第(3/3)頁 做醬大骨的時候，只要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開了撇去浮沫就行。 要是焯水的話，那等會兒還得用熱水清洗，清洗過后再下入燒開的鹵湯中，很麻煩，而且完全沒必要。 為什么一些老牌飯店里的醬大骨做得好吃，就因為他們沒焯水。 不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦肉也是軟嫩的，而不是被冷水激得發干發柴的口感。 有一說一，不管大骨頭還是肉，煮出來的血沫并不算是雜質，只是不溶于水的血紅蛋白而已。 嚴格來說也是肉的一部分。 沒多久，湯桶煮開，林旭撇去浮沫。 等湯徹底變清澈，將準備好的醬料倒進鍋里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。 最后再來一小盆糖色。 全都倒進去，拿一個篦子放進鍋里，再端一個接了半盆水的不銹鋼盆放在上面壓著，讓肉完全浸沒在鹵湯中。 大火再次煮開后調成小火，讓鍋里的湯保持微微沸騰的狀態。 “老板，這些大骨頭要鹵多久啊？” 車仔認真看著，準備記錄時間。 林旭看了看，這會兒是早上八點，他說道： “九點半關火，然后繼續浸泡，到十點半再往外撈。” 十點半只是員工開始吃，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會來吃。 事實上，來得越晚的人，吃到的大骨頭越美味。 因為這些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。 到時候不光可以啃骨頭，還能吃骨髓，想想就讓人饞得慌。 大骨頭燉上后，林旭準備出來喘口氣，才發現曾曉琪正捧著一個碩大的雪梨啃著： “這梨真好吃，聽車仔說，要做秋梨膏嗎？” 林旭點了點頭： “有什么想法嗎？” “剛剛我搜了一下，秋梨膏的做法不是很難，你能不能去電視臺錄制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的干燥，我想讓觀眾們掌握一門潤肺的小技巧。” 曾主任現在一心想干掉燕京衛視，不僅讓旅游頻道明目張膽的插手社會新聞，甚至連這種生活小妙招也打算一網打盡。 野心很足。 林旭想了想說道： “行啊，不過不是我做，回頭我把燕京飯店的齊思明帶過去吧，他擅長做各種面點，就用秋梨膏打一下知名度。” “行，你看著安排吧，只要能提高收視率就行。” 正說著，陳燕也蹬蹬蹬來到樓上： “羊肉炕餅呢？你老婆也太沒公德心了吧，一大早就放毒，本來還想睡個回籠覺呢，這下可好，一閉眼全是羊肉炕餅。” 燕姐這嘴也太饞了吧？ 林旭說道： “沒了，今天就和了沒多少面，原本還剩了一半準備帶到店里，結果岳父岳母去串門，我就全做了。” 陳燕撇了撇嘴： “我就應該直接殺到你家去……今兒中午不少要吃大骨頭嗎？我得多吃幾塊報仇。” “大骨頭已經燉上了，我等會兒準備做點秋梨膏，下午去南三環給奶奶打掃院子里的積雪，正好帶過去，奶奶喉嚨不舒服時可以喝點。” 一聽有秋梨膏，正憤憤不平的陳燕頓時來了精神： “誒，這個好，我也喜歡用秋梨膏沖水喝，妹夫你多做點啊，既然我姥姥有，那我奶奶也得有……” 冬天對老年人來說是一道坎兒。 所以每個人都希望自家老人能過個舒舒服服的冬天。 林旭想了想覺得未來幾天不算忙，便說道： “等會兒我看看能做多少吧，不夠了就下一批，反正最近這幾天會鉚足勁兒做秋梨膏，爭取每個人都能分一小罐。” 雖然是小罐，但這玩意兒畢竟是沖水喝的，一次一小勺就行。 所以一小罐就能喝好久。 陳燕一聽說道： “孝敬長輩，不能讓你出錢又出力，這樣吧，梨我來買，你只負責做就行……先買兩千斤咋樣？不夠的話我再加一千斤。” 雖然陳總平時風風火火二了吧唧的，但遇到事兒，大姐頭的氣場還是很強的。 比如現在，二話不說就把梨給包圓了。 這么多梨，純手工制作就有點不現實了……林旭想了想說道： “買三千斤吧，到時候直接去自強生煎的生產車間，用里面的專業設備制作，快的話，估計半天就行。” 所謂的秋梨膏其實就是把梨汁熬成糖漿。 難度不大，但挺繁瑣。 用這種辦法可以制作南瓜糖、西瓜糖、哈密瓜糖、紅薯糖等各種含糖類的水果和植物根莖，做出來的味道還都不錯。 市面上所有的果糖以及蔗糖，幾乎都是用這種辦法做出來的。 林旭打算先手工熬點嘗嘗味道。 把配方找準，這樣回頭用工業設備熬制時，才有所把握。 想到這里，他走進廚房，準備開始熬制！ 而另一邊，沉家三口穿著厚厚的棉衣，抱著墩墩來到天臺上，開始堆砌憧憬已久的雪人…… ———————— 好想吃醬大骨，我們這邊好幾家醬大骨都倒閉關門了，我也沒時間做，雖然我折磨你們了，但傷敵三百，自損一千……本章5200字，求月票兄弟們！ 第(3/3)頁