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    鴨子腌得差不多時，開始制作。

    將鴨肉表面的蔥姜和花椒全都挑出去扔掉，接著拿一根蒲草，將鴨子屁股上的開口處從里面系上。

    這樣鴨子才不撒不漏，而且這樣系一下，鴨子的屁股部位，才有葫蘆底座的造型。

    要是不系，甚至不去鴨騷，做出來是兩頭尖，根本不能稱為葫蘆。

    系好后，將鴨腿和鴨翅根全都翻到里面，整理好，把鴨子翻到正面。

    這會兒整只鴨子就成了一條軟趴趴的布袋。

    翅根和鴨腿的地方只有一個小小的凹陷，完全看不出之前有長長的鴨腿和鴨翅。

    翻過來后，開始往里面裝炒好的餡料。

    這一步，被稱為釀。

    所謂的釀，就是把餡料完全包進去，從外觀看不到餡。

    林旭用小勺子把餡料一勺勺盛進去，不能裝太慢，大概七分滿就行，餡料太多會把鴨皮撐爆的。

    餡料填好，把鴨頭連帶著鴨皮塞到鴨子的腹腔中，讓鴨皮把鴨頭包裹起來，只留鴨嘴在外面。

    接著系上繩子。

    這么操作之后，鴨頭看起來就跟葫蘆的蒂一樣。

    最后在鴨翅下面一點的位置再系上蒲草，整個鴨子就變成了一只軟趴趴的葫蘆。

    這會兒葫蘆的造型還不太突出，得把鴨皮燙一下，讓鴨子鼓起來，那樣就接近葫蘆的造型了。

    謝保民看到這里，忍不住提醒道：

    “燙鴨子可有講究啊師弟，不能直接往鍋里放，不然鴨皮被沸水一沖，會爆開的。”

    林旭點頭說道：

    “我知道的師兄，需要放在盤子里用熱水淋。”

    說著，他燒上一鍋水，快開的時候，把做好的葫蘆鴨小心擺到一個長條形的盤子里，一手托著，另一直手用勺子舀起鍋里的熱水淋在鴨皮上。

    這么燙一下，鴨子明顯鼓了起來。

    繼續淋，很快鴨子就變得圓鼓鼓的。

    用牙簽在鼓起的地方扎幾下，放掉里面的多余的熱氣，繼續淋，一直把鴨皮淋到表面光潔為止。

    這時候，把鴨子換一個盤子，用廚房紙擦掉表面水分，抹上一層麥芽糖水。

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    接下來是過油部分，為了讓鴨皮的色澤更加紅潤，所以要涂抹麥芽糖水。

    而且麥芽糖水不能涂抹一遍，第一遍晾干要再抹一次，這樣才能避免因為涂抹不均，導致著色不一致。

    第二遍抹上后，林旭架上油鍋，開始燒油。

    他看了看準備好的食用油，只有花生油、菜籽油、玉米胚芽油和橄欖油，便好奇的問道：

    “沒準備豬油嗎？”

    他來的時候帶了一些，但最多有一碗的量，炒菜可以，炸就不夠了。

    小唯的聲音傳過來：

    “準備了，但沒拿出來，擔心粉絲說不健康。”

    林旭笑了笑說道：

    “別的門外漢說可以，但身為一個正經八百的中餐廚師，越是大家誤解豬油時，就越要站出來，不然這謠言會越傳越離譜的。”

    很快，小唯從旁邊的櫥柜里端出一盆白花花的豬油。

    “這是上午齊思明師傅來幫忙整理調料，給帶了一大盆。”

    謝保民湊過來看了看：

    “不錯，這豬油熬得挺好。”

    林旭把油燒上，沒多久，豬油融化，鳥鳥香味飄散出來。

    五成熱時，他將葫蘆造型的鴨子放進一個炸食材用的大漏勺上，小心放進油鍋里。

    這一步要小心，得不斷觀察鴨皮，一旦發現鼓包的情況，就得趕緊用牙簽扎透。

    一面炸好，再換另一面。

    等葫蘆炸得表面紅潤了，撈出。

    “葫蘆鴨有蒸、有扒、有燒，師弟你準備怎么做？”

    謝保民仔細看了看林旭炸好的鴨子，覺得賣相真的不錯，哪怕讓他自己來做，也最多這樣了。

    “蒸吧，魯菜的做法是蒸。”

    他拿來一個干凈瓦煲，在里面鋪上大號竹篾網，接著把炸好的鴨子放進去。

    倒入清雞湯，放入黃酒、蔥段、姜片、八角、半小碗糖色、一點生抽，一點老抽，撒一些胡椒粉，再放入幾顆冰糖和一片陳皮。

    放陳皮純粹是為了去除鴨皮的腥味，同時增加鴨子的香氣。

    一切準備就緒后，蓋上瓦煲的蓋子，放到大號蒸鍋中，開始蒸制。

    而同一時間，電視臺原本錄制美食的錄制間中，節目組新任負責人看著正在給鴨子去骨的師傅小聲都囔道：

    “老劉這是從哪找來的廚師啊，都剔壞三只鴨子了……這是來砸場子的嗎？”

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