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    這樣的任務請再給我來一沓！

    林旭激動過后，端著碗中的甜品看了看，按照過去甜品的取名方式，從稀到稠分別為：飲、露、湯、羹、湖、膏、酪，到酪這一步，基本上就凝固成了果凍狀或涼粉狀。

    這也是甜品名字從膏變成酪的原因。

    舀一勺送進嘴里，口感涼涼的，但又有些生姜的味道。

    姜糖汁的甜味和生姜的辣味混合在一起，不僅讓口感微涼的翡翠酪變得更美味，而且生姜的辛辣還中和了涼意。

    海帶和白蕓豆混合在一起，熱吃的時候口感綿軟，豆香十足，而冷吃卻又有種爽滑的感覺。

    好吃，這味道是真不錯。

    中午得讓大家都嘗嘗，然后就在店里上新。

    一種甜品兩種做法，冷吃熱吃口感味道截然不同，相信顧客們會非常滿意的。

    把這個做好后，廚房也開始忙活起來。

    林旭想起要做擂沙圓的事情，便從倉庫里取了一些赤小豆出來，倒進溫水中開始浸泡。

    所謂的擂沙圓，其實就是在煮好的湯圓上裹一層炒香的豆粉。

    據說清朝末年，老滬上有家小店做湯圓一絕，食客們吃飽還意猶未盡，臨走時還想再帶點回去。

    為了防止做好的湯圓相互黏連，店家就將煮好的湯面上面裹了一層豆粉，沒想到口感出奇的好，大受歡迎。

    因當時的豆粉都是石臼擂出來的，加上做好的豆粉跟沙土很相似，所以就取名擂沙圓。

    到了戰亂年代，擂沙圓中的沙字暗含征戰沙場之意，這個名字就此保留了下來。

    不過現在做這道甜品，就不再用擂的方式做豆粉了，直接用研磨機來做，不僅簡單快捷，而且做出來的豆粉還更細膩。

    做擂沙圓要用的不是常見的黃豆粉，而是赤小豆，也就是小紅豆。

    紅豆較硬，差不多需要用溫水浸泡兩小時才能泡透。

    而只有泡透了才能進行炒制，做出來的豆粉才更香，裹上湯圓也更美觀漂亮。

    把紅豆泡上，林旭開始忙廚房的事情。

    青魚尾腌上，鰱魚頭剁開，乳豬改刀腌上。

    剛剛獲得的那張完美級餐品升級卡，被林旭用在了烤全羊上面。

    店里的大菜只有烤全羊是卓越級，看著特不順眼，所以這次獎勵卡到手后，直接升級。

    完美級的烤全羊，能滿足所有刁鉆的嘴巴。

    把這些忙完，林旭開始做擂沙圓要用的湯圓餡料。

    只要有豆粉，所有的湯圓都能做成擂沙圓，但若是講究起來，擂沙圓最經典的餡料，依然是黑芝麻餡的。

    用黑芝麻餡料做出來的擂沙圓美味好吃，香甜軟糯，是過去老滬上交際花的心頭好。

    林旭把做甜品的不粘鍋放在灶上，倒入洗凈的黑芝麻，開中小火，不斷翻炒，將芝麻表面的水分炒干，炒出香味。

    一直到黑芝麻發出嗶嗶波波的聲響，盛出來晾涼。

    這一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不過相對于黑芝麻粉，自己炒出來的黑芝麻更香，口感也會更好。

    趁著晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘鍋炒了一些玉米淀粉。

    這也是往餡心中摻的。

    加入炒香的玉米淀粉后，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟面粉一個道理。

    不過相對于熟面粉，炒熟的淀粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。

    玉米淀粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾著。

    這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。

    接著倒出來過篩。

    做類似粉末的時候，這一步必不可少。

    過篩后粉末更細膩，口感更好。

    一款甜品是否美味好吃，除了調味之外，細節方面也至關重要。

    過篩后，將芝麻粉盛到盆里，再把剛剛炒過的玉米淀粉也過一下篩子，將結團的小顆粒篩出來，這就行了。

    做完這些準備工作，就可以開始調餡料了。

    盆里的黑芝麻粉大概200克，林旭往里面加了150克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。

    之所以用綿白糖，是因為容易化開，摻進餡中更容易拌勻。

    要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，吃起來口感多少有些瑕疵。

    把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入30克花生醬和30克芝麻醬。

    芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃郁和多元。

    兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入150克熟玉米淀粉、150克豬油、50克花生油和芝麻香油調成的調和油。

    繼續攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的湖狀，接著倒入小盆里，放進冰箱的冷凍室里。

    將餡料凍成膏狀，這樣更方便包制。

    “我靠，還以為黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這么復雜啊，今兒我算是開眼了。”

    朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。

    林旭笑著說道：

    “一款好吃的餡料，肯定不是表面上那么簡單的，不過相對來說，做黑芝麻餡的時候，放點花生是絕對沒錯的。過去京城人吃芝麻醬，不也是放花生醬調味嘛。”

    當年，所謂的二八醬極為盛行。

    起初加花生醬是為了增加芝麻醬的分量，因為芝麻貴花生便宜。

    但后來吃慣了花生醬那甜甜的味道，不少人吃不到這種二八醬還有點不適應。

    上午十點，崔清遠和嚴琳來到了店里。

    剛到二樓，崔清遠就一臉無語的說道：

    “真沒想到辦個結婚證那么繁瑣和麻煩。”

    不過嚴琳卻覺得這樣繁瑣挺好的，去的時候，她還特意讓肖晴買了一些高檔糖果，分給了民政局的工作人員。

    喜事嘛，就得吃點甜的。

    “可惜京城買不到滬上那家老字號的擂沙圓，不然就更……”

    她話還沒說完，林旭便笑著說道：
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