第(3/3)頁 “可以，只要不是異味大的食材，不管葷素都能放進去鹵制，要是嫌炒糖色麻煩，直接放幾個拍破的黃梔子，做成黃色鹵湯也行，自家吃根本不用多講究，想怎么鹵都行?！? 飯店里做鹵味，為了防止串味，每種鹵湯里只能放同一類的食材，但家里又不是天天做，隨便鹵。 只不過鹵的時間不同，耐煮的早點放，不耐煮的晚點放，鹵好關火，浸泡一兩個小時再吃，這就妥了。 林旭見齊思亮這會兒沒事，便吩咐道： “你去冷庫里把我晾的辣鹵油端來吧，做這種鹵味，不放鹵油是不行的。” 端來后，他將辣鹵油往鍋里倒了一半。 鍋里的鹵湯上面頓時多了一層紅油，辣鹵油那又香又辣的味道也飄散了出來。 熬了十分鐘，把火關掉，讓鹵湯的香味收一收，這樣牛蛙放進去后，才能更好的吸收鹵湯的香味。 而且牛蛙不耐煮，大概在鹵湯里煮個三五分鐘，再浸泡十來分鐘就可以開吃了。 【推薦下，野果閱讀追書真的好用，這里下載大家去快可以試試吧?！? 這種情況下，開飯時再做也不晚。 這會兒蒸柜里的牛蛙估計也差不多了，林旭打開蒸柜，把里面的牛蛙端出來。 果然已經蒸透，甚至稍稍有些過，一些肉都脫骨了。 他用快子把牛蛙的肉完全剔下來，倒進墩墩吃飯用的盤子中，大概有半盤子左右，蒸出來的肉湯也沒浪費，直接往上一淋，這樣吃著更有營養。 等肉晾得不燙手時，他端著盤子來到樓下。 剛走出樓梯，正叼著逗貓棒打算跟舒云玩耍的墩墩，聞到肉味，立馬將逗貓棒丟在一邊，從服務臺上一躍而下，朝林旭飛奔而來。 “看來是真餓了啊?！? 林旭端著盤子讓墩墩聞了聞，剛要放在服務臺的小餐桌上，誰知這小家伙不干了，兩只前爪摁著盤子，腦袋扎進去就大口吃了起來。 旁邊的舒云趕緊將小餐桌拿來，林旭接過墊在盤子下面。 既然等不及，那就蹲地上吃吧。 他忙活這些時，墩墩的腦袋始終在盤子里扎著，根本不抬頭，哪怕調侃它為藍豬也不搭理，只顧大口吃肉。 吃的時候嘴里還發出小豬一樣的哼唧聲。 聽起來很治愈，也很誘人。 舒云一臉心疼的說道： “就去了趟燕京飯店，咋像是在外面流浪了好幾天?。靠窗押⒆羽I成啥了……” 林旭覺得中午雖然沒吃啥，但老戴給的牦牛干挺扎實的啊。 這小家伙吃了兩塊，又喝了水，按理說完全不會餓的。 但現在卻…… 難道是牛蛙的原因？ 相對于別的肉，牛蛙肉嫩而多汁，也沒什么異味，肉本身一小塊一小塊的，正適合吃。 這小家伙，看來很喜歡吃牛蛙。 要這樣的話，那你的生活費可就大大縮減了啊。 真沒想到，吃慣了名貴海魚的墩墩，居然會對牛蛙感興趣。 它風卷殘云一樣把盤子里的牛蛙吃干凈，接著又用猩紅的小舌頭，把盤子舔舐一遍，盤底的肉汁、碎肉等等，全都沒糟踐。 真跟第一次在小區綠化帶中喂它一個樣。 吃飽喝足，墩墩輕靈的躍到服務臺上，往小屋頂上一蹲，認真的舔爪爪洗臉臉，把貓貓的潔癖屬性發揮到了極致。 忙這些時，它微微瞇著眼睛，一副很愜意的樣子。 林旭太意外了，完全沒想到嘴巴這么挑剔的小貓貓，居然被牛蛙給征服了。 “你要喜歡吃，今晚的加餐還給你做牛蛙咋樣？” 墩墩一聽，立馬用大腦袋蹭了蹭林旭的手掌。 顯然，它沒咋吃過癮。 俗話說：再窮不能窮教育，再苦不能苦貓咪。 林旭立馬吩咐車仔去市場的水產店買幾只活牛蛙，晚上下班帶回去，十點左右給小家伙再輕來輕去的來上一頓宵夜。 天氣越來越冷，貓貓也要儲存脂肪過冬啊。 伺候完墩墩吃東西，林旭將它的小盤子在廚房門口的洗手池前刷洗干凈，放進旁邊貼著墩墩照片的柜子里晾著。 接下來，就該做人吃的了。 林旭把剛剛給牛蛙過油的油鍋重新端到灶上，開大火燒到三成熱轉中火，然后將腌好的牛蛙散落著放進去。 做鹵味的牛蛙需要五成油溫快速炸制，這是為了讓牛蛙表面收緊，牛蛙不容易散開。 而做普通菜品時，最好三成油溫下鍋，用浸炸的方式把牛蛙的肉慢慢炸熟，這樣肉的口感會更加爽滑細嫩。 牛蛙剛下鍋是不能翻動的，不然表面掛的漿會脫掉。 要稍稍炸一會兒，再用勺子推著底部翻動。 幾分鐘后，牛蛙炸好撈出控油。 接下來，就正式開始烹制了！ ———————— 昨晚本來寫了四千字，覺得今天早早就能更新，結果我起晚了……不好意思。 讀者【一品員外郎君】之前留言想要個家庭鹵味做法，所以鹵牛蛙這個就寫的詳細了一些。家庭做鹵味，熬好鹵油，弄點大骨湯，再用常用的香料加花椒辣椒熬一下就行了，挺簡單的。 本章5200字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁