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    倒出來的辣鹵油盛在盆里，蓋上蓋子，送到冷庫中降溫。

    這樣香味會收斂到油脂中，等做鹵味時候加進(jìn)去，這些辣味和香味會再次釋放出來，正好可以傳遞到食材上。

    趁著這個時候，林旭開始做鹵湯。

    取一個深一點的湯桶，里面加入十斤左右的豬骨高湯，用高湯可以讓鹵味更加香，口感也更加潤澤豐腴。

    要是家里沒有高湯，直接弄點大骨頭熬幾個小時就行。

    往鍋里放入一碗花椒和麻椒，兩者的比例是1：1，最后放入半斤左右個頭完整的干辣椒。

    花椒辣椒放進(jìn)鍋里，再準(zhǔn)備一個鹵料包，里面塞入八角香葉桂皮小茴香白胡椒粒以及兩三顆小丁香，拍破去籽兒的草果，幾片白止，幾顆白扣。

    接著再炒一些糖色倒進(jìn)去，放進(jìn)去量稍微多點的食鹽冰糖雞粉味精，大火煮開后，小火繼續(xù)熬煮。

    做鹵味，要先熬鹵湯。

    把鹵湯徹底熬好再放鹵味，味道才好。

    趁著熬鹵湯時，林旭準(zhǔn)備了萵筍片、蓮藕片、芹菜段、萵筍葉等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣醬，順便切了一些搭配牛蛙用的肥腸。

    一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始宰殺牛蛙。

    在水池旁放一個菜板，接著打開袋子，從里面拿出一只牛蛙，開始收拾。

    在牛蛙腦袋后面砍一刀，隨即將牛蛙的外皮扒掉，去外皮的時順便將牛蛙的內(nèi)臟也一并清理干凈。

    全都清理妥當(dāng)，再將牛蛙四只爪子的爪尖剁下來，這樣一只色白肉嫩的牛蛙就收拾干凈了。

    把收拾好的牛蛙放在盆里，開始收拾下一個。

    要是去菜市場買，這一步交給攤主幫忙收拾就行，但老黃需要給各家送貨，要是帶兩兜子宰殺好的牛蛙，時間一長就不新鮮了。

    相對來說，還是直接帶著活牛蛙比較好，做的時候再宰殺，能夠最大限度保證肉的新鮮感。

    魏乾走過來，看到一池子的牛蛙，忍不住下手開始幫忙：

    “喲，這么多牛蛙啊，林旭你準(zhǔn)備做什么啊？”

    “做一份肥腸牛蛙鍋、做一份干鍋牛蛙，再來一份泡椒牛蛙，至于剩下的，就全都鹵起來，今天的牛蛙比較多，讓大家都過過癮。”

    撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉，看著像是一塊塊虬起的肌肉。

    旁邊的朱勇湊過來看了一眼，隨即拍了拍魏乾的肩膀：

    “看看，細(xì)腰乍背，肌肉虬起，啥時候你能把身體鍛煉到牛蛙的水平，才能在甜甜面前有話語權(quán)，否則你就是挨打的命。”

    魏乾張了張嘴。

    原本打算反駁一句的，但想起昨晚下班時的場景，他便明智的閉上了嘴巴。

    昨晚下班，正好陸路來接朱勇。

    魏乾準(zhǔn)備推車?yán)^續(xù)蹬自行車回去，發(fā)現(xiàn)宋甜甜的鞋帶松了，便蹲下來給宋甜甜系攜帶，剛系好，發(fā)現(xiàn)陸路正蹲在一邊給雙手插兜的朱勇系鞋帶。

    這樣的場景，再加上之前魏乾說過的大男子主義的話，頓時有種風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的感覺。

    過去一個勁兒的鄙視人家朱勇，誰知現(xiàn)在這貨翻身農(nóng)奴把歌唱，陸路不是給他買個小甜品就是送個小驚喜啥的，兩人的地位發(fā)生了巨大的變化。

    而自己……

    自己整天被甜甜逼著騎自行車，雖然身體素質(zhì)已經(jīng)比過去好了不少，腰圍也瘦了兩寸，但跟甜甜還沒法比。

    然后就繼續(xù)挨收拾。

    唉……

    果然應(yīng)了網(wǎng)絡(luò)小說中那句經(jīng)典名言：

    三十年河西，三十年河?xùn)|，莫笑朱勇慫！

    勇哥，我以后再也不敢嘲笑你啦！

    將這些牛蛙收拾干凈，林旭先把鹵的牛蛙挑出來，這些要用整個的，要單獨放在一邊。

    至于剩下的，則全部改刀剁成大塊。

    忙活這事兒的時候，他還沒忘給往盤子里放幾只牛蛙，放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    答應(yīng)給墩墩準(zhǔn)備的美食，可不能忘了。

    也不知道小家伙愛不愛吃，要是喜歡吃的話，回頭買一些活的單獨放在一個水族箱里，隨吃隨拿。

    牛蛙全部改刀妥當(dāng)，開始進(jìn)行腌制。

    盆里兩小勺食鹽，一勺蠔油，一點點生抽，一小勺胡椒粉，抓拌均勻，放入兩個蛋清，再次抓拌均勻，放入一小把玉米淀粉。

    這樣牛蛙的肉更加嫩滑。

    最后放入一些花生油，這樣在過油時可以快速滑散，不至于黏連在一起。

    幾乎所有的肉類在腌制時都有類似的步驟。

    會一樣，基本上別的菜也都懂了。

    至于那些要鹵制的，則不需要進(jìn)行腌制，但也需要過油處理。

    經(jīng)過油炸，牛蛙的表面會變得稍稍緊實，在鹵制的時候不容易散開，要是直接把牛蛙放進(jìn)鹵湯里的話，再撈出來很可能就剩下一副骨架了。

    而且牛蛙經(jīng)過炸制，水分被牢牢鎖定，吃起來口感會更嫩。

    其實不光鹵制的牛蛙需要過油，其它做法的牛蛙同樣也有過油的步驟，只不過有的需要腌制，有的不需要而已。

    趁著腌制牛蛙的功夫，林旭在鍋里加入適當(dāng)多的植物油，油溫五成熱，將那些需要鹵制的牛蛙一只只下進(jìn)去。

    開始過油炸制。

    這種鹵制的牛蛙不用炸太狠，稍稍在熱油中過一下就可以撈出來。

    要是炸太過了，鹵湯的味道反而滲不進(jìn)去。

    炸好的牛蛙從鍋里撈出來，先控油，等溫度降下來再往鹵湯里放，這樣牛蛙肉的才不會散開。

    正忙活著，一旁忙完自己活兒的齊思亮湊過來，試好奇的問道：

    “老板，這鹵湯只能鹵牛蛙嗎？要是在家做鹵味能用這個湯嗎？”

    林旭說道：
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