第(2/3)頁 “誒？這個可以做，記得小時候老家的集會上還有梨膏糖賣呢，吃起來梨的味道很濃，潤肺止咳不說，還很好吃。” 一聽說有好吃的，沉佳悅短視頻也不看了，隨即說道： “好呀好呀，我正好想嘗嘗秋梨膏沖水是什么感覺呢……老媽，奶奶和姥姥適不適合吃秋梨膏呀？” “適合，但不能多吃，因為秋梨膏的糖份太高……小旭要做秋梨膏嗎？多做點，我上班時候帶一小瓶沖水喝。” 沉佳悅小聲說道： “聽見了嗎？淑珍姐就是喜歡占小便宜，一聽說給老人的，她趕緊先占一瓶。” “悅悅，你在那滴咕啥呢？” “在說媽咪最漂亮，真是便宜我爸了！” 沉國富：“……” 唉，小棉襖不保暖了啊。 不過幸好還有香酥美味的羊肉炕餅撫慰我受傷的心。 他將手中的餅子吃完，又拿起一塊，卡察一口咬下小半塊，邊吃邊說道： “做點秋梨膏也行，正好下午去給老太太院子里掃雪，帶過去，讓她老人家也嘗嘗鮮。” 既然決定做秋梨膏了，林旭直接拿起電話，讓車仔買了一百斤雪梨，到店里就開始做。 秋梨膏這玩意兒，十多斤雪梨才有可能做一斤，這簡直就是把雪梨的所有精華融合在了一起。 沉國富兩口子吃完，決定留下來帶墩墩一塊兒去樓頂堆雪人，而林旭則是開車回店里。 中午還要吃醬大骨呢，可不能誤事兒。 來到店里，車仔正在從隔壁超市里搬運雪梨。 于大爺見到林旭好奇的問道： “買這么多雪梨做什么啊？” “做點秋梨膏。” “哎喲，這可是好東西啊，能不能給我也捎點兒？這雪梨半價給你了，那一半錢算是我買秋梨膏的費用。” 林旭沒想到這老頭兒居然這么饞嘴。 他笑著說道： “行，到時候給您勻點兒，今天中午忙，回頭不忙了再多做點。” 來到店里，林旭看到廚房的幾個大盆里，泡滿了各種豬肉的棒骨嵴骨和扇子骨，棒骨已經敲斷，嵴骨也被剁成了大塊。 車仔把雪梨搬到廚房，向林旭說道： “這些大骨頭一共將近一百二十斤，胡老板多給了二十斤，說中午跟沉大叔來嘗嘗……泡了三個多小時，換了三次水，可以了吧老板？” “差不多了，等會兒就可以開始制作。” 這會兒做醬大骨用的特大號自加熱湯桶已經準備妥當，店里的夾層鍋都占著騰不出來，而一百斤的大骨頭至少需要二百斤的湯來燉煮，這樣的重量能把灶臺壓垮。 相對來說還是特大號的自加熱湯桶用著更方便。 開始制作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來的醬大骨才更美味。 今天因為要燉的肉比較多，所以用的醬料也相對夸張一些。 一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的干黃醬、一大碗甜面醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬…… 普通家庭半年都用不了這么多醬，但現在卻一頓用完。 不得不說，肉多了真是費料。 鍋里倒入大豆油和豬油，燒熱后將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。 做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。 不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋里燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。 而炒一下之后，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。 同時醬的香味也會被熱油激發出來。 用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？ 炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。 鍋里的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。 再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。 醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。 等醬料再次變得粘稠，同時水油分離后，這些醬才算是炒好。 把鍋里炒好的醬料倒進盆里，接著開始準備鹵料。 醬大骨這道美味的來源主要是醬料，鹵料用的不多，但也不能沒有。 林旭拿著一個不銹鋼盆，往里面加入一小筐干辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陳皮。 一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。 不過做出來的大骨頭，味道也非常誘人。 而且鹵湯可以重復利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁著天冷在店里上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧著肉吃的快樂。 雖然現在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。 但吃肉的快樂，永遠是其它美食無法給予的，尤其是這種大骨頭，捧著骨頭大口啃，能完全把骨子里的野性釋放出來。 取一個盆，里面加入溫水，接著將這些干料全都倒進去浸泡。 用溫水可以將香料中多余的藥性浸泡出來，同時還能洗掉香料表面的灰塵。 浸泡十來分鐘后，撈出來，分別裝進幾個料包中。 有了醬料和鹵料，就可以開始做醬大骨了。 自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥姜，然后將大骨頭一塊塊疊壓著放進鍋里，放的時候要順手將鹵料包零散的夾進去。 放好骨頭，差不多也大半桶了。 清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶里的水加到八分滿，開火。 第(2/3)頁