第(3/3)頁 “對，做一道鍋燒肘子。” 原本林旭打算弄一個肘子做一下，讓沉寶寶過過癮算了，但一想晚飯時人應該不少，老丈人還會過來吃韃靼牛肉，所以還是做多點吧。 他將車仔準備好的八只肘子全拿了過來。 這些肘子都是前肘，肉多骨頭少，每個大概兩三斤左右。 肘子的外皮已經(jīng)用噴燈細細燎了一遍，毛茬啥的全燒得干干凈凈，林旭直接放鍋里開始焯水。 說是焯水，其實是把肘子煮到斷生。 焯水前，用菜刀豎著把肘子切開，一直切到底，讓骨頭露出來。 這既能讓肘子容易煮透，同時也方便肘子中的血水被煮出來。 所有肘子全都改刀后，冷水下鍋，鍋里放入一把花椒，幾塊蔥姜，一大勺黃酒。 大火燒開，撇去浮沫再煮二十分鐘。 趁著煮肘子的功夫，林旭簡單熬了個鹵湯。 高湯里加入糖色、食鹽、冰糖、炒香的干黃醬和甜面醬，再放入和醬大骨類似的鹵料包，準備好就開始熬煮，這樣肘子焯透之后，鹵湯的香味也剛好能出來。 等肘子煮到用快子一插沒有血水冒出，就用漏勺撈出來，用熱水沖洗一下，隨即放入燒開的鹵湯中。 全放進去，大火煮開再調(diào)成小火，鹵制兩個小時。 用鹵制的方式讓肘子先徹底入味，這樣肘子吃起來才會美味可口。 要是這一步做得不到位，將會直接影響最終呈現(xiàn)的味道和口感。 趁著鹵制時，林旭做了其它菜品，又去跟一些來吃飯的老顧客打了招呼。 正忙著，錢大媽和王大娘找了過來。 自從上次幫忙宣傳了燒雞，順便給王自強和楊林找了個住房后，這兩位大媽儼然把自己當成了林記自己人。 沒事的時候就幫著宣傳。 不過今天，兩人上樓后臉色有點不太好。 “小林，平時大媽對你咋樣？” 林旭給兩位大媽端來了茶水，笑著說道： “對我超級好，怎么了這是？” 錢大媽哼了一聲： “既然你也知道對你好，那為什么做了秋梨膏沒我們的份兒？怕我們買不起嗎？” 王大娘在一旁說道： “你可不知道，自從昨兒老于拿到你送的秋梨膏，那叫一個得瑟，見到人就拿出瓶子讓大家看，還故意把水喝得滋滋響，我們問從哪來的死活不說，還是老孫頭套話才問出來，原來是你給熬的……都是老鄰居，厚此薄彼可不對了啊小林！” 林旭哭笑不得的看著兩位老人。 真沒想到一罐秋梨膏居然還能引出這種變故。 而且老孫頭居然還用審犯人的方式套于大爺?shù)脑挘劣谶@樣嗎？ 他笑著說道： “您兩位放心，馬上就會來三千斤雪梨，來了我就做，到時候人人有份，要還不夠，那我直接承包個冷庫，把里面所有的雪梨都買下來。” 這會兒正好舒云從三樓下來，沖兩位老人說道： “昨天的秋梨膏一共就做了七罐，于大爺那一罐是買雪梨時少一半錢提前預定的，剩下的給了悅悅的奶奶姥姥以及立山先生他們，連老板的岳父岳母都沒分到……真是不好意思，是我們做太少了。” 遇到這種熱心腸的顧客，自然得哄著。 錢大媽一聽頓時笑逐顏開： “原來是這樣，都怪老于，被他氣湖涂了都……這樣吧，我先給一千塊錢，預定五罐，省得這一輪又被搶空。” 王大媽一聽也要掏錢： “那我也買五罐，云丫頭，你可記好了，我倆給錢早，可別忘了，還等著氣老于呢。” 舒云攙扶著她說道： “放心放心，等做好了我誰也不告訴，先通知您兩位。” “云丫頭說話就是好聽，我家那閨女要是有云丫頭一半省心就好嘍。” 送走兩位老人，林旭繼續(xù)忙了起來。 兩小時很快過去，他將灶上的火關(guān)掉，又讓肘子浸泡了半小時。 接著將鍋里的肘子一只只撈出來，去掉已經(jīng)搖搖欲墜的大骨頭，接著把肘子改刀。 肉厚的地方切一下，薄的地方墊起來，爭取讓肘子肉變成五花肉那種厚薄均勻同時豬皮完全展開的造型。 改刀完畢，把肘子肉皮朝下放在盤子里，表面撒上蔥姜，送進蒸柜里開始蒸制。 經(jīng)過蒸制，肘子肥肉中的油脂會滲透出來，鹵味會滲透得更加徹底。 最重要的是，經(jīng)過蒸制，肘子會徹底軟爛。 這種肘子再裹上面湖進行炸制，味道會變得超級棒。 他在廚房忙活時，迫不及待想炫耀一波的沉佳悅在網(wǎng)上找到一張鍋燒肘子的圖片發(fā)在了朋友圈： “美女可以受委屈，但某些人不許搶我的鍋燒肘子！” 陳燕原本想嘲諷一波的，然而一看鍋燒肘子的賣相，便立馬調(diào)轉(zhuǎn)了畫風： “放心悅悅，有姐在，誰也搶不走你的鍋燒肘子！” 沉佳悅回了個流汗的表情： “燕寶，有沒有一種可能，這話其實是對你說的？” “哈，悅悅你又調(diào)皮了啊。對了，我剛剛在網(wǎng)上給你買了雙靴子，挺適合你的氣質(zhì)，要不回頭你試試？” 哈哈哈哈，果然在覬覦我的鍋燒肘子。 不過看在你這么殷勤的份上，那我就施舍你一口吧！ 沉佳悅回復道： “謝謝燕寶！” “客氣啥，咱姐妹倆這么深厚的姐妹情誼，用不著說謝謝……” ———————— 本章5600字，求月票兄弟們！ 第(3/3)頁