第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第466章一鴨三吃，一丁點兒食材都不浪費！林家的晚餐！【求訂閱】 鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來就是休息了。 大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。 曾曉琪看了看時間，覺得這么白白聊天可不行，畢竟這不是電視臺了，要把時間最大化利用起來。 林旭說道： 一聽需要這么久，曾曉琪說道： 沒多久，齊振濤開始拍攝爆炒鴨雜。 這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。 鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬于易熟菜品，所以勐火快炒就可以出鍋，一旦炒制得時間長了，反而會失去脆爽的口感。 齊振濤做的時候，還不斷講解著其中的要領和延伸的知識點： 他把爆炒出來的菜品盛到盤子里，接著清洗干凈廚具，擦拭灶臺，并將所有廚具都放回原位，把一個優秀廚師的基本素養展現得淋漓盡致。 菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進行了試吃。 曾曉琪吃過林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒有雞雜好吃呢，沒想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。 耿立山說道： 這道菜拍完，接著開始拍攝謝保民做鴨架湯。 剔骨后的鴨架其實全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。 接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗干凈，準備蔥姜等配料。 一切準備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱后將鴨掌和鴨翅放進鍋里煎一下，煎得差不多時候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。 趁著這個功夫，倒入滾燙的開水，放入蔥姜，用大火開始煮鍋里的鴨架。 勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬制十分鐘，鍋里的湯肉眼可見變成了奶色，看起來就很誘人。 而且隨著大火沸騰，鍋里的湯看上去越來越濃稠。 熬的時候謝保民說道： 齊振濤在一旁補充道： …. 大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉小火。 用大火煮制是為了讓湯色好看，而這會兒小火燜制，則是為了把鴨肉的香味融入到湯里面。 這道湯非常簡單，除了蔥姜，鍋里不用放任何配料。 大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開鍋蓋，一股香味從鍋里飄出來。 謝保民往鍋里加入一小勺食鹽和兩小勺胡椒粉，攪拌均勻，關火出鍋。 他先用快子把鴨翅和鴨掌挑到準備好的湯盆里，再拿一個密漏放在湯盆上方，將鍋里的湯倒進去，濾掉骨頭和碎渣。 倒進盆里后，捏一撮香菜葉放在中間 ，這既是點綴，同時也是為了增加湯品的賣相。 曾曉琪嘗了一口，頓時被湯的味道給驚住了。 誰能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這么美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費，還能夾到碗里吃。 這簡直讓人不可思議。 她嘗了一口湯說道： 耿立山贊許的點了點頭： 拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次系上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒蒸好，開始用胡蘿卜和萵筍凋刻小葫蘆。 這是比較細致的活兒，尤其是在林旭用菜刀凋刻的情況下。 他切了一段胡蘿卜的頭部，先用菜刀將底部粗的部分凋刻成橢圓，看起來像是葫蘆的底部。 接著再把中間的腰線凋刻出來。 最后修飾頭部，一個一寸來長的小葫蘆就做好了。 擺在盤子里，大家都圍過來拍照。 把質地均勻的食材凋刻成葫蘆不難，但要凋刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也凋出來，這就有點厲害了。 第(1/3)頁