第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “師弟，整鴨脫骨對你來說沒問題吧？” 謝保民端著小唯泡的碧螺春抿了一口，今天集三家之力來拍攝這道八寶葫蘆鴨，雖然是為了新節(jié)目拉氣氛，但最主要的還是打臉。 所以，制作方面不能有任何問題，一定要將菜品做到盡善盡美，讓大家見識見識傳統(tǒng)中餐的魅力。 “沒問題。” 一聽這話，謝保民放下心來，他沖小唯說道： “你們這茶葉有點(diǎn)一般，下次錄節(jié)目我捎來點(diǎn)，以后錄節(jié)目的都是各大飯店的總廚，茶水檔次不能太低。” 嗯，冬天來了，十號樓的茶葉也換成適合冬季的新茶了吧？ 齊振濤之前在電視臺拍過一期節(jié)目，他沒有謝保民這么輕松寫意，而是認(rèn)真幫林旭整理著要用的食材，順便把灶臺和各種調(diào)料瓶擺放整齊。 一個(gè)好的廚師，絕對會把廚房收拾得井井有條，物品擺放也會整潔有序。 這不僅是學(xué)徒時(shí)期養(yǎng)成的習(xí)慣，同時(shí)也是一個(gè)廚師對廚房那種骨子里的熱愛。 熱愛烹飪的人，絕對不允許廚房各種臟亂差。 “標(biāo)簽都貼上了吧？” 林旭把所有調(diào)料全都檢查一遍，比如生抽老抽之類的，網(wǎng)上對視頻的審查比較嚴(yán)格，不能出現(xiàn)商標(biāo)，所以調(diào)料的品牌要用標(biāo)簽貼上。 原本打算用擠醬瓶的，但這里不是每天都拍攝視頻，有時(shí)候可能一星期都不拍攝，調(diào)料放在擠醬瓶中容易變質(zhì)。 相對來說，還是原裝的瓶子比較好用。 一切準(zhǔn)備就緒，三人換上了定做的廚師服，衣服上印著人間風(fēng)味的logo，以后所有來的廚師，也會換上同款服裝，以期用最快的速度打響新節(jié)目的知名度。 “準(zhǔn)備好了嗎？” 陳燕走進(jìn)來，手中提著一些從店里打包來的粉條丸子： “曉琪，陳姨做的，特意給你打包了幾個(gè)，還有悅悅用空氣炸鍋?zhàn)龅模銍L嘗咋樣。” 曾曉琪接過來打開蓋子，里面頓時(shí)飄出一股子的肉香，感覺很誘人啊。 她沒有立即吃，而是遞給了旁邊正在整理八寶葫蘆鴨的耿立山： “立山先生，您嘗嘗。” 耿立山也沒客氣，拿起一個(gè)咬了一口： “不錯(cuò)，過去也有這種丸子，現(xiàn)炸的酥，蒸著吃軟……挺好吃的。” 曾曉琪嘗了嘗空氣炸鍋?zhàn)龅模X得味道也不錯(cuò)，相對于油炸的干爽了不少，但香酥的口感還是沒問題的，吃著很美味。 看來老板娘又開拓了空氣炸鍋的新用法了啊，回頭得跟她切磋一下，以后晚上要是餓了，不就可以放毒了嘛。 哼哼，不能老被毒，咱也得主動出擊！ 林旭換好衣服，洗了洗手，站在廚房里讓攝影師和燈光師各自調(diào)整一下。 雖然之前已經(jīng)調(diào)整過了，但有人和空鏡是不一樣的，現(xiàn)在調(diào)整能夠最大限度展現(xiàn)出廚師的風(fēng)采和技術(shù)。 調(diào)整完畢，開始拍攝。 過去在電視臺，片頭都是讓曾曉琪來說，但現(xiàn)在主打網(wǎng)絡(luò)，這種拍攝流程就不適合了，直接讓廚師來講解就行。 而曾曉琪則是在飯菜做好后，和耿立山一塊兒出現(xiàn)，進(jìn)行試吃點(diǎn)評，順便講一下具體的吃法和要點(diǎn)。 “大家好我是林旭，歡迎收看我們的新節(jié)目《人間風(fēng)味》，今天由我來給大家制作魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜等菜系中都有的一道傳統(tǒng)名菜——八寶葫蘆鴨！” 說完他又指了指身邊： “今天跟我一塊兒制作視頻的是我?guī)熜郑矚g看探店節(jié)目的朋友應(yīng)該不陌生。” 謝保民沖鏡頭揮了揮手： “大家好，我是隨時(shí)被同行敲悶棍的老謝，歡迎收看《人間風(fēng)味》節(jié)目，今兒不探店了，看我?guī)煹茏鲽喿印！? 這個(gè)做鴨子一說出來，導(dǎo)播臺前坐著的人全樂了。 做節(jié)目有謝保民這類性格外向的人參與，就絕對不會冷場。 介紹完師兄，林旭又隆重介紹了一下齊振濤： “這位是燕京飯店的技術(shù)總廚齊振濤，齊師傅也是行業(yè)中的翹楚了，接待過的外賓比我?guī)熜挚拥耐卸级唷！? 齊振濤同樣對著攝像頭打了招呼。 接著，三人把今天要用的食材介紹一下，林旭隨即拿著那只白凈的仔鴨開始做脫骨前的準(zhǔn)備工作。 用菜刀切掉鴨翅，留翅根，再將鴨掌剁下來，只留鴨腿。 這樣加工之后，更有利于脫骨，而且做出來的葫蘆鴨賣相也更好看，要是帶上鴨翅和鴨掌，就沒法做出葫蘆造型了。 謝保民說道： “做葫蘆鴨最好用仔公鴨，就是四個(gè)月以內(nèi)的棒小伙兒，公鴨的肉質(zhì)更豐腴，口感更好。” 齊振濤補(bǔ)充道： “仔鴨的鴨騷味比較澹，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，鴨皮也有一定的柔韌性，更容易塑形。” 兩人說話的時(shí)候，林旭已經(jīng)將去掉翅膀和鴨掌的鴨子擺在了桉板上，手中拿著一把菜刀，開始脫骨。 其實(shí)整道菜的難點(diǎn)也在這里，把鴨子的骨頭從鴨脖的位置完整掏出來，順便去掉全身的淋巴結(jié)和結(jié)締組織，這樣才能使用。 這會兒鴨脖附近已經(jīng)因?yàn)榉叛虚_了一個(gè)小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接著用刀尖向下一剁，鴨脖和嵴骨相連的地方就被切斷了。 齊振濤湊近了一看，忍不住贊嘆一聲： “林師傅好刀工！” 鴨脖已經(jīng)被砍斷，而鴨皮卻完好無損，只有對力量有極致把控的人才能做到這點(diǎn)。 他都囔著說道： “其實(shí)是可以用廚房剪的，用菜刀太冒險(xiǎn)了。” 謝保民笑了笑： 第(1/3)頁