第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “媽，粉條中的肉味是來自高湯嗎？” 沉佳悅看著準備好的食材和配料，總覺得粉條吃出肉味兒有些夸張，就這用的還是高湯呢，要是肉湯的話，香味會更澹吧？ 雖然是廚房小白，但沉佳悅好歹也跟林旭在一起這么久，耳濡目染之下，多少懂一些烹飪理論知識。 陳美娟笑著說道： “以前家里做粉條丸子，有肉湯自然是最好的，但一年吃肉就那么三兩次，而且不是每次吃肉都有肉湯的，所以大部分時間，其實連肉湯都不用。能用到肉湯，已經屬于高配了。” 沉佳悅就更驚訝了，連肉湯都不用，能吃出肉味兒？ 她覺得在接觸一門了不得的學問，素菜葷做，這不就是功德林主打的菜品嗎？ 陳美娟拿著店里自己研磨的八角粉說道： “放八角粉，八角能讓食材擁有肉的香味，要是再配上蔥姜和五香粉，味道就更香了。” 其實五香粉里就有八角，但量不突出，所以要額外多放點，這樣肉的香味才能出來，讓粉條產生脫胎換骨的變化。 八角粉？ 感覺好神奇呀。 陳美娟把林旭切好的姜末倒進粉條中，忍不住夸了一句： “我兒子的刀工越來越厲害了啊。” 林旭笑了笑： “悅悅不喜歡吃姜，但這里面又不得不放姜，所以就盡量切碎一點，讓粉條里有姜味兒，但吃不到姜的口感。” 往餡料中放蔥姜時，姜可以切得盡可能細一點，這樣香味才能更完美的釋放。 當然，也可以用姜汁，但這道美食中不太適合姜汁，放了容易被粉條吸收掉，導致姜味不均勻，所以還是改成姜末比較合適。 調餡時，姜可以第一個下，但蔥就不行了，蔥得留到最后。 因為下早了，餡里的鹽分會把蔥里的水分殺出來，導致餡料中滿是生蔥特有的臭味，油炸時再悶到丸子里面，吃起來就會差點意思。 放了姜末，再往里面加入食鹽、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先攪拌均勻，接著加入半碗高湯，繼續攪拌。 過去老家白事上的粉條丸子之所以好吃，就是調餡時，加入了煮肉的肉湯。 現在既然店里有高湯，那自然是要加一些的。 高湯剛加進去時粉條餡稍稍有些稀，但攪著攪著，高湯就被粉條吸收，粉條餡也就變得越來越粘稠了。 這其實跟做獅子頭讓肉餡起膠一樣。 約莫粘稠度可以了，將泡好的紅薯淀粉端過來，撇去淀粉上面的水分，再將底部沉淀的淀粉挖出來，加入到粉條餡中。 淀粉的量不用太多，半盆粉條餡，兩把淀粉就夠。 太多的話，炸出來的丸子就沒那種軟嫩q彈的感覺了。 這雖然是中原地區的“窮吃食”，是窮人解饞用的，但做法也很講究，要用最少的淀粉，找到粉條抱團而不散的臨界點。 只有這樣，炸出來的粉條丸子才更美味更好吃。 這些步驟林旭其實也會，甚至比陳美娟做得更好。 但不知為什么，看著老媽做紅薯粉條，心里總有種小時候在家過年，守在灶臺前等著吃的那種緊迫感。 不管炸的肉丸、粉條丸、酥肉，還是雞塊排骨什么的，只要出鍋就第一時間下手搶一塊往嘴里填。 而得到的，往往會是并不重的一巴掌： “餓死鬼托生的啊？連灶王爺的吃食也搶，以后等著餓肚子吧！” 老家的規矩，第一鍋炸物做好，不能立即吃，而是要掐一點填到灶膛里，意思是給灶王爺吃，這樣來年才不會餓肚子。 小時候林旭沒少搶灶王爺的口糧，也挨了不少訓斥。 但現在他不僅沒餓肚子，反而還成了“大旱三年也不挨餓”的廚師。 沉佳悅站在一邊，聽著陳美娟講述林旭小時候因為貪嘴而挨訓的事情，笑嘻嘻的對林旭說道： “咱媽的廚藝真好，要是我媽在廚房炸吃的，我大概率會遠遠躲開，不敢靠近，怕油迸我臉上……” 嘖嘖，在婆婆面前，可真不給親媽留面子啊。 幸好韓淑珍今天中午來不了，到晚上才能跟親家一塊兒吃飯，不然絕對會被這丫頭的話氣出內傷。 陳美娟笑了笑： “誰的廚藝都不是天生的，還記得小旭四歲那年，我們搬到殷州市里住，鄰居們早早都在炸吃的準備年貨，我們單位沒放年假，沒法回老家，然后小旭就饞人家的粉條丸子了，吵著要吃。” 粉條攪拌均勻，她放在一邊晾著，然后把油鍋架上，開始燒油。 “孩子想吃，那肯定得做啊，我就一邊回憶著長輩們的做法，試著炸了一鍋粉條丸子，我炸著小旭吃著，等炸完才發現，里面根本沒炸透，還是淀粉湖，小旭這傻孩子沒吃出來，一直說我炸的好吃，還跑去跟鄰居家小孩炫耀……” 她深吸一口氣，接著說道： “打那會兒起，我就認真開始學做飯了，小旭想吃啥，我就找你們奶奶和姥姥學，她們不會就找老家的長輩，找街坊鄰居，不學會就不罷休……然后我就成全家廚藝最高的人了。” 林旭正感動呢，聽完最后一句才回過神來。 老媽您這是在凡爾賽嗎？ 沉佳悅趕緊一記馬屁送上： “老媽好厲害，怪不得旭寶廚藝高呢，原來是遺傳自老媽……而我廚藝不好，也不怪我，都是我媽的問題。” 林旭說道： “你已經很厲害了，都學會用空氣炸鍋做好幾種美食了。” 第(1/3)頁