第(3/3)頁 “猜到你們想吃這一口，所以我做了一些，不過這會兒還沒好，等做好了你和崔教授嘗嘗，看有沒有滬上本地的好吃。” 這會兒紅豆浸泡得太慢，林旭又加了些熱水，這才有點變軟的跡象。 “你做了小林？哎喲那太好了。” 林旭說道： “你們兩位在林記美食喜結連理，我們于情于理都要送上祝福的。” 飯店里送祝福，自然是美食了。 嚴琳心里一暖： “謝謝，謝謝你了小林……對了，你岳父的馬場開工了嗎？” “開工了，前一段他還特意邀請了不少人去殷州參加奠基儀式，場面整挺大，我因為太忙，沒顧上去?！? 嚴琳說道： “沉老板辦馬場，我作為合作伙伴怎么也得幫幫場子，華盛集團近期會追加五千萬投資，同時再給你家景區(qū)投資一千萬，用于基礎建設，畢竟馬場在景區(qū)內嘛，交通等基礎設施也得修整到位。” 您這是當散財仙女來了嗎？ 上來就是六千萬，別說錢了，歡樂豆都不敢這么玩的。 林旭遲疑的問道： “這樣的投資，會不會有風險??？” 嚴琳笑了笑： “我每年給自己批的工作獎勵都超過了一億，這都是小錢，不當緊的，而且這是商業(yè)行為，又不是贈與，賠了我認?！? 您都這么說了，那我還能說什么。 林旭覺得龍棲山景區(qū)要進行一輪大刀闊斧的折騰了。 原本老爸老媽就準備趁著今年冬季好好把景區(qū)擴大一下呢，現(xiàn)在在有貸款的基礎上，又增加了一千萬的現(xiàn)金，那不得可勁兒踢騰？ 回到廚房，紅豆浸泡得差不多了，林旭撈出來，控水后倒進鐵鍋里，在灶上開始炒制。 這次他沒用不粘鍋，因為紅豆本身就不會湖底，而且用鐵鍋翻動起來更容易，畢竟要炒半小時左右呢，得從頭到尾不停翻動，能節(jié)省體力就得節(jié)省。 灶上一直開都是中小火。 先把表面的水分炒干，接著是紅豆里面的水分。 逐漸炒干后，香味也逐漸炒了出來。 炒豆子得有耐心，火不能大了，要在外皮不湖的同時，將里面的豆仁炒香炒酥炒透，只有這樣，磨出來的豆粉才美味好吃。 終于，豆子炒好了，表面微微有些焦黃。 將豆子倒進托盤里晾著，林旭又焙了一些花生米，同樣炒香炒酥。 趁著晾豆子的時候，他開始和做湯面皮要用的面團。 盆里加入250克糯米粉和150克澄粉，攪拌均勻，隨即加上不銹鋼鍋，里面加入300毫升清水，水中放入150克糖和50克豬油。 大火燒開，然后不停攪拌，讓白糖和豬油分別化開。 放豬油的目的是讓面皮更潤更香，口感也更好。 全部化開端著鍋，把里面的水一股腦倒進面盆中，然后用快子在盆里快速攪動，讓水和粉攪拌成團。 接著把面團和剩下的干粉倒在桉板上，反復揉搓按壓，讓面團更均勻。 揉成面后方到盆里，稍稍松弛一會兒。 這會兒豆子也已經晾好，和搓去外皮的花生米一塊兒放進研磨機中，再加入一大勺白砂糖，開機研磨。 通過研磨機，可以把白糖打成糖粉，這樣會和豆粉更好的摻在一起，吃起來香甜味美。 研磨成粉末，過篩，將紅豆的外殼和一些沒完全粉碎的殘渣過濾出來，放在一個大點兒的盆里備用。 豆粉準備好，也差不多可以包了。 拿一個大盆過來，盆底墊入碎冰，將冰箱里凍好的餡料拿起來放在盆里。 放冰能減緩餡料的融化，包起來更容易一些。 面團搓成長條，下劑子。 下好揉搓一下，按壓成圓餅，放在手心中，用拇指按壓成半球形，舀起一團凍成膏狀的餡料填進去，再用虎口部位擠壓著面皮向上包，將口封住。 最后在桉板上滾一下，讓其成圓形，這樣一個湯圓就包好了。 做擂沙圓用的湯圓比普通湯圓要大一些，這樣吃著口感好，也更過癮。 包好的湯圓下進沸水中，漂浮起來后再煮一分鐘，撈出，稍稍晾一下，這樣表面才會發(fā)黏，能粘住更多豆粉。 晾得差不多時，將湯圓放到盛著豆粉的盆里，端著盆滾幾下，讓微微發(fā)紅的的豆粉裹滿湯圓表面。 魏乾湊過來看了一眼： “外表看，跟驢打滾差不多嘛?！? 林旭將這些擂沙圓一個個放進盤子里，放好再捏一些豆粉撒在表面，笑著說道： “這說白了，就是典型的滬式驢打滾，走吧，一塊兒嘗嘗去，看這擂沙圓跟驢打滾都有哪些區(qū)別……對了，我上午做了兩款甜品，你記得讓人加到餐單中，成本比較低，味道也不錯，應該能熱賣。” “好的林旭，我這就安排?！? 另一邊，燕京飯店的前臺經理找了家m機構，簽約成了探店主播。 他這種身份的人，想要兼職當主播還是很容易的。 這會兒機構的人正在給他傳授探店的要領： “一定要點冷門名字的餐品，越冷門翻車幾率越大，只要林記美食的飯菜翻車，您在探店圈里可一下就火了！” 冷門？ 這位經理暗暗記下來，準備去林記探店時，好好看一下菜單上的冷門菜品。 火不火的不重要，重要的是，得讓釣魚臺看到我們燕京飯店的反擊。 今晚六點，敬請期待林記翻車吧！ ———————— 本章寫的湯圓配方來自五星級酒店，全名叫黑芝麻豬油流沙湯圓，做法配比寫得很詳細，大家可以試試，不想裹豆粉，單吃湯圓也極美。本章5600字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁