第(2/3)頁(yè) “旭寶你這會(huì)兒別說(shuō)話，我顧不上回答……” 行吧行吧，林旭再次回到了小廚房，這會(huì)兒幾位總廚已經(jīng)嘗完，小賈不知從哪端來(lái)一碗米飯，直接扣在盤子里。 一手端著盤子，一手用筷子往嘴里扒拉著米飯和剩余的肝尖。 別說(shuō)，這吃法看著還真挺饞的。 “跟著謝老師拍了一段探店視頻了，對(duì)高端菜也有了一定的了解，但完全沒想到，一道普普通通的熘肝尖會(huì)這么好吃……比外賣上的熘肝尖好吃一千倍！” 謝保民笑著說(shuō)道： “一般飯店里都會(huì)切一大盆豬肝，焯水后放在盆里，有顧客點(diǎn)就盛出一份回鍋炒制，口感肯定不行……現(xiàn)在想吃這種口感滑嫩的熘肝尖，難嘍。” 這道菜太考驗(yàn)廚師功夫，能把這道菜炒好的，平時(shí)已經(jīng)不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能會(huì)炒老。 所以最佳辦法，就是把豬肝腌好汆燙一下，然后再回鍋炒制。 這樣雖然口感會(huì)差一些，但比較好上手，廚師烹制起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。 最重要的是，節(jié)省成本。 按照林旭的做法，一套豬肝只能做一盤菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能鹵一下做鹵味拼盤。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，汆燙的方式就比較能夠物盡其用了。 一套豬肝，少說(shuō)也能做四五盤菜。 對(duì)于飯店老板來(lái)說(shuō)，該怎么選擇還用考慮？ 小賈一聽，連盤子里的玉蘭片和木耳也沒放過(guò)： “這么說(shuō)那我更得多吃點(diǎn)了，不然下次不定到什么時(shí)候才能吃上了。” 一號(hào)樓的總廚何寶慶笑著說(shuō)道： “下次跟老謝去豐澤園，那里好像還有最傳統(tǒng)的熘肝尖，這種傳統(tǒng)酒樓，偶爾能碰到這道菜，至于別的飯店，就別想了，就算有，味道也不對(duì)。” 等小賈吃完，謝保民跟他去廚房門口錄了個(gè)探店的片頭，然后這位攝影師就挎著相機(jī)包離開店里，回公司剪輯視頻去了。 趁著這會(huì)兒總廚們都在，林旭邀請(qǐng)大家去后廚參觀指點(diǎn)。 這么一群釣魚臺(tái)的總廚，可是一般飯店求都求不來(lái)的，不讓他們指點(diǎn)一下大家的廚藝就太說(shuō)不過(guò)去了。 何寶慶背著手看了一圈，最后站在了正在炒回鍋肉的魏乾身邊。 等回鍋肉出鍋要烹鍋邊醋的時(shí)候，何寶慶小聲說(shuō)道： “別用陳醋，容易有味道，也別用白醋，酸味太強(qiáng)，用香醋或米醋，要是不介意顏色，大紅浙醋也行。” 不管怎么說(shuō)，魏乾都是一號(hào)樓走出來(lái)的師傅。 作為那里的行政總廚，何寶慶一直拿他當(dāng)自己人看待。 魏乾笑著說(shuō)道： “謝謝何總廚指點(diǎn)，我以后記住了。” 何寶慶拍拍他的肩膀： “謝啥謝，在一號(hào)樓讓你受委屈了啊，以后有啥不懂的，可以隨時(shí)給我發(fā)微信……你沒把我刪掉吧？” “沒。” “那你繼續(xù)忙吧，我去看看老戴做的菠菜咋樣。” 這些總廚各自指點(diǎn)了一下大家的手藝，邱振華還特意去了趟面點(diǎn)部，跟季明輝聊了會(huì)兒，順便給面點(diǎn)部的人講了一下白案方面的一些注意事項(xiàng)。 等轉(zhuǎn)了一圈后，一行人來(lái)到樓上的宴會(huì)廳，里面已經(jīng)擺了一桌熱氣騰騰的飯菜。 釣魚臺(tái)的總廚來(lái)了，怎么也不能讓大家餓肚子。 后廚很快就準(zhǔn)備了一桌菜品，有熱有涼，有葷有素。 大家也沒客氣，坐下來(lái)就開吃。 期間，林旭過(guò)來(lái)挨個(gè)兒敬了大家一杯酒，感謝大家的到來(lái)，然后便下樓，回廚房繼續(xù)忙活去了。 五點(diǎn)過(guò)后，店里開始有顧客進(jìn)來(lái)就餐時(shí)，林旭那條視頻也發(fā)了出來(lái)。 正在關(guān)注動(dòng)態(tài)的網(wǎng)友們看到川式櫻桃肉這幾個(gè)字，頓時(shí)捶胸，懊惱自己猜錯(cuò)了： “靠靠靠，我這個(gè)川渝人咋就沒想到川式櫻桃肉呢？” “這個(gè)有點(diǎn)冷門啊，怪不得大家猜不著呢……不過(guò)味道好吃嗎？” “本川渝人現(xiàn)身說(shuō)法一下，這道菜不能經(jīng)常做，不然家里的米扛不住，巨下飯，超級(jí)美味……不說(shuō)了，我口水出來(lái)了。” “啊啊啊啊啊我家正在做櫻桃肉，這到底是什么樣的緣分吶？” “我去，那你猜對(duì)了？” “并沒有，我猜的是咕咾肉，還用小號(hào)猜了葡萄肉和荔枝肉……” “這運(yùn)氣，近期別買彩票了。” 當(dāng)然，盡管絕大部分網(wǎng)友都沒猜對(duì)，但還是有人猜對(duì)了。 比如這會(huì)兒正在塔吊上手舞足蹈的梁山好旱，此時(shí)就得意的在評(píng)論區(qū)發(fā)了張截圖： “哈哈哈哈哈，兄弟們，我猜對(duì)了，剛剛工作人員聯(lián)系我，要給我寄林記的特產(chǎn)美味，快把羨慕打在公屏上！” 然而他得到的，卻是一條條的“呸！” 盲人出租車司機(jī)懊惱的發(fā)了一堆鄙視的表情包，埋怨梁山好旱不分享正確答案。 “瞎子你猜的是什么？” “八寶醬菜，因?yàn)槲矣X得這道菜是甜味和咸味的……” 隱形的雞翅膀發(fā)了個(gè)一堆幸災(zāi)樂禍的表情包： “一個(gè)是長(zhǎng)江頭，一個(gè)是長(zhǎng)江尾，也就錯(cuò)了幾千公里而已，還不算太糟糕。” “雞翅姐你猜的什么？” 第(2/3)頁(yè)