第(3/3)頁 “蘇式櫻桃肉【難過】【難過】【難過】” 看到這條消息，大家全都樂了。 然而正樂著，隱形的雞翅膀又說道： “小號猜的是川式櫻桃肉，剛剛工作人員已經(jīng)聯(lián)系我了，明天去店里拿我的獎品，據(jù)說點(diǎn)心很好吃喲，老板娘都吃撐了。” 原本大家還想安慰一下呢。 看到這里，網(wǎng)友們不約而同的在后面發(fā)了個(gè)“呸！” 大家光顧著用羨慕的語氣鄙視猜中的人，至于咸黨甜黨的爭斗，倒是沒人再提這一茬。 討論完畢，這才打開視頻觀看。 讓人驚喜的是，視頻里居然出現(xiàn)了戴建利的身影。 “我去，戴總廚不是發(fā)預(yù)告說下午拍探店嗎？難道是虛晃一槍？” 視頻還是挺不錯(cuò)的，除了糖色之外，別的步驟普通人也能學(xué)會，而一顆顆賣相十足的小肉肉，看著就想讓人一口吃下去，挺饞人。 很快，就有網(wǎng)友表示要學(xué)一下試試。 “家里有網(wǎng)上買的成品糖色，現(xiàn)在就去買肉，大家等我交作業(yè)吧，這么簡單，閉著眼就能做出來。” 喜歡動手的人覺得又有了烹飪的樂趣。 而更多的人則是夾進(jìn)收藏夾中吃灰。 就在大家覺得林旭就做了這一道菜的時(shí)候，謝保民的賬號突然又更新了一條去林記探店的視頻。 居然是一群國宴總廚在看林旭做熘肝尖。 “我靠，怪不得這次沒說花多少錢呢，原來是來林記蹭飯了。” “經(jīng)費(fèi)又緊張了嗎？” “視頻里面有驚喜啊兄弟們，當(dāng)初林記的掃地僧高總廚居然也遠(yuǎn)程觀看了，在這里催高小帥復(fù)播他會看到嗎？” “高大爺：勿cue！” 網(wǎng)友們剛開始只是調(diào)侃，但看著看著，卻發(fā)現(xiàn)一道簡單的熘肝尖中，居然包含了這么多學(xué)問和經(jīng)驗(yàn)。 特別是視頻最后，看到那豬肝夾起來顫巍巍的樣子，夠饞人的。 廚房里，林旭想起曾曉琪要吃東坡肉的事情，對車仔說道： “等會兒找老胡訂十來斤硬五花肉，明天做東坡肉要用，再讓老黃送點(diǎn)高端的花雕酒，好吃的東坡肉，得用花雕來燉。” “好的老板，我這就通知他們。” 東坡肉是一道跟紅燒肉非常相似的菜品，要說區(qū)別，就是東坡肉是大塊兒的，紅燒肉是小塊的。 另外紅燒肉用的紅燒技法，東坡肉用的是燜燉技法。 在中餐烹飪中，各種菜品都會相互借鑒和融合，比如紅燒肉，現(xiàn)在基本上都是先炒再加黃酒燉煮這種東坡肉的做法。 而一些賣相比較好的東坡肉，也開始學(xué)紅燒肉那樣加糖色，這樣成品更紅瀾更美味。 至于個(gè)頭上，例餐的紅燒肉并不次于東坡肉。 所謂的例餐，就是一個(gè)人一道菜那種吃法，例餐類紅燒肉或東坡肉，一般都是一個(gè)小碗或者碟子，下面墊著汆燙過的小油菜，擺上一整肉塊，再淋上點(diǎn)湯汁。 一人一份，一份一塊。 好不好吃不知道，反正這么做能多賣錢。 車仔好奇的問道： “老板，做東坡肉有啥注意事項(xiàng)沒？” 一旁的莊一舟笑了笑： “把蘇東坡那種詩人范兒的豪邁感展現(xiàn)出來就行，一壇黃酒、一碗醬油，一把冰糖，幾塊巴掌大的豬肉，這么放在一塊兒燉煮，燉到湯汁收濃、色澤紅瀾再出鍋，絕對好吃。” 相對于紅燒肉來說，東坡肉更灑脫粗獷一些，畢竟這是一位豪放不拘小節(jié)的文人做出來的菜品。 要是扭扭捏捏嬌嬌滴滴的，那就不是東坡肉了，應(yīng)該改名清照肉。 “不是吧，東坡肉這么簡單？不放大料？” 莊一舟搖了搖頭： “放點(diǎn)蔥姜就行了，花椒大料之類的香料全都不放……這個(gè)上手超簡單的，明天做的時(shí)候你看著點(diǎn)，很快就能學(xué)會。” 林旭說道： “對，東坡肉確實(shí)簡單，唯一的難點(diǎn)，可能就是對食材要求高了，必須硬五花，要是用次一點(diǎn)的軟五花，那就得用繩子捆扎起來了。” “不是所有肉都需要捆扎嗎？” “當(dāng)然不是，軟五花容易散開，所以要系一下，硬五花不會散開，沒必要系。” 第二天上午，林旭看到了老胡送來的五花肉，都是硬五花肉，肥瘦均勻，標(biāo)準(zhǔn)的五花三層，是做東坡肉的絕佳食材。 看完這些，他又看了看適合做櫻桃肉的嫩豬肉，同樣是五花肉，但比正常的五花肉薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成櫻桃大小。 等會兒趁著沒事，按照老戴教的做法再做一次櫻桃肉，看口感會不會有變化。 要是確實(shí)很完美很好吃，店里可以試著上新一下。 不過現(xiàn)在他顧不上做這個(gè)，他得先把做東坡肉的五花肉處理一下。 雖然是豪放派烹飪法，但一些細(xì)節(jié)還是要注意的。 否則做出來的東坡肉就不是美味，而是噩夢了…… ———————— 本章5000字，求月票兄弟們！ 第(3/3)頁