各種食材散發(fā)出來(lái)的香味。 匯聚在一起，聞起來(lái)簡(jiǎn)直讓人有種欲罷不能的感覺(jué)。 所有餡料被糯米黏連在一起，加上紅潤(rùn)油亮的顏色，看起來(lái)就讓人饞得慌。 耿立山用勺子舀了一些餡料送進(jìn)嘴里嘗了嘗，點(diǎn)頭說(shuō)道： 曾曉琪這會(huì)兒已經(jīng)顧不上說(shuō)話了，因?yàn)檫@鴨子不管口感還是味道都美味異常，最好吃的，還是貼著鴨皮的餡料，鮮中帶香，香中帶油。 這種油潤(rùn)的口感，讓人不自覺(jué)就會(huì)想起燒麥，想起咸粽子。 但比起這兩者，用整鴨當(dāng)皮自然更高端一些。 曾曉琪沖鏡頭都囔一句，拍攝這才結(jié)束。 她吃東西就忘詞已經(jīng)成了人設(shè)，所以干脆再發(fā)揮一下，吃的時(shí)候催小唯她們一塊兒來(lái)吃，這既顯得有趣味性，又比較真實(shí)反應(yīng)出菜品的誘人程度。 尤其是話音剛落就關(guān)閉攝像機(jī)的行為，更凸顯出了攝影師急不可待想要品嘗的迫切心情。 小唯一聽(tīng)，得意的鼓了鼓自己嬰兒肥的臉蛋： 大家打打鬧鬧享受著美食，電視臺(tái)的錄制間，八寶葫蘆鴨的錄制工作還在跌跌撞撞的繼續(xù)著。 操作的廚師手腕上戴著佛珠和金表，左手無(wú)名指上還戴著指環(huán)，這會(huì)兒正拿著針線，認(rèn)真縫著鴨皮，一邊縫還一邊講解： 六環(huán)外，靠近昌平的銀杏園中，陳美娟抱著墩墩走在松木棧道上，對(duì)身邊的米嵐說(shuō)道： 第(2/3)頁(yè)