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    很快，有觀眾就算出了這個比例的得到的數字：

    “我去，居然是0.618，黃金比例分割點。”

    “媽耶！我學個做菜而已，居然扯到了數學和美學，這是我沒想到的。”

    “果然，生活中是處處能見到黃金比例分割點的。”

    林旭稱了一下，隨即又拿起那塊豬后臀上的硬肥膘切了一些。

    這次他沒有稱重，直接開始做了。

    “剛剛稱重是讓你們看的，對于一個專業廚師來說，手就是秤。”

    說話的時候，他拿著切好的那團肥肉丁說道：

    “比如這團肉丁，是13克。”

    說完往電子秤上一放，顯示的果然是13。

    又隨口說了幾種數字，居然全對，不僅驚到了觀眾，連邱振華三人也贊嘆連連，覺得這手稱重的本事真是厲害。

    林旭笑了笑，沒有多說什么，而是把肥肉丁裝到一個盆里，撒入一些食鹽，攪拌均勻后放在一邊開始腌制。

    食鹽在融化時，有很強的殺水作用。

    瘦肉最怕直接接觸到鹽粒，所以要在肥肉丁中調味，讓食鹽化開，同時利用食鹽的殺水性，將肥肉中的水分殺出來，這樣摔打時更容易起膠。

    接著又將瘦肉丁拿過來，往里面放入切好的小香蔥末和芝麻大小的生姜末，再淋入一些蔥姜水，開始往肉餡中打水。

    瘦肉想要嫩，一定要打水，讓瘦肉的纖維中吸收到水分，這樣的瘦肉才能做到入口即化。

    “蔥姜是給瘦肉增香去異的，水是讓瘦肉吸收的，但這兩者對肥肉丁沒啥作用，反而還會影響肥肉起膠，所以要先把瘦肉打一下，打好了再摻在一起混合摔打。”

    林旭順著一個方向攪拌著瘦肉，攪動一會兒就加水，讓瘦肉吸收。

    等到瘦肉摸著潤而軟嫩，甚至有彈性時，這樣的肉才算攪打完畢。

    接著再把肥肉端過來，將兩種肉倒進一個陶瓷大盆里，再放入準備好的蟹粉、蛋清、以及用搟面杖碾過的蝦籽，攪拌均勻后開始摔打。

    看到這里，邱振華說道：

    “老戴給我打電話時，說的是過來給林師傅把關，但看到這里我才發現，我沒資格把關，只能算是切磋學習……好多淮揚菜的師傅都不知道，做獅子頭時，需要把蝦籽碾碎，這也是我大伯的不傳之秘，沒想到被林師傅掌握住了。”

    獅子頭中加蝦籽，是為了增加香味，但獅子頭的整個燉煮過程是文火熬制，蝦籽又被封到肉中，溫度不夠，鮮味散不出來。

    所以在做的時候，就得用搟面杖把蝦籽的外殼碾碎，這樣鮮味才會得到完美的釋放。

    林旭像小時候玩膠泥一樣，將攪拌好的肉丁不斷的從盆里挖起來，又不斷的摔到盆底。

    用這種方式，能夠讓肥肉起膠，同時也能讓肥肉丁和瘦肉丁粘合在一起。

    這是個體力活兒，體力不夠的人根本堅持不下來，所以一般出鏡表演的廚師，特別是老師傅，會特意把步驟簡化。

    這既為了方便拍攝，也為了節省體力。

    摔打十來分鐘后，所有的肉丁已經變得跟剁碎的皮凍一樣，滿是膠質，在盆里顫巍巍的四處搖晃。

    而那些肥肉丁，也因為膠質被打出來的緣故，看起來有些半透明的狀態。

    網友們看到這里，已經放棄了跟著學的想法：

    “肉都準備好了，就等著跟林老板做呢，現在看來，還是做東坡肉吧，這不是我能染指的菜品。”

    “那家淮揚菜館出來挨打，原本跟著林老板還能學一招半式的，但因為你們的挑釁，我們學不會了。”

    “就是，滾出來挨打！”

    看彈幕很多，謝保民拿著手機，跟大家互動了起來。

    他看著一條彈幕念道：

    “為什么不放雞粉、味精以及黃酒等調味品……這位朋友，標準的獅子頭是只用鹽調味的，要是放了雞粉，那是雞湯偷懶了，要是放了味精，那是肉蟹粉和蝦籽偷工減料了，要是放了黃酒，那說明肉不新鮮……”

    他三兩句就把整道菜的核心技術給透露了出來。

    邱振華無奈的笑了笑：

    “老謝，你這是砸那些飯店的飯碗啊，以后出門小心點吧，別被人敲了悶棍。”

    謝保民滿不在乎的擺了擺手：

    “干餐飲可以追求利潤，但你不能不講良心啊，就拿我來說，今天花好幾百就吃了個肉丸子，你說我心里能舒坦嗎？”

    正說著，嘉年華的特效飄過。

    謝保民看了一下打賞者的名字：

    “蝶戀花……感謝師娘打賞的嘉年華，替我師弟謝謝您了，明兒我師弟拍婚紗照，到時候我給您發一些搶先版，讓您老人家過過目把把關。”

    正在西安酒店休整的高大爺笑罵一聲：

    “這狗東西，真是見錢眼開。”

    羅珊對謝保民的那聲師娘很滿意，隨手又打賞了十幾個嘉年華。

    直播間里頓時變得瘋狂起來。

    “石錘了，高小帥就是高大爺！”

    “高大爺，您覺得林老板做的獅子頭咋樣？給點評點評唄。”

    “人家挑釁您徒弟呢，說林老板只會做家常菜，還對謝總廚非常不忿，您就這么看著不發聲嗎？”

    “高大爺，林老板被欺負了哇，您快現身給他撐腰呀！”

    “……”

    剛剛彈幕上還滿是對林旭廚藝的贊嘆呢，但謝保民那聲師母，讓整個直播間亂成了一鍋粥，不少看熱鬧不嫌事兒大的網友，紛紛讓高大爺現身。

    徒弟被人擠兌了，當師父的出面很正常吧？

    看著這些彈幕，高大爺忍不住樂了：

    “這群小朋友，真是看熱鬧不嫌事兒大啊。得，為了徒弟，今天我就把這張老臉豁出去了！”

    說完，他切換到了高小帥的賬號上……

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