第(2/3)頁 曾曉琪其實也想嘗嘗韃靼牛肉，但電視臺不能播放這類吃生肉的視頻，否則會被質疑引導大眾往歪路上走。 所以她只能看著舒云在群里得瑟。 秋梨膏的制作時間太長。 所以這個時間，林旭在電視臺錄了一下甜皮鴨的做法，既然現在是日播，那就得把時間充分利用好。 鹵鴨子的時候，林旭甚至還做了一道比較簡單但挺好吃的熗拌羊血。 買回來的成品羊血切薄片，在加了食鹽的開水中汆燙兩分鐘，既能去掉羊血的腥膻味兒，同時也能讓羊血的口感更緊實嫩滑。 接著撈出來，放在墊著香菜段和黃瓜絲的盆里。 淋上食鹽香醋老抽，放一點點綿白糖，最上面放一些蒜末，再放一些干辣椒段和一小撮花椒。 油燒熱后在上面一呲，趁熱蓋上悶幾分鐘，把香辣味燜到羊血中。 時間到了拿開蓋子，攪拌均勻就可以開吃了。 曾曉琪沒想到羊血還能這么吃，作為主持人，她當仁不讓的替大家嘗了嘗： “好吃，麻麻辣辣的，口感還很嫩滑，真沒想到羊血的口感這么好，今天真是開了眼界。” 吃完一塊兒，她對著攝像機說道： “冬季來臨，要適當對肺部進行清理，中式餐飲普遍認為吃血可以清肺，還能有效補鐵，所以大家可以動手做一下試試……好，本期《食味人間》到此結束，感謝大家的觀看，也感謝林記美食的林老板來到我們的攝制組，咱們下期見。” 結束后，節目組顧問耿立山立馬過來，拿著快子夾起一塊羊血嘗了嘗，隨即沖林旭豎起了大拇指： “林小友做的熗拌羊血還真挺不錯的，可惜沒有酒，不然高低得跟你喝兩杯。” 林旭說道： “喝酒可以，但可千萬別給我送字兒了。” 之前的天下第一雞和天下第一鴨雖然讓人難堪，但能看出是書法家和忘年交開的一個小玩笑。 但回頭要是寫一副天下第一血，那可真就鬧樂子了。 一血這個詞太有歧義，所以千萬不能讓這位老頑童寫出來。 耿立山擺了擺手： “放心，我有分寸，這會兒鴨子還沒鹵好吧？要不再拍一道菜？” 林旭覺得也行，不過時間太短，蒸、燉、煮之類的菜品都沒法做，只能做煎炒類的。 而煎炒的話…… 他看了看老黃今天送來的食材，選了幾條小黃魚，做了道干煎小黃魚。 這道菜錄好，鴨子也已經鹵好。 節目中便繼續拍攝甜皮鴨。 等甜皮鴨做好，秋梨膏也已經熬好，過濾出渣后，開始熬梨汁。 今天用了十幾斤雪梨制作。 曾曉琪原本覺得能熬幾斤呢，但最后發現熬好的秋梨膏只有兩玻璃罐，其中一罐還有些不滿，頓時有些失望。 “燕姐買的三千斤雪梨應該很快就到了，到時候你想要秋梨膏還不簡單啊?！? 曾曉琪用嗓子比較多，偏偏又控制不住吃辣，所以對秋梨膏這種美食很上心，得到許諾，這才放下心來。 她挖了一勺送進嘴里嘗了嘗，瞪大了眼睛： “這樣用勺子擓著吃的感覺也太好了吧？又甜又過癮，感覺……” 還沒說完，林旭便說道： “這一勺比一碗米飯的熱量都高。” 曾曉琪：“……” 那我還是別吃了。 在大家都暗戳戳減肥的時候，咱雖然可能瘦不下來，但也不能再胖下去啊。 錄完秋梨膏，飯點兒已經過了。 好在食堂剩下不少吃的，大家將甜皮鴨帶過去，配上之前做的幾道菜，美美的吃了頓午飯。 午飯過后，齊思明戴上頭盔，騎著他那臺杜卡迪離開了電視臺。 林旭剛準備開車走，突然接到沉佳悅打來的電話： “旭寶你啥時候回來呀？剛剛燕寶很可惡的給我發了段吃炸雞的視頻，饞死我了，我也想吃炸雞?！? “燕姐今天沒去店里吃飯？” “沒，她跟著去錄探店了，在前門那邊買了炸雞，酥酥脆脆的，聽得我都饞了。” 一聽這話，林旭說道： “行行行，等會兒我回去就給你做，不過炸雞就算了，咱以前不是吃過師兄做的香酥雞嘛，我給你做一道鍋燒肘子吧，比炸雞還好吃?！? “鍋燒肘子？有炸雞酥嗎？” 沉佳悅不關心好不好吃，只想在酥脆方面壓過燕寶寶。 “比炸雞酥得多，絕對不會讓你失望?！? “那好，那你趕緊回來做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的vlog，已經上傳了，你別忘了三連喲?！? “好的，沒問題！” 掛斷電話，林旭驅車駛出電視臺大門，回店里準備做鍋燒肘子。 作為濟南三肘，鍋燒肘子既沒有水晶肘子那么好的賣相，也沒有冰糖肘子那么高的名氣，但這道菜，是實實在在的宴席菜。 而且還是當初無愧的主菜，在宴席上的地位，比另外兩個肘子要高一截。 但高地位帶來的就是繁瑣的制作過程。 這道菜想要好吃，需要經過焯、鹵、蒸、炸等烹飪步驟，整道菜下來，沒五個小時別想吃到嘴里。 而且最后出鍋，最好在十分鐘之內開吃，一旦時間長了，就會失去這道菜外酥里嫩滿嘴油的精髓。 烹飪一道，高端的食材簡單做，普通的食材復雜做。 肘子這種食材不算高端，而且隨處可以買到，所以廚師們把這道食材玩出了花來。 不管是燕京地區和東北地區的醬肘子，還是晉省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，兩湖地區的剁椒肘子、兩廣的紅煨肘子、東南地區的紅燒蹄髈等等，都把肘子的做法開發到了極致。 今天林旭準備試試正統的魯菜做法。 回到店里。 他來到廚房，看著車仔問道： “今天有新鮮肘子嗎？” “有的，都燒過皮處理好了，老板你準備做菜嗎？” 第(2/3)頁